엄나무순 장아찌

쌉싸름 새콤 엄나무순 장아찌

화성시 만세구 우정읍 멱우리에 사는 지인에게 엄나무순과 가시가 돋친 줄기를 많이 얻어왔다. 굵은 줄기는 말려 물 끓일 때와 삼계탕, 백숙에 넣으려고 따로 분리했다.

엄나무순 반은 나물로 무치고 반은 간장과 식초, 설탕을 넣어 장아찌를 담갔다. 오장육부가 건강해지기 위해서 몸에 이로운 재료를 가지고 요리나 하거나 물을 끓여 마시는 등.

건강해질 수 있는 재료라면 뭐든 가리지 않고 있다.

엄나무 순이 몸에 염증을 달고.사는 내게 특효약인 셈이다.

매실식초는 구연산과 황설탕을 넣고 2년 전에 담갔다.

직접 담근 매실 식초를 넣고 엄나무순장아찌를 담갔다.

** 매실 식초의 효능 **

* 매실의 유기산이 소화액 분비를 촉진하여 소화 불량 개선에 도움을 줄 수 있다.

* 구연산이 풍부하여 피로 물질인 젖산 분해를 돕고 에너지 생성을 촉진한다.

* 카테킨산이 함유되어 있어 체내 노폐물 배출을 돕고 해독 작용을 한다.

* 폴리페놀 성분이 활성산소를 제거하여 노화 방지 및 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다.

<< 엄나무순장아찌 재료 >>

엄나무 순 1.7kg, 몽고간장(짠 편) 1.5컵, 물 7컵

매실식초 2컵, 깐 마늘 반 컵, 이온물엿 2컵

레몬 껍질 3개, 소금 1스푼, 양파 1/3개, 설탕 1컵

<< 엄나무 순 장아찌 만드는 순서 >>

1. 엄나무 순의 질긴 줄기는 떼어내고 5회 세척하여 물기를 충분히 빼준다.

2. 진간장 1.5컵, 물 5컵, 설탕 1컵, 매실식초 1컵과 7홉, 깐 마늘 반 컵, 양파 1/4개를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 약불로 줄이고 25분 동안 끓인다.

3. 끓인 촛물을 찬물에 담가 물을 여러 번 갈아주며 식힌 후 물기를 뺀 엄나무순을 큰 통에 담고 그 위에 식초간장물을 부어준다.

4. 위의 사진처럼 거름망으로 덮고 무거운 눌러주어야 한다.

사용하지 않는 아령을 비닐랩에 싸서 위에 눌러주었더니 그만이었다.

** 담근 지 6일 째인데 이렇게 익어서 먹을 수 있다.

큰 통에서 작은 통으로 옮기고 아래 사진처럼 거름망을 덮어주었다.

금방 먹을 것만 꺼내 작은 용기에 담아놓았다.

새콤하고 쓴 맛이 없어지고 먹기 적당하게 달다.

향이 좀 진해 거부감이 들 수 있지만 엄나무순장아찌 먹고

건강해지면 최고가 아닐까.

** 엄나무 순의 효능 **

*류머티즘 관절염과 피부병, 궤양 등에 사용, 중추 신경을 안정시키는 정유성분이 풍부해 통증을 줄이는 항염이나 심신안정에 도움이 될 수 있다.

*엄나무 순은 간 해독에 도움이 되며 껍질은 간에 부족한 기를 보충하고 치료 효과가 있으며 만성 간염과 간장 질환, 간경화, 간암 등에 효과적이다.

*엄나무 순은 사포닌과 베타카로틴, 비타민 C, 인, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추고 혈액순환과 고혈압, 동맥경화를

방지해 주고 심장 건강에 도움이 된다.

*뼈를 튼튼하게 하고 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨병 예방에 도움이 된다.

*단백질과 탄수화물, 지방질, 식이섬유, 루틴, 리그난, 세사민, 칼로록신, 헤데라제닌, 콜리 등을 함유하고 있다.

*황산화제와 비타민 A, B, C. 인과 칼륨, 칼슘, 철분 등의 다양한 미네랄을 함유하여 자양 강장과 면역력 향상, 소화 건강과 변비 해소에 좋고 피부 미용에 효과적이다.