엄나무순 장아찌

쌉싸름 새콤 엄나무순 장아찌

지인에게 얻어 온 엄나무순!

반은 나물로 무치고 반은 간장과 식초, 설탕을 넣어 장아찌를 담갔다.

2005년 교통사고로 왼쪽 무릎의 통증을 달고 산다.

좋아하는 탁구는 무릎 통증을 심하게 해 준다고 하니 그만두었다.

수영을 하고 싶어도 귀의 중이염으로 청력이 떨어진 상태인데

귀에 물이 들어가면 청력을 잃을 수 있다고 하니 참을 수밖에..

무릎이 아파서 2킬로 이상 걷거나 책상 의자에 앉을 수 없다.

2017년 오른쪽 발목 인대가 찢어져 발목의 구멍을 5개를 뚫어

수술했다. 그런 연고로 왼쪽 발목에 체중을 실었더니 무리가 와서

통증이 심해 MRI 찍어봤는데 왼쪽 발목이 괴사 했다고 한다.

하지만 수술받지 않고 견딘다. 이래 저래 오래 걷는 건 금물이다.

실내자전거 30분에서 40분 타는 것이 내가 유일한 운동이다.

발목이나 무릎에 무리가 가지 않기 때문이다.

요즘 갑자기 체중이 불어 무릎이나 발목이 버거워하는데 걱정이다.

7kg는 감량해야 발목이나 무릎에 무리가 가지 않는다.

20년째 밥을 반 공기를 먹고 있는데

삼분의 일 공기로 줄였더니 변비가 생겼다.

꿀레몬생강차가 변비와 위에 좋다고 해서 만들었다.

따뜻한 물에 매일 한 잔씩 타서 마시고 있다. 그래서인지

신기하게 배에서 꾸르륵 소리가 사라졌고 가스가 차지 않는다.

건강해지기 위해 몸에 이로운 재료를 가지고 요리나 하거나

물을 끓여 마시는 등.

건강해질 수 있는 재료라면 뭐든 가리지 않게 되었다.

엄나무 순이 내게 특효약인 셈이다.

매실식초는 구연산과 황설탕을 넣고 2년 전에 담갔다.

직접 담근 매실 식초를 넣고 엄나무순장아찌를 담갔다.

** 매실 식초의 효능 **

* 매실의 유기산이 소화액 분비를 촉진하여 소화 불량 개선에 도움을 줄 수 있다.

* 구연산이 풍부하여 피로 물질인 젖산 분해를 돕고 에너지 생성을 촉진한다.

* 카테킨산이 함유되어 있어 체내 노폐물 배출을 돕고 해독 작용을 한다.

* 폴리페놀 성분이 활성산소를 제거하여 노화 방지 및 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다.

<< 엄나무순장아찌 재료 >>

엄나무 순 1.7kg, 몽고간장(짠 편) 1.5컵, 물 7컵

매실식초 2컵, 깐 마늘 반 컵, 이온물엿 2컵

레몬 껍질 3개, 소금 1스푼, 양파 1/3개, 설탕 1컵

<< 엄나무 순 장아찌 만드는 순서 >>

1. 엄나무 순의 질긴 줄기는 떼어내고 5회 세척하여 물기를 빼준다.

2. 진간장 1.5컵, 물 5컵, 설탕 1컵, 매실식초 1컵과 7홉, 깐 마늘 반 컵,

양파 1/4개를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 약불로 줄이고 25분 동안 끓인다.

3. 끓인 촛물을 찬물에 담가 물을 여러 번 갈아주며 식힌 후 물기를 뺀

엄나무순을 큰 통에 담고 그 위에 식초간장물을 부어준다.

4. 위의 사진처럼 거름망으로 덮고 무거운 눌러주어야 한다.

사용하지 않는 아령을 비닐랩에 싸서 위에 눌러주었더니 그만이었다.

** 담근 지 6일 째인데 이렇게 익어서 먹을 수 있다.

큰 통에서 작은 통으로 옮기고 아래 사진처럼 거름망을 덮어주었다.

금방 먹을 것만 꺼내 작은 용기에 담아놓았다.

새콤하고 쓴 맛이 없어지고 먹기 좋게 달다.

향이 좀 진해 거부감이 들 수 있지만 엄나무순장아찌 먹고

건강해지면 최고가 아닐까.

** 엄나무 순의 효능 **

*류머티즘 관절염과 피부병, 궤양 등에 사용, 중추 신경을 안정시키는

정유성분이 풍부해 통증을 줄이는 항염이나 심신안정에 도움이 될 수 있다.

*엄나무 순은 간 해독에 도움이 되며 껍질은 간에 부족한 기를 보충하고

치료 효과가 있으며 만성 간염과 간장 질환, 간경화, 간암 등에 효과적이다.

*엄나무 순은 사포닌과 베타카로틴, 비타민 C, 인, 식이섬유가 풍부하게

함유되어 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추고 혈액순환과 고혈압, 동맥경화를

방지해 주고 심장 건강에 도움이 된다.

*뼈를 튼튼하게 하고 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨병 예방에 도움이 된다.

*단백질과 탄수화물, 지방질, 식이섬유, 루틴, 리그난, 세사민, 칼로록신,

헤데라제닌, 콜리 등을 함유하고 있다.

*황산화제와 비타민 A, B, C. 인과 칼륨, 칼슘, 철분 등의 다양한 미네랄을

함유하여 자양 강장과 면역력 향상, 소화 건강과 변비 해소에 좋고 피부

미용에 효과적이다.