꽁치와 무의 사랑

꽁치무조림

봄에 나오는 무는 제주무라 단맛이 있고 맵지 않아서 좋다.

생선조림으로 사용하기 좋은 재료다.

봄무는 무말랭이에 적합하다. 단맛이 나고 맵지 않아서 좋다.

꽁치무조림을 하려면 먼저 육수를 만들어야 한다.

< 육수 만들기 >

다시 멸치 4마리와 디포리 4마리, 다시마 4조각, 맛술 2스푼, 배추 2 잎

양파 1/4개, 대파잎과 줄기 3개, 소금 1 티스푼, 물 5컵을 넣고 끓이다

끓기 시작하면 중간 약불에 20분 끓여준다.

< 꽁치 무조림 만드는 순서 >

1. 육수에 무 2토막을 반으로 잘라 4 등분하여 진간장 1스푼을

넣고 무가 무르도록 15분 동안 중불에 끓인다.

2. 꽁치는 속 안에 내장이 있는 부분에 낀 검은색 막을 모두 제거해 주고

맺혀 있는 피멍울 칫솔로 씻어내서 제거해 주어야 비린맛이 나지 않는다.

3. 무가 익으면 세척한 꽁치 8쪽(4마리)을 넣어준다.

** 꽁치조림 양념소스 **

고추장 반스푼, 고춧가루 반스푼, 양파 반 개, 다진 마늘 반스푼,

생강가루 조금, 맛술 한 스푼, 들기름 2스푼을 혼합한다.

4. 꽁치조림 양념소스를 무와 꽁치 위에 끼얹어주고 국물이 잠기도록

물을 보충해 주고 20분 동안 중 약불에 조려준다.

5. 국물이 졸아들고 걸쭉해지면 식초 1 스푼과 대파를 넣고 5분 정도 끓어주면 완성.

짭쪼롭한 꽁치무조림 밥도둑이다.

식초가 들어가서 가시도 부드럽다.

꽁치통조림을 사서 위의 양념소스만 넣어도 된다.