"무조건 성공하니 투자하라" 배민 CEO의 통 큰 투자
미국의 스파이스, 한국의 공도리 부엌
미국에서 소프트뱅크에게 4천 억을 투자 받고도 실패했던 스타트업 '줌피자'를 기억하시나요? 미국 캘리포니아에 위치한 줌피자는 실리콘 밸리에서 로봇이 만드는 피자를 신속하게 배달해준다는 컨셉으로 큰 투자를 받았습니다.
▲사진=Zume Inc.줌피자에서는 우리에게 친숙한 '로봇 팔'을 활용해 철저한 분업화를 이루었습니다. 하지만 소프트뱅크의 통 큰 투자 이후 기업 가치가 10억 달러로 껑충 뛰었던 줌피자는 예상과는 달리 대표적인 투자 실패 사례로 남게 되었는데요.
그 이유는 무엇보다 '맛'에 있었습니다. 기술 혁신에 지나치게 집중한 줌피자는 음식 장사에서 제일 중요한 맛을 놓치게 된 것인데요. 줌피자가 퇴장하고 이 같은 실패 사레를 학습하고 뛰어난 맛과 기술 혁신을 보여준 사례도 있습니다. 바로 MIT 공대 학생 4명이 시작한 '스파이스'인데요. 저렴하고 건강한 패스트푸드를 만들겠다는 일념 하에 똘똘 뭉친 이 친구들은 미슐랭 스타 쉐프의 도움을 받아 맛있는 레시피와 그에 맞는 통돌이 조리법으로 사업적인 성공을 거두었습니다.
(Spyce의 조리 모습 / 출처 | https://youtu.be/9LqqcDL99UA)그리고 이 스파이스의 사례를 보고 배운 또 다른 스타트업이 등장했는데요. 이번엔 미국이 아닌 한국입니다. 2020년 8월 문을 연 이 식당은 입구에서부터 바로 부엌 앞에 배치되어있는 로봇 요리사를 볼 수 있습니다. '로봇 요리사'라는 단어만 보면 사람 같은 모양을 하고 로봇 팔을 이용해 휘적 휘적 요리를 하는 모습을 떠올리실텐데요. 공돌이의 부엌에서 만날 수 있는 로봇 요리사는 우리의 예상과는 한참 다른 모습인다.
▲사진=공돌이 부엌방금 위에서 보았던 스파이스의 통돌이 조리 방식과 굉장히 유사한 방식입니다. 커다란 압력 밥솥처럼 생긴 이 요리사는 우리가 상상했던 로봇 요리사보다 훨씬 더 효율적이라고 하는데요. 팔을 움직이는 요리사의 경우, 활용해야 할 공간이 넓어야 하기 때문에 공간을 효율적으로 활용하기도 어렵다는 단점이 있습니다. 또한 주방이라는 설치 공간 특성 상 여러가지 제약 조건이 많기 때문에 그리 안전하지도 않다고 합니다.
그래서 공돌이의 부엌에는 '오토 웍'이라는 통돌이 로봇 요리사가 설치되었습니다. 이 오토웍에는 30년 경력의 한식 전문 요리사 김주영 씨가 개발한 제육볶음, 닭갈비, 오징어덮밥, 닭곰탕 등의 12가지 복음 요리 조리법이 저장되어 있는데요. 추가 메뉴를 개발할 경우에는 로봇에 저장된 소프트웨어를 새롭게 갱신해주기만 하면 된다고 합니다.
▲사진=공돌이 부엌한 가지 메뉴를 개발하기 위해 로봇을 수백 번씩 가동하며 엄격하게 맛을 시험했다는 신기철 대표는 아무리 신기한 로봇이라도 맛이 없으면 줌피자처럼 실패하고 만다는 사실을 중요하게 생각했습니다. 실제로 공돌이 부엌의 네이버 영수증 리뷰를 보면 평점이 4.6-4.8점 정도로 굉장히 높은 편입니다. 배달 어플인 쿠팡 잇츠와 배달의민족에서도 4.7점, 4.8점을 기록하면서 맛에 대해서는 걱정할 필요가 없다는 것이 신대표의 의견입니다.
▲사진=공돌이 부엌보통 30평 규모의 식당이라면 주방 인력이 5,6 명 씩 필요하지만 오토 웍이 있는 공돌이 부엌에서는 2명만으로도 충분합니다. 줄어든 인건비만큼 올라간 이익은 또 다시 손님에게 좋은 재료를 대접하는 선순환으로 이어지게 됩니다.
이렇게 한번의 성공을 거둔 공돌이 부엌은 이제 튀김을 전문으로 하는 '오토 프라이어'와 구이를 전문으로 하는 '오토 그릴'을 차례로 내세우면서 후속 요리 로봇을 올해와 내년에 걸쳐 선보일 예정이라고 합니다. 이렇게 개발된 로봇은 또 한 대당 1,000만원 이하로 판매할 것이라고 하는데요. 이 정도 금액이라면 워낙 단가가 높은 로봇 시장의 관점에서, 로봇을 판매해서 나오는 이익은 거의 없다고 봐도 무방합니다.
▲사진=한국일보또한 2호점과 3호점, 분식집 컨셉, 싱가포르 진출 등이 예정 되어 있다고 하니 공돌이 부엌의 성공을 양한 신 대표의 뜨거운 열정이 느껴집니다. 전세게를 강타한 K-POP의 뒤를 이어 공돌이 부엌이 K-FOOD를 이끄는 혁신을 선보여주었으면 좋겠네요.
▒ 자료제공=마이로봇솔루션 (https://bit.ly/3mLIxLV)
