일요일 오후의 깜빠뉴

풀리쉬 반죽으로 만든 저온 발효 깜빠뉴와 채식 김치

풀리쉬 반죽법으로 저온 발효 깜빠뉴를 만들었다. 풀리쉬 반죽법이란 밀가루와 동량의 물에 아주 극소량의 이스트를 넣고 사전발효를 시킨 후 본반죽과 섞는 방법이다.

풀리쉬 반죽을 첫날 아침에 만들고 밤에 돌아와 본반죽과 섞어 몇 번 접어주고는 냉장고에 넣었다. 다음날 아침 반죽을 꺼내 찬기를 없앤 후 2차 발효를 시키고 오븐에 넣었다.

사워도우 브레드보다는 훨씬 다루기 쉽고 시간도 덜... 걸리지만. 오랫동안 발효한 탓에 맛은 나쁘지 않다.

하지만 오븐 내부 온도가 한 시간을 예열해도 200도를 넘지 않아.... 원하는 만큼 부풀어오르진 않았다.

그래도 맛은 구수하고 담백하다. 온전히 쉬는 일요일에나 만들 수 있는 빵이다.

빵을 오븐에 굽는 사이 후다닥 만든 비건 배추 겉절이.

아삭하고 삼삼하다. 액젓대신 간장을 넣어서 그런가 톡 쏘는 맛은 없지만 먹을만하다.

나머지 배추 반통으로는 익혀 먹을 채식 김치를 담궜다.배와 사과를 왕창 갈아넣었다. 배추가 워낙 커서 한 통으로 두 가지 김치를 담궜다.

한살림 순두부와 배추 겉잎, 시금치를 왕창 넣어 끓인 비건라면. 풀무원에서 나온 정면.  겉절이엔 라면이지.

하루 종일 바빴지만 만드는 과정이 재밌어서 힘든 줄도 몰랐다. 2월의 일요일이 가고 있다.