[오늘뭐먹지?]알프스를 닮은 몽블랑

1786년 8월 8일은 J.발마와 M.파카르가 몽블랑 산을 최초로 등반한 날이다.

알프스 최고봉인 몽블랑은 '하얀 산'이라는 뜻의 프랑스식 이름인데, 알프스산맥이 프랑스, 이탈리아에 걸쳐 있다 보니 '몬테 비앙코'라는 이탈리아식 이름도 갖고 있다.

눈 덮인 산봉우리의 모양을 본뜬 케이크가 바로 몽블랑이다. 최초로 이 케이크를 만든 요리사는 이탈리아인으로, 초창기 명칭 역시 '몬테 비앙코'다.

국수처럼 짜낸 마롱 크림 위에 흰 파우더슈거를 뿌린 이 작은 케이크는 생각보다 오랜 역사를 갖고 있다.1475년 이탈리아 피렌체에서 지오바니 플라티나가 출간한 '순수한 요리'에 첫 등장한다.

몬테 비앙코는 16세기 초 이탈리아에서 인기 디저트였는데, 체사레 보르자와 그의 누이 루크레치아 보르자 집안에서 자주 접대했다고 전해진다.

이후 프랑스 사모니의 한 제빵사가 이를 본따 몽블랑이라는 이름을 붙였고, 밤을 사용한 몽블랑 오 마롱이 나온 것도 프랑스에서다.

몽블랑 케이크는 저온에서 서서히 구운 머랭을 기반으로 생크림을 휘핑한 샹티이 크림을 올린다. 마롱 크림을 국수 모양으로 짜내 장식한 후 슈거 파우더와 조린 밤 한조각을 올린다.

한국에서는 바밤바라는 저렴한 대체품이 있어서인지 밤이 들어간 몽블랑이 왠지 찬밥 취급이다. 반면 일본에서는 국민 디저트라고 할만큼 사랑받는데 차와 어울리는 진한 풍미와 '앙금'을 연상시키는 크림의 식감 덕인 듯 하다.

일본의 제과점 어디에서나 몽블랑을 볼 수 있고 다양한 변형 레시피도 많다. 밤 대신 호박, 참마 등이 쓰이기도 하며 녹차가루를 뿌리거나 각종 과일을 사용하기도 한다.