베일리스 초콜릿 봉봉 만들기
Baileys Irish Cream
이 초콜릿 몰드는 반짝이는 물방울 모양이 마치 조약돌 같다.
세계적으로 사랑받는 아이리쉬 크림인 베일리스Baileys로 초콜릿 봉봉을 만들었다.
알코올 도수가 높지 않은데다 부드러운 풍미가 초콜릿과 잘 어우러져서 디저트나 초콜릿에 베일리스 사용하는 것을 좋아한다.
살짝 묵직한 듯 달콤하면서 은은하게 풍기는 베일리스 향이 좋은 베일리스 초콜릿 봉봉.
우선 템퍼링한 카카오 버터를 이용해 몰드의 반을 칠해주었다.
플라스틱 스크래퍼로 각 몰드 빈칸의 반을 가린 후 스프레이로 카카오 버터를 뿌렸다.
흰색 카카오 버터를 흩뿌려 점박이 무늬를 넣은 후 갈색 카카오 버터로 나머지 빈칸을 마저 칠해주었다.
모든 카카오 버터와 초콜릿은 사용 전에 템퍼링이라는 전결정화 작업을 해준 후 사용해야 한다.
템퍼링에 관해 자세한 설명은 아래 링크를 참고해주세요.
**초콜릿 템퍼링에 관한 자세한 원리와 어디서도 설명해주지 않은 10가지 템퍼링 방법론을 풀어놓은 템퍼링 마스터 전자책입니다**
영롱한 초콜릿 빛깔....
이렇게 주르륵 흐르는 초콜릿과 빛이 반사되어 밝게 빛나는 눈부신 초콜릿을 보고 있으면
황홀하다...
역시 신의 선물...!
베일리스를 넣은 가나슈를 만들고 짤 주머니에 담아준다.
만들어 둔 몰드에 가나슈를 채운 후 초콜릿 보관 온도에서 가나슈를 안정화 시킨다.
완성된 초콜릿 봉봉 보관은 16~18도씨에서 하는 것이 좋다.
완성 전의 채운 가나슈를 굳힐 때는 14~16도씨가 더 좋으나 16~18도씨에서 굳혀도 된다.
안정화 된 가나슈들을 다시 템퍼링한 초콜릿으로 캡핑(capping: 몰드를 막는 작업)하며 마무리한다.
영롱하고 반짝이는 초콜릿 봉봉 완성!
베일리스 초콜릿 봉봉 만드는 영상입니다.
[레시피]
생크림(유지방 35%) 90g / Thick cream
글루코스 시럽 25g / Glucose syrup
무염 버터(유지방 82%) 20g / Unsalted butter
다크 초콜릿 (카카오 65%) 75g / Dark choc
캐러멜 밀크 초콜릿 (카카오 36%) / 145g Milk choc
베일리스 / 45g Baileys
