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Sep 10. 2024
명태요리 3선(選)
농자천하지대본(農者天下之大本) - '농업이 나라의 근본'이라는 오래된 이 말은 우리나라의 정체성을 잘 나타냈었다(지금은 산업국가).
그리고 그것은 수천 년 동안 금수강산 이 땅에 터를 잡고 농사를 지으며 평화롭게 살고자 한 정주권 문화국임을 설명하기도 한다.
평화를 사랑한 덕분(?)인지 유달리 외침을 많이 받았다. 나로선 세어보지는 못했지만 9백여 회가 넘는다고 한다.
그 탓인지 민초들은 수난의 연속으로 좋은 먹거리들은 수탈당했거나 공출을 당해 초근목피의 생활을 해야만 했다.
백성들은 제삿날이나 돼야 고기나 생선 맛을 보았다. 어쩌다가 구하게 된 소나 돼지 같은 귀한 식재료는 부위별로 조리해 하나도 남김없이 알뜰하게 챙겨 먹었다.
꼬리곰탕, 곱창, 족발, 껍데기 까지... 맛있고 영양까지 만점이니 조상들의 지혜에 감탄을 할 뿐이다.
우리가 잘 아는 서민생선 명태도 그렇다. 외국에선 동물사료로 밖에 안 쓴다는 이 생선도 우리에겐 귀한 단백질원으로 알뜰살뜰하게도 조리되어 밥상에 근사하게 오른다.
그런 고로 대구과에 속한 명태의 이름도 생것은 생태, 말린 것은 황태, 바짝 말린 것은 북어, 잡아서 얼린 것은 동태, 어린 개체는 노가리, 반건조한 것은 코다리, 하얗게 말린 것은 백태, 명태알은 명란, 명태창자는 창란, 명태순대, 명엽채 등 다양하게 불렸다.
이것은 명태를 다양하게 가공하고 요리해 먹었다는 명백한 증거로써 외국 사람들이 보면 기가 막힐 일이다.
식재료를 구하기 어려운 여건에서 창발력을 발휘한 결과라 할 수 있다.
조상님들 덕분에 살만한 나라가 된 요즈음 우리는 명태를 건강식 별미로 즐기게 되었다.
내가 만난 명태요릿집 세 곳을 소개한다.(서울과 속초를 오가며 거주했음)
1. 서울 북창동 '속초 생태집'
서울 북창동 안쪽골목에 위치한 생태 전문식당으로 블루리본이 여러 개 걸려있는 맛집이다. 수북한 미나리, 비린 맛이 없고 국물이 자극적이지 않는데 왠지 댕기는 맛집이다. 점심은 웨이팅이 꽤 있을 수 있으니 감안하되 바로 앞에도 잘 알려진 생태집 '부산갈매기'가 위치한다.
* 속소 영랑해변길 '속초 생대구집'도 강추. 명태 4촌인 대구요리라 설명생략('속초요리'편 참고)
* 블루리본 : 한국 최초의 맛집평가 가이드('24년 리본 3개 받은 곳 : 서울에는 44개소)
2. 인제군 진부령 '용바위식당'
용바위식당은 진부령과 미시령이 분기되는 용대리에 위치하며 백종원 씨가 이미 낙점한 곳이라 더 설명이 필요 없을 듯 한 곳. 용대리 덕장에서 모진 추위 속에 햇볕과 눈, 바람을 맞으며 건조(숙성)된 황태! 구이정식이나 황태국밥은 남녀노소를 가리지 않고 즐긴다. 동해안 넘어갈 때 고속도로로만 가지 말고 운치 있는 진부령길로 가면서 즐겨보시길~~
3. 남양주 수석동 '황금코다리'
멋진 한강의 풍광 속에 맛집이 즐비한 수석동에 가성비 좋은 점심특선 코다리 정식으로 유명한 '황금코다리'집 단체모임으로 항상 붐빈다. 코다리 &시래기조림도 괜찮다. 맛걸리가 무한 리필이라 주당들을 유혹한다. 주차장이 좁은 게 '옥에 티'이나 주차요원이 무료로 기민하게 주차를 해준다.
