그야말로 기적! 소고기 덮밥의 탄생 비화

그야말로 기적! 소고기 덮밥의 탄생 비화

まさに奇跡！牛丼の誕生秘話

소고기 덮밥의 원조는 소고기 전골

규동의 역사를 거슬러 올라가면 규나베를 만나게 된다. 규나베는 개항기 막부 말기에 탄생한 일본식 쇠고기 전골 요리다.

당시의 규나베에는 현재의 스키야키와 달리 두부나 시라타키와 같은 재료가 들어가지 않았다. 이 묘사처럼 재료는 소고기와 파뿐이다. 그리고 양념은 고기 냄새를 없애기 위해 된장 양념을 사용했다.

출처: JBPRESS

처음에는 냄비에 된장 양념장을 사용했다고 하네요. 거기서 어떻게 지금의 형태가 된 것일까요? ...

원조 소고기 덮밥은 된장 맛이었다.

한 시대를 풍미했던 소고기 전골과 간편한 덮밥. 이 두 가지가 결합하여 전골의 남은 국물을 밥에 부어 먹는 것이 하나의 독립된 요리로 자리 잡기까지는 그리 오랜 시간이 걸리지 않았다.

그리고 1899년(메이지 32년). 대형 규동 체인점인 요시노야의 전신인 '요시노야'가 마쓰다 에이요시에 의해 당시 니혼바시(日本橋)에 있던 우시가와(魚河岸)에 문을 연다. 가게 이름의 유래는 마쓰다가 오사카 요시노마치 출신인 데서 유래했다. 소고기 밥을 '규동'이라고 부르기 시작한 것도 요시노야가 처음이라고 한다.

출처: JBPRESS

메이지 20년경부터 소고기 밥에 관한 기사를 볼 수 있게 되었습니다. 메이지 초기에 소고기 밥이 존재했다는 뜻이네요!

동과 서의 만남이 소고기 덮밥을 낳았다!

메이지 30년대, 아사쿠사와 우에노에는 우동집 포장마차가 즐비하게 늘어서 있었다고 한다. 소고기 덮밥의 속을 계란으로 덮은 '개화 덮밥'도 이 무렵에 등장했다.

그 후 1923년(다이쇼 12년)의 간토 대지진으로 도쿄가 큰 피해를 입어 많은 규나베집, 규동집이 문을 닫게 된다. 이때 간사이풍의 스키야키가 도입되어 현재와 같은 간장맛이 되었다.

출처: JBPRESS

엄청난 피해를 가져온 관동대지진이 있었기 때문에 지금의 간장 맛이 된 것이군요.

즉, 규동은 서양의 식재료인 소고기와 동양의 섬나라의 주식인 쌀이 결합되었을 뿐만 아니라, 일본의 동서양 문화가 서로 영향을 주고받은 결과 탄생한 음식이었다는 것이다.

출처: JBPRESS

평소에 당연하게 먹는 소고기 덮밥이지만, 그 역사를 뜯어보면 여러 가지 일들이 우연히 겹쳐서 탄생한 기적의 한 그릇이라는 것을 알 수 있다!

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