각국의 소를 사육하는 방법과 그 맛의 특징은?
각국의 소를 사육하는 방법과 그 맛의 특징은?
여러분은 평소 어느 산지의 소고기를 드시나요? 슈퍼마켓의 육류 코너에는 고급 와규 등 국내산 소고기뿐만 아니라 호주, 미국, 아르헨티나, 뉴질랜드 등 수입산 소고기도 진열되어 있다. 여기서는 각국의 소 사육 방식과 소고기 맛의 특징에 대해 정리해 보겠습니다.
호주산 소의 사육 방법과 맛의 특징은?
호주산 소고기는 '호주산 쇠고기'라고 불리며 일본에서도 많이 소비되고 있다.
호주산 소고기는 자연 방목으로 풀을 먹고 자란 풀사료와 일정 기간 동안 곡물을 먹여 키운 곡물사료로 나뉜다. 예전에는 풀사료가 주류를 이루었지만 최근에는 곡물사료 소고기 생산도 활발히 이루어지고 있다.
풀사료 소고기는 육질이 다른 외국산 소고기에 비해 다소 단단하고 지방이 적으며 향이 강한 것이 특징이다. 반면 그레인 피드는 지방이 많고 부드러운 것이 특징이며, 일본인이 선호하는 육질이다.
호주산 쇠고기의 향이 부담스럽다면 로즈마리, 육두구, 타임, 후추 등의 허브와 향신료를 사용하면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
미국 소의 사육 방식과 맛의 특징은?
미국에서는 목장에서 자란 소는 생후 1년이 지나면 피드 로트라고 불리는 집중 비육시설로 보내져 농후 사료를 먹여 키운다. 피드 로트에서 자란 소의 고기는 적당히 지방이 많고 부드러운 육질이 특징이다.
일본산 소고기는 이 사료로 사육하는 방법 외에 곡물 사료를 먹여 키우는 곡물사료로 사육하는 방법도 있다. 곡물 사료는 영양가 높은 곡물 사료를 먹여 사육하기 때문에 냄새가 적고 육질이 부드럽다.
적당한 지방이 붙은 부드러운 고기가 되기 때문에 일본으로 수출되는 소고기는 대부분 곡물 사료를 먹여 키운 소고기입니다.
아르헨티나 소의 사육 방법과 맛의 특징은?
아르헨티나 하면 소고기를 떠올리는 사람은 많지 않겠지만, 사실 아르헨티나는 생산 면에서도 소비 면에서도 세계 굴지의 소고기 강국이다.
생산에 있어서는 비옥한 초원지대인 팜파라는 천혜의 자연환경에서 소를 키운다. 그 육질에 대한 평가는 매우 높은 편입니다.
아르헨티나 소고기의 특징은 뭐니뭐니해도 살코기의 맛에 있습니다. 그 이유는 그레인 프리에 있습니다.
아르헨티나 북부에서 남부에 걸쳐 광활하게 펼쳐진 천연 목초지에서 소들은 충분한 운동과 스트레스 없이 마음껏 자랄 수 있다. 자연의 선물인 순수한 목초만을 먹음으로써, 특히 살코기의 육질은 더욱더 뛰어난 맛을 자랑한다.
소비 측면에서는 아사드가 국민 음식으로 자리 잡고 있으며, 두툼하게 구워 먹는 것이 아르헨티나의 소고기 식습관이라고 할 수 있다.
또한 일본과는 소고기를 선호하는 부위가 달라서 일본인이 선호하는 어깨살을 비교적 저렴한 가격에 구입할 수 있는 것도 매력적이다.
뉴질랜드 소의 사육 방법과 맛의 특징은?
뉴질랜드는 일본과 마찬가지로 사계절이 뚜렷한 나라로 소는 자연이 풍부한 목초지에서 사육된다. 자연의 풀을 먹으며 마음껏 뛰어노는 환경은 초식동물 본연의 모습이라고 할 수 있다.
목초는 긴 일조시간과 풍부한 강우량으로 인해 영양가 높은 목초가 자라고 있다. 제초제를 사용하지 않아 자연에 최대한 가깝고 안전한 상태를 유지하고 있다. 이런 목초를 먹고 자란 소는 건강하게 자란다.
뉴질랜드 소의 특징은 담백한 살코기에 있다. 저지방, 저칼로리이기 때문에 건강에 신경 쓰는 분들에게 추천한다. 쫄깃쫄깃한 식감으로 씹으면 씹을수록 본연의 맛을 느낄 수 있다.
텡 비프 스테이크 육포는 이 양질의 살코기가 특징인 뉴질랜드산 소고기를 사용해 만들어진다. (2020년 현재)
일본 국내산 소의 사육 방법과 맛의 특징은?
일본에서 판매되는 소고기는 와규, 국산 소고기, 수입 소고기 3가지로 분류된다. 이 중 일본산 소는 일본 국내에서의 사육 기간이 다른 나라에서 사육한 기간보다 긴 소를 말하며, 출생지는 상관없다.
와규는 일본의 독자적인 기준으로 교배, 사육된 흑모와규, 갈모와규, 일본 단각종, 무각와규의 4가지 품종만 해당된다.
일본산 소의 특징은 우사에서 사육된다는 점이다. 사료는 곡물, 옥수수, 볏짚 등이 사용된다.
일본산 소, 특히 와규의 사육은 사료에 락톤이라는 향기 성분이 다량 함유되어 있는 것이 특징이다. 이것은 달콤한 향이 나며, 가열 조리하면 향이 더욱 강해진다. 스키야키나 샤브샤브에서는 이 향이 있기 때문에 더욱 맛있게 느껴지는 것이다.
와규는 결이 곱고 육질이 부드럽다. 지방이 마블링이 있는 세계 최고 수준의 육질이다.
국내산 젖소는 살코기가 많아 건강을 생각하는 분들에게 적합하다. 지방이 적고 담백한 맛이 특징이며, 스튜 등 조림 요리에 적합하다.
국내산 교잡종은 젖소보다 마블링이 잘 생겨 볶음이나 구이용으로 적합하다.
각국의 소 사육 방법과 그 맛에 대해
호주산 소고기는 호주산 쇠고기라고도 불리며 일본에서도 인기가 높다. 곡물을 일정 기간 먹인 곡물 사료를 먹여 키운 소고기는 지방이 적당하고 부드러워 일본인이 좋아하는 육질이다.
미국에서는 피드 로트라고 불리는 집중 비육 시설에서 키우는 것이 일반적이지만, 곡물 사료를 먹여 키우는 곡물 사료가 늘어나고 있다. 아르헨티나에서는 비옥한 팜파에서 소를 키우면 맛있는 살코기를 얻을 수 있다.
뉴질랜드에서는 자연이 풍부한 목초지에서 자란 소는 담백한 살코기가 특징이다. 일본산 소는 와규가 가장 높은 등급의 마블링으로 유명하다. 국내산 소의 경우, 젖소는 지방이 적고 교잡종은 마블링이 잘 생기는 편입니다.
비프 육포도 쇠고기가 원료입니다. 쇠고기를 사용한 식품이나 팩에 담긴 쇠고기를 고를 때, 산지와 사육 방법의 차이 등을 체크해 보는 것은 어떨까.
各国の牛の飼育方法と、その味の特徴とは？ | ビーフステーキジャーキーのテング｜株式会社鈴商 (suzusho.co.jp)
