식품 MD, A_Analysis 분석

식품 MD _ A, B, C, D만 잘하면 성공할 수 있다.

식품MD의 주요 업무의 순환고리 중 처음이자 마지막으로 진행해야 하는 업무가 Analysis 분석입니다. 분석이란 분야는 범위가 넓습니다. 

시장분석, 산업동향, 소비자물가지수 등 소비에 영향을 주는 지표관리 및 매출분석, 관리손익 등 영업지표관리, 신사업분석, 중장기성장시뮬레이션 등 미래 예측에 필요한 산업성장성분석 등의 분석을 진행할 수 있습니다.  주니어 MD의 경우 매출과 손익에 영향을 주는 영업지표관리를 주로 하게 됩니다.

우리는 식품 MD입니다. 그것도, 신선식품 MD입니다.

신선식품 MD는 "통계청, 농림수산식품부" 등의 자료를 서베이 해야 합니다.

저는 축산 MD로 오래 근무하였기에, 축산의 예를 들어 설명하도록 하겠습니다.

정부에서는 농산물, 축산물 등의 사육 현황, 수익성 분석 등을 분기별로 제공 합니다. 

이러한 정보를 제대로 이해하기 위해서는 산업 전반에 대해서 알아봐야 합니다.

생산액 기준으로 가장 많이 다루는 축총인 한우, 돼지, 닭의 매출 생산액 규모는 22년 기준 25조이며, 한우는 6.0조, 돼지가 9.6조, 닭이 2.5조의 생산 규모를 가지고 있는 것을 알 수 있습니다.

한우로 예를 들면, 24년 1/4분기 총 사육두수는 352 만두입니다. 지역으로는 경상북도가 76 만두로 가장 사육을 많이 하고 있습니다. 

한우가격 하락으로 농가의 손익은 평균 -142만원(23년기준) 나오네요.

이제, 산업에 대한 서베이를 진행했으면, 가격의 변동률을 체크해야 합니다.

명절이 가까워오는 1등급의 가격이 오르는 게 확인되네요. 명절에는 수요가 많기 때문에 평시 대비 10~20% 수준 도매가격이 오를 수 있습니다. 

MD의 핵심역량을 1장으로 정리하자면,

관리지표분석자, 상품기획자로의 역량이 가장 중요합니다. 

유통시장 환경은 다양한 지표자료를 기반으로 분석해야 합니다. 산업전반에 대한 분석을 통해, 현재의 상황을 정의해야 합니다. 최저 인건비의 상승은 아웃소싱팩상품을 증가하게 할 것입니다. 매장에서 소분(상품화)하는 인력은 지속적으로 감소할 것입니다. 절단팩상품을 만들어서 공급하는 축산물전문공장이 늘어날 것입니다. 판매장의 고비용 인력이 적정해야 수익을 낼 수 있기 때문입니다. 공장은 공장대로 규모의 경제를 실현하기 위한 경쟁이 심화될 것입니다. 

MD의 핵심역량인 관리지표분석과 상품기획을 통해, 드라마틱한 수치를 만들어 내야 합니다.

관리지표분석자로서는 원가분석, 판매가책정, 손익관리, 예측시뮬레이션을 통해 매출성장과 손익을 회사가 주어진 목표를 달성하기 위해 노력해야 합니다.

상품기획자로서는 유통환경, 공급환경, 상품개발, 판매전략을 통해 소비자에게 공급하고, 소비자의 반응을 피드백(반영)하여 상품의 공급을 확대할지 축소할지에 대한 결정 등을 해야 합니다.

이러한 과정은 순환고리처럼 반복되는 업무이며, 지속적인 변화를 통해 새로움을 창조해야 합니다.

업무프로세스도 간략히 정리해 보았습니다.

타깃고객선정 > 상품선정/상품기획 > 공급협력사 선정 > 판매가책정/마진 MIX 전략 > 물류, 포장, 채널 > 브랜딩, 차별화요소를 반영한 마케팅 전략 > 판매동향/시장분석 > 피드백의 순으로 진행됩니다.

물 흐르듯 자연스럽게 이어지는 프로세스라 이해하시면 될 것 같습니다.

당장의 성과도 중요하지만, 중장기적으로 성장할 수 있는 선순환구조를 구축해야 합니다. 현재는 중요하지 않지만, 중장기적으로 성장가능성이 있는 분야는 미리 선투자 해 놓아야 합니다.

열매만 따 먹는 선배를 만나면, 후배 MD들은 고생을 많이 합니다.

후배들이 열매를 먹을 수 있도록 "사전에 씨앗을 뿌리고, 거름을 주는 역할"은 선배의 몫입니다.

 

식품 MD로서 일을 한다는 것, 회사에서의 식품 MD의 위치는 정말 중요하다 할 수 있습니다.

그렇기에, 리테일에서는 MD를 육성하는데 많은 자원과 투자를 진행합니다. MD의 손에, 머리에 회사의 매출과 손익이 달려 있기 때문이지요.

식품 MD로 근무하는 자, 자부심을 갖어도 됩니다.