럼(Rum) 베이스의 칵테일, 좋아하시나요? - 4

럼(Rum)의 세계, 그 마지막 이야기

지난 이야기.

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17화 럼(Rum) 베이스의 칵테일, 좋아하시나요? - 3

• 쿠바 리브레(Cuba Libre; 럼콕)

럼 베이스 칵테일로, 현재 IBA 공식 칵테일에 등록되어 있는 레시피 중 하나이다. 19세기에 만들어진 칵테일답게 정확한 기원은 알 수 없다.

럼 브랜드 바카디의 주장에 따르면 1898년 스페인의 식민지였던 쿠바가 독립 전쟁 당시 ‘Viva, Cuba Libre(자유 쿠바 만세)’라는 구호를 사용했는데, 도와주러 왔던 미군이 럼(쿠바)에 콜라(미국)를 부어 마시며 구호를 외친 것에서 유래된 칵테일이라고 한다.

하지만 쿠바 국영 기업인 하바나 클럽에 따르면, 기원을 알 수 없다고 한다. 쿠바의 독립 자체는 1898년인데 1900년까지는 코카콜라가 수입되지 않았기 때문이다. 다만, 미군이 보급품이나 위문품으로 가져왔을 가능성도 무시할 수 없다. 한국에서도 공식적으로 수입되지 않던 제품을 미군이 개인적으로 가져오거나, 미군 부대에 한정적으로 납품된 것이 밖으로 흘러나온 경우는 많았기 때문이다. 어쨌건 하바나 클럽에서는 미국 병력들이 이용하던 하바나의 바에서 1901년 이후에 만들어진 레시피였다고 주장한다.

주로 럼 중에서도 바카디 화이트 럼으로 만든다. 당시 바카디社 자체가 쿠바에 있었고, 2대 경영자는 독립 전쟁에 직접 참가하기도 했다. 쿠바 공산혁명 이후 카스트로 정부의 국영화 정책으로 쿠바 내 자산을 압류당하자 미국으로 본사를 옮겨버린다. 다시 사탕수수를 기르고, 럼을 증류하는 설비가 쿠바 외의 지역에도 있었기 때문에 가능했다. 같은 시기 비슷하게 압류당했지만, 쿠바 외 지역에 설비가 없던 하바나 클럽은 결국 창업주 가족만 탈출하고 설비는 전부 국영화되었다.

그런 역사적 의미를 생각한다면 바카디 럼이 정통이라고 보는 게 맞다. 최소한 하바나 클럽 같은 쿠바 럼으로 만들어야 쿠바 리브레라는 이름을 사용할 수 있으며, 쿠바 외의 지역의 럼을 사용한다면 그냥 라임 넣은 럼콕이 된다.

탄산음료에 의해 알코올이 희석되기 때문에 도수가 크게 낮아지며 알코올 특유의 향도 거의 사라진다. 따라서 술에 약한 사람도 쉽게 마실 수 있다는 장점이 있기 때문에 바나 클럽에서는 진 토닉처럼 흔하게 팔리고 있다.