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Feb 24. 2022
레몬 듬뿍 연어 까츠
레몬 연어 까츠
맨 처음 연어를 접한 건 분명 연어 초밥이었을 거다. 나는 어릴 적부터 회라면 사족을 못쓰는 편이었는데, 항상 쫄깃쫄깃 광어와 같은 활어회만 먹다가 선어회인 연어를 접했을 때 너무 고소하고 부드러워 회가 맞나 싶었다. 그렇게 연어에 입문한 뒤로는 연어회, 연어 초밥, 연어 타다키, 연어덮밥 등 메뉴 중에 '연어'가 들어간 걸 꼭 시켰었다.
하지만 주부가 된 이후 연어를 이용한 요리를 할 때는 생각보다 고약한 비린내를 제거하는 게 첫 번째 미션이었는데, 미국에서는 껍질과 비늘이 붙어있는 체로 판매하는 경우가 많아서 더더욱 냄새가 심했는지도 모르겠다. 그래서 언제나 연어 요리에 레몬 1개는 필수다.
오늘은 대구 생선까츠를 만들 듯 연어로 해볼까 싶어 레시피를 뒤졌다. 연어에 빵가루를 입혀 튀겨도 되겠구나!! 심심하게 그냥 연어까츠 보다는 레몬즙과 레몬 페퍼를 이용해서 밑간을 했다가 레몬과 함께 구워봐야겠다고 머리를 굴렸다. 레몬향 듬뿍!
레몬을 워낙 좋아하기도 하고 연어의 비린맛을 잡아주는 데는 아주 제격이니까. 나는 보통 미국 전국 어디에나 있는 트레이더조의 연어를 사용한다. 그나마 비늘이 적고 크기가 적당하기 때문이다.
잘 구워진 연어에다 얇게 슬라이스 해서 구워진 레몬을 올린 플레이팅은 그야말로,
나 오늘 좀 셰프 같은데?
재료: 빵가루, 파마산 치즈가루, 파슬리가루, 버터, 플레인 요구르트, 양파, 소금, 식초, 올리브유, 설탕, 샐러드용 야채, 연어
연어의 물기를 제거하고 레몬과 후추(트죠 레몬 페퍼도 가능), 소금에 10분 이상 재워두기.
빵가루 반 컵+파마산 치즈 1-2+바질 or파슬리가루+녹 인버터 2에 골고루 묻혀 에어프라이어 섭씨 150도 화씨 300도 정도에 15-20분간 굽기.
소스는 플레인 요거트 넉넉히, 다진 양파, 소금 조금, 식초 1 올리브유 1 설탕 1 넣어 섞어주면 끝.
샐러드용 야채를 깔고 연어를 올린 뒤 소스 뿌려 함께 먹자! 레몬 플레이팅은 역시나 덤이다.
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