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Jun 14. 2022
36. 닭가슴살 큐브로 만드는 라구 소스
강인한 다리가 필요합니다.
방울토마토가 넘쳐 난다! 내 자취요리 대부분이 방울토마토인 기분이 없잖아 있는 것 같지만 실제로 우리 집에 거의 상비하다시피 있는 채소라 맨날 찾아보는 레시피가 토마토 레시피이기도 하다. 최근에 유난히 주말에 약속이 많았던 데다가, 약속이 없는 날에는 메인 쉐프가 집에 계셔서 내가 요리 할 일이 없기도 했는데, 우리 집 메인 쉐프는 토마토를 그다지 즐기지 않는다. 즉, 방울토마토가 또 쌓였다! 미루고 미루던 어느 평일 저녁, 회사가 가기 싫어 잠을 이루지 못 하고 라구소스를 만들었다.
지난 번 만든 라구는 이래저래 집에 있는 야채들에 다진 고기를 사와서 만들었는데, 검색해보니 제대로 된 라구 소스에는 '당근, 양파, 셀러리'가 필수라더라. 난생 처음 마트에서 셀러리라는 재료를 오로지 라구를 만들기 위해 구매했다. 저번에 라페를 만드느라 다 떨어진 당근도 하나 샀다. 대신, 고기는 냉장고에 왕창 방치된 닭가슴살을 써 보기로 했다. 냉털이다! 언니는 재료를 듣고 이래저래 질색했지만, 어느 블로그에선가 괜찮게 해 먹었다는 글을 봤어서 강행했다. 여차하면 혼자 먹지 뭐.
레시피는 생각보다 간단하다. 온갖 재료들을 다 다듬어서 다지기 기계로 갈고, 팬에 볶아 익힌 뒤 물을 좀 넣고 잘 졸이면 된다. 계량은... 냉장고 털기가 목적이라 딱히 열심히 하지 않았다. 모자라면 모자란 대로, 많으면 많은 대로 먹지 뭐. 당근, 샐러리, 양파 비율만 1대 1대 1에서 양파를 좀 더 쓰는 사람들이 있길래 대애충 비슷한 수준에서 양파를 조금 더하려고 했다. 마늘은 귀찮아서 다지지도 않았다. 익히면서 적당히 으깼다.
방울토마토는 더 대충 했다. 저번에는 데쳐서 껍질을 벗겼는데, 어차피 내가 먹을 거니까 패스하고 그냥 갈았다. 처음에는 1번 사진만큼만 넣어서 했는데, 막상 넣으니 적어보여서 급하게 좀 더 갈아서 추가했다.
닭가슴살만 봉지에 적혀 있어서 계량을 알았다. 100g 2봉과 70g 1봉으로 총 270g! 종류도 다 달랐는데, 간이 조금 되어 있어서 부담이 적었다. 색이 다 다르지만 어차피 토마토가 들어가면 아무도 모르겠지 싶어서 무시했다. 퍽퍽한 게 싫어서 최대한 곱게 갈려고 노력했다.
닭가슴살을 갈 때쯤 양파 먼저 볶기 시작했다. 투명해질 때까지라는데, 여전히 잘 모르겠지만 아랑곳하지 않았다. 나중에 라자냐 레시피 참고하려고 보니까 그냥 야채 다 들이붓고 한 번에 볶는 사람들도 많았다. 그래도 나름 비포 애프터로 보니까 색이 꽤 변해 있다! 갈면서 조금씩 섞인 야채는 어차피 섞을 거라 무시했다. 양파가 익고 당근과 셀러리, 마늘 투하!
그러다 대충 당근이 익었나- 싶을 때 쯤 닭가슴살을 넣었다. 사실 당근이 익었는지는 먹어보지 않아서 모르겠지만 대충 지칠 쯤에 넣었다. 간을 좀 하라던데, 간이 되어 있는 고기라 조금만 넣고 후추를 잔뜩 넣었다. 이 상태로는 별로 볶지 않고 잘 섞어만 주었다.
그러다 방울토마토 간 걸 넣고, 물을 대충 500ml려나-하고 넣고, 고춧가루가 없어서 케이앤페퍼 분말, 치킨스톡 2조각, 월계수잎 5장(라구를 위해 샀다), 토마토 껍질가루(껍질을 전자렌지에 7분 돌려 만들었다)를 넣고 잘 섞었다. 사진에는 없지만 고춧가루가 케이앤페퍼 분말도 좀 넣고, 친구 추천으로 산 이탈리안 시즈닝도 잔뜩 갈아 넣었다. 중간중간 간을 좀 봤는데, 다 졸기 전에 먹어 본 언니가 풍미가 부족하다고 해서 조금 주눅들었지만 뭐 한 것 없이 푸욱 1시간 반 넘게 졸여 주었더니(재료준비부터 총 2시간 걸렸다) 없던 풍미가 생겼다.
