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by J는 여행중 May 15. 2024

13. 미국 본토에서 정통 시카고 피자를 만나다.

시카고 [Giordano’s]와 [Lou Malnati’s]

미국에는 4대 피자가 있다. 뉴욕, 시카고, 세인트루이스, 디트로이트.

그중에서도 두께가 두껍고 속이 토핑으로 꽉 차있는 이미지의 시카고 피자는 한국에서도 꽤나 쉽게 접할 수 있을 정도로 인기가 많다.

깊고 움푹하게 파인 그릇에 굽는다고 해서 가지게 된 ‘딥디쉬 피자’라는 별명. 시카고는 과거 아일랜드 이민자들이 청교도 박해를 피해 이주한 곳인데, 파이를 즐기는 영국의 식문화에 영향을 받아 이와 유사한 피자가 발전했다고 한다.

미국 유학 중 시카고 여행을 다녀오며 딥디쉬 피자의 고장, 시카고에서 그 원조를 먹어볼 수 있었다. 3대 시카고 피자로 뽑히는 곳 중 두 군데를 방문해 보았다.

1. Giordano’s 지오다노스

시카고에서 가장 처음으로 들어간 식당. ‘시카고’스러운 분위기를 가득 내뿜고 있는 공간이었다.

여러 종류의 피자가 있었는데, 첫 경험이니만큼 가장 오리지널의 시카고 피자를 맛보고 싶어 ‘시카고 클래식’을 골랐다.

주문과 동시에 두꺼운 딥디쉬 피자가 만들어지기 때문에 45분 정도의 시간이 걸린다.

Giordano’s sampler $16.95

피자를 기다리는 동안 먼저 나온 ‘지오다노스 샘플러’를 먹었다. 치즈스틱과 치킨 몇 조각. 짭짤하고 기름진 게 누구나 상상할 수 있는 미국 스러운 맛 그 자체였다.

Chicago classic deep dish small $26.45

인고의 시간 끝에 드디어 시카고 피자를 영접했다. 여섯 조각이 나오는 스몰 사이즈인데도 꽤나 크다. 손으로 들고 먹기는 어렵다고 보면 될 정도였다. 토마토소스가 맨 위에 이불처럼 덮여있고 치즈와 토핑이 그 아래 숨어 있었다. 크러스트는 파이 같은 느낌인데 개인적으로는 조금 퍽퍽하다고 느꼈다.

유쾌한 우리 테이블 담당 서버분께서 늘어나는 치즈를 카메라에 잘 담을 수 있도록 도와주셨다. 그리고 피자와 함께 가족사진도 찍어주셨다. 모두 팁에 포함되는 미국 자본주의의 맛이라지만 그래도 좋았다.

고기와 피망, 그리고 치즈가 토마토소스와 조화롭게 어우러진다. 치즈가 폭탄처럼 터질 듯 가득하고 피자 전체적으로 이전까지는 경험해보지 못한 풍부함이 느껴졌다.

그런데 생각보다 피자가 정말로 컸다. 나는 두 조각을 가까스로 클리어하긴 했지만 엄마와 아빠는 모두 한 조각 먹고 기권을 선언하셨다. 크기도 크기지만 아무래도 피자가 한계 효용이 빠르게 체감되는 음식인 것 같기도 하다.

그래도 기대 가득했던 시카고 피자는 나를 실망시키지 않았다. 항상 궁금했던 본토의 맛을 드디어 접할 수 있어 의미 있는 시간이었다.

2. Lou Malnati’s 루말나티스

이곳은 지오다노스와 마찬가지로 시카고 전역에 여럿 있는 대표적인 시카고 피자 체인 중 하나다.

내가 방문한 지점은 사람이 많고 분위기도 펍처럼 북적북적했다. 여기서도 가장 대표적인 시카고 피자를 만나보기 위해 ‘말나티‘ 피자를 선택했다.

The Malnati small $14.95

딥디쉬 팬에 피자가 담겨 나온다. 이번에는 배고파서 허겁지겁 사진도 제대로 못 찍고 피자를 한 조각 집었다. 지오다노스에 비해 고기맛이 더 풍부하게 느껴지고 잘 씹힌다. 배고파서 그렇게 느껴진 건진 모르겠지만 육즙과 크러스트는 이 집이 살짝 더 우위라는 생각이 들었다.

초록색이라고는 전혀 찾아볼 수 없는 피자. ‘토마토도 채소인걸’하고 합리화하기엔 너무 양심이 없는 거겠지? 샐러드라도 함께 시켜 곁들여 먹는 게 좋을 것 같다.

번외 편 : 세인트루이스식 피자 Imo’s pizza

사실 나는 세인트루이스에서 대학을 다니고 있다. 덕분에 한국에서는 아직 찾아볼 수 없는 세인트루이스 피자를 맛볼 기회가 있었다.

세인트루이스 피자 체인으로 유명한 Imo’s pizza. 얇은 도우에 프로벨 치즈가 사용되고 오레가노를 첨가하는 게 세인트루이스 피자의 특징이라고 한다. 동그란 피자를 부채꼴 모양이 아닌 사각형으로 자르는 것도 특이했다.