소고기 장조림

[에세이] 유정 이숙한

친정 아버지와 어머니에게 자주 해드렸던

소고기 장조림이다.

친정에 갈 때마다 만들어다 드렸다.

소고기 장조림을 하려고 하니

두 분이 너무 그립다.

<< 한우 장조림 만들기 >>

< 재료 >

한우 사태 517g, 진간장 1스푼, 물 3컵, 감초 5개

깐 마늘 반 컵, 양파 1개, 생강맛술 1스푼

1. 사태살을 길게 결대로 토막 낸다.

찬물에 담가 서너 번 세척한다.

2. 소고기 517g을 냄비에 넣고 맛술 2스푼과 물 2컵을 넣고

끓이다. 거품이 올라오면 즉시 불을 끊다.

3. 데친 소고기를 찬물에 여러 번 헹굼 하면 핏물과 잡내가 제거된다.

4. 물 3 컵과 진간장 1.5 스푼, 양파 1개를 4토막 내고 감초 5개,

깐 마늘 반컵, 이온물엿 반스푼, 생강맛술 1스푼을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 동안 은근히 끓여준다.

5. 20분 끓인 장조림은 살코기만 건져내 식힌다.

건더기는 체에 걸러 버리고 국물만 남긴다.

6. 건진 살코기는 일회용 장갑을 끼고 결대로 잘게 찢어준다.

7. 결대로 찢은 고기에 국물을 부어. 중불에 5분 동안 끓여준 후

차갑게 식혀 용기에 담아 냉장 보관한다.

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** 한우 장조림 맛있게 먹는 꿀팁**

먹기 전에 전자레인지에 30초 돌려주면 육질이 부드럽고 맛있다.