2024년 9월 22일 식도락 음식 일기

청양고추로 만드는 간장고추장아찌

정말이지 푹푹 찌는 더위에 좌골신경통까지

겪느라 오랜만에 밭에 갔더니

주인장의 발걸음  소리를 듣지 못해서인지

채소밭이 마치

엄마가 며칠 비운 집 같은 모양새다.

축축 늘어져 땅에 닿아있는 청양고춧대를

들어 올리니 잦은 비에 툭 하고 가지가 꺾어진다.

내친김에

크기도 적당하고 모양도 예쁜 청양고추를

땄다.

연해서 아삭거리고 모양까지도 얌전하다.

과일 씻을 때 사용할 수 있는

주방서제 한 펌프와 식초 3 스푼을 고추가 담길 정도의 물에 풀어주고  5분 정도 담가둔 후

살살 비벼 주면서 거품이 사라질 때까지

씻어 준다.

물기를 제거한 후

꼭지는 1cm 정도 남기고 자르고

반대편 고추 끝부분은  0.5cm 정도 잘라준다.

이렇게 하면 고추 속까지 간장이 베이고

자를 때 간장물이 사방으로 튀지 않는다.

열에 강한 스테인리스 용기나 내열 용기에

고추의 자른 부분이 아래로 가게 세워서

차곡차곡 담는다.

[장아찌 소스 만들기]

청양고추 1kg, 물 1000cc, 진간장 400cc , 식초 150cc,

소금 15g,  설탕 250g, 다시마 손바닥 크기 2장

ㅡ식초를 제외한 재료들은 냄비에 넣고 끓인다.

ㅡ끓으면 다시마는 건져내고 식초를  넣고 3분 정도

    더 끓인다.

ㅡ끓인 소스를 30초만 김을 식힌 후 고추에 붓고

    뚜껑은 반쯤만 걸쳐 놓는다.

ㅡ식으면 냉장고에 보관한다.

ㅡ 3일 후 양념장만  따라서 완전히 간을 맞춘 후

    한 번 팔팔 끓여서 이번에는 식혀서 부어주면 끝이다.

ㅡ고추에서 물기가 생기기 때문에 첫 번째 달임 물이

    싱거울 수 있기에 두 번째 끓일 때 간을 맞추면 된다.

ㅡ마지막으로 소주 2스푼. 매실청 50ml 정도 넣어준다.

ㅡ삼겹살. 김밥, 마요네즈를 활용한드레싱. 볶음요리,

   기름끼 있는 전을 먹을 때 고추장아찌 두어 개 가위로     가늘게 자르고

   간장소스  부어 찍어 먹어도 좋고,

   마요네즈를 베이스로 하는 드레싱에  다져 사용하면

   느끼함을 잡아주고 담백한 맛을 즐길 수 있다.

ㅡ간장물은 고기 볶을 때, 가지무침, 오이무침에 활용해도 좋다.

 ㅡ맵기 때문에 가위로 가늘게 잘라서 먹으면 입맛을 돋운다.

*깜빡 잊고 식탁에 청양고추 장아찌를 내놓지 않으면

 '엄마, 고추장아찌 어디 있어요?'라며 찾는다.

처음에는 '고추장아찌가 없네'라고 하면 꺼내 주었는데

어느 순간부터는 스스로 챙길 정도로 좋아한다.

딸만 고추장아찌를 좋아하는 게 아니고 온 식구가 다 좋아하니

수고를 마다할 수밖에 없다.