요리헌터의 돼지불고기덮밥

불고기덮밥

요리헌터의 돼지불고기덮밥

잠을 청하려 불을 끄고 눈을 감으면

왜 이리 35년의 추억이 아프기만 한지

오늘도 잠은 다 잔 것 같다.

어제오늘 일도 아닌데

새삼스럽게 생각나고

가슴이 미어지는 것은

봄이 와 꽃이 피어서 인 것 같다.

열심히 일만 하느라 꽃구경에

여행 한번 제대로 가본 적이 없던

불상한 내 새끼...

달달하고 짭조름하며 살짝 매콤한

돼지간장불고기에

당면 조금 넣고 만들면

불고기덮밥인지 잡채밥인지...

고기를 양념에 재우지 않고

구워서 사용하면 재울 때 삼투압으로

육즙이 빠지는 것을 잡을 수가 있다.

당면을 넣는 대신 밥양을 줄이면

탄수화물 양은 동일.

♧ 불고기덮밥

■ 재료 : 돼지전지 300g, 대파 1대, 양파 ½개, 당근 ¼개, 청양고추 1개, 마늘 5톨, 건표고버섯 2개, 밥 ½공기, 당면 조금, 전분가루 1큰술, 통깨 약간, 참기름 1큰술, 후춧가루

■ 양념 : 간장 1큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 생강청 1큰술, 굴소스 1큰술, 알룰로스 3큰술, 표고버섯물 5큰술

● 만들기

• 건표고버섯과 당면은 미리 물에 충분히 불려둔다. 표고가 불면 표고는 편으로 썰고 표고버섯물은 양념장에 넣어 준다.

• 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.

• 대파는 쫑쫑 썰고, 양파와 당근은 채를 썰어 둔다.

• 청양고추와 마늘은 잘게 다지듯 썰어 준비한다.

• 간장 1큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 생강청 1큰술, 굴소스 1큰술, 알룰로스 3큰술에 표고버섯물 5큰술을 섞어 양념장을 만들어준다.

• 달군 팬에 기름을 1큰술 정도 살짝 두르고 준비한 대파를 넣고 파향을 올리고 돼지고기를 구워준다.

• 고기가 다 익으면 준비한 채소류를 넣고 볶아준다.

• 채소가 어느 정도 볶아지면 양념장을 넣고 졸이듯 볶아 준다

• 당면을 넣고 볶으면 고기와 채소. 양념물을 당면이 흡수하며 볶어진다.

• 마지막으로 전분을 넣고 농도를 조절하고 불을 끄고 참기름. 통깨를 뿌려 마무리한다.

• 완성용기에 따뜻한 밥을 올리고 위에 돼지불고기를 올려주고 청양고추. 통깨와 후춧가루 톡톡하면 완성.

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