명인다원: 식품명인이 만드는 수제녹차

어머니께서 식품명인체험홍보관에 종종 다니시는데 이번에 가셔서 녹차, 황차를 드셔보시고 생활다례를 배우셨다고 뜻깊은 시간이었다고 말씀해 주시며 수제녹차를 같이 맛보면 좋겠다고 주셨다.
녹차를 보통 물에 우리면 잎이 풀어지기 마련인데 " 명인의 녹차는 풀어지지 않는다더라. 근데 진짜로 안 풀어졌어 " 하시길래 엥? 풀로 붙인 것도 아니고 어떻게 안 풀어져.라는 생각을 가졌다. 뭐 우려 보면 알겠지!

명인께서 75도의 물로 우려 마시는 게 가장 좋다고 하셨다. 하지만 나는 90-95쯤으로 우려먹으니 두 가지 방법 다 시음해보려 한다.

잎을 보면 대체로 잘린 잎은 없고 녹차잎에서 건새우 같은 향이 난다.
맑은 구수한 향에서 말린 새우향이 살짝 첨가된 느낌으로 정말 향이 맑아 근데 구수해!
근데 또 그 사이로 오묘하게 건새우라고 표현하는 게 맞을까? 여하튼 새우향이 스멸스멸 올라온다.

우리고 나서 수색은 노란색에 황색 두세 방울 투하한 느낌으로 차의 향에서는 구수함과 고소함사이 그리고 미역국향이 난다. 이걸 냄새라고 표현하는 게 맞을까 향이라고 표현하는 게 맞을까?
녹차에서 미역국향이 나는 건 처음이라 신기했다.

맛은 흔하게 맛보는 녹차고 향 때문에 그런가 미역국 한 스푼 추가한 느낌이었다. 쓴 맛은 안 났는데 뭔가 짠맛이 살짝 난다.
75도로 우렸을 때는 떫은맛이 안 났지만 90도 정도로 우렸을때 끝에 떫은맛이 났다. 이래서 75도로 우리라고 하신 모양이다.

그리고 대망의 과연 이 녹차의 잎은 풀어지느냐 안 풀어지느냐! 이것이 제일 궁금했는데 진짜로 풀어지지 않았다. 2번~3번 우려야 살짝 풀어지는 게 보일 정도였으니까. 이건 진짜 이유가 뭘까?

아시는 분이 계시다면 알려주세요.

그리고 우리다 보면 검은색 알갱이들이 찻물에 떠다닌다.
찻잎에서 나온 것 같은데 요것도 무엇인지 모르겠다. 찻잎 보면 잔뜩 붙어있고 뭉쳐져있기도 하는데 어머니가 무엇 같다고 했었는데 뭐였는지를 까먹어버렸다.
느낌상 이 검정 알갱이가 찻잎을 덜 풀어지게 하면서 바다향의 주범인 듯싶다.

같이 페어링 할 만한 디저트로는 달달한 것이 좋을 듯싶다.
향은 그렇다 치지만 녹차의 맛도 구수한 듯 짭짤한듯한 느낌이라 단짠단짠으로
달달한 디저트와 함께한다면 호로록쨥챱