《내 가게엔 내가 없다》
3화–아이스크림 단가, 솔직히 말할게 팔면 팔수록 남는 건…기분뿐이었다.
야, 동생아.
사람들이 형한테 제일 많이 물어본다.
“형, 아이스크림 하나 팔면 얼마 남아요?”
대답하기 참 곤란한 질문이다.
왜냐고?
듣는 사람이 실망할까 봐.
그리고 형이 먼저 실망했거든.
처음엔 형도 그렇게 생각했어.
“도매가 500원짜리, 1,200원에 팔면 700원 남네?
오~ 10개 팔면 7,000원, 100개면 7만 원!”
그렇지.
계산기만 보면,
그날 당장 직장 때려치우고 창업하고 싶지.
근데 현실은 뭐다?
입고가 + 유통비 + 부가세 + 폐기율 +
진상 대비 비용 + 손 안 닦고 만진 아이스크림
처리비용까지 더하면,
남는 게 없다.
정확히 말하면, 남긴 하는데 남는 느낌은 안 들어.
형이 가장 자주 겪는 상황 알려줄게.
손님이 아이스크림을 고른다.
그런데… 갑자기 바꾼다.
다시 고른다.
그 사이에 세 개를 냉동고 밖에 꺼내놨다가 넣는다.
근데 그중 하나는 좀 녹았고,
내일 보면 포장지 안에 결로 생겨서 지저분해 보여.
그럼 어쩌냐고?
형이 꺼내서 폐기해.
돈 안 받고 쓰레기봉투에 넣는 거야.
그 한 개로 이익 다 날아가는 거지.
그리고 또 있어.
아이들이 카드 결제하다가 취소해 버리는 경우.
어떨 땐 결제 확인됐는데 아이스크림은
사라지고 결제는 취소돼 있어.
누가 먹었을까?
CCTV 보면,
“어머, 저 친구 손 빠르네…”
기절할 뻔했지.
게다가 유통비.
처음엔 도매앱에서 주문했거든.
가격은 싸. 근데 배송비가 2만 원이야.
단가 낮은 아이스크림은
배송비 포함하면 그냥 본전 장사야.
그래서 형은 거래처 두 개 돌려.
하나는 배송 빠른 곳,
하나는 가격 좋은 곳.
이거 조율하는 것도 일이야.
그냥 ‘아이스크림 스케줄러’라고 불러줘.
그러면 “그래도 남는 거 있잖아요?” 하겠지.
응, 남긴 해.
근데 그 ‘남는 거’가
내 노동에 비하면 적당한가? 하면
대답이 어려워져.
형이 깨달은 건 이거야.
이건 제품 마진이 아니라, 루틴으로 버는 구조라는 거.
재고 돌리는 속도
유통 타이밍
폐기 줄이는 센스
손님 행동 감지하는 직감
그리고 ‘아… 이번 주 단가 올랐네’ 하는 촉
이게 다 합쳐져야 남는 장사야.
결론적으로,
아이스크림은
“한 개당 얼마 남는다”로 따질 수 있는 장사가 아니야.
하루, 한 달, 세 달 단위로
얼마 버티고 얼마나 리듬 탔냐
그걸로 이득이 생겨.
동생아.
너도 이 장사 관심 있다면
단가표 보기 전에
형의 눈 밑 다크서클부터 보고 결정해.
다음화엔
형이 직접 거래처 어떻게 뚫었는지,
유통 루트 개척기 알려줄게.
말만 들어도 지치는 이야기지만,
너한테는 도움이 될 거야.
형은 너 같은 사람을 위해
이 찐 후기를 쓰고 있다.
CCTV 보면서.
오늘도.
