10. 피칸크림치즈쿠키 (마지막 회)

<브리첼의 스위트 홈베이킹>

피칸크림치즈쿠키

난이도 ★★
크림치즈로 만든 케이크나 빵은 많은데 쿠키는 거의 없는 것 같아 냉동쿠키로 만들어보았어요.
고소한 피칸과 크림치즈의 조합이 너무 좋더라고요.
무엇보다 고소한 맛이 일품이에요.

재료

18~20개 분량
피칸 75g•버터 110g•크림치즈 45g•설탕 60g•바닐라 익스트랙 1/2작은술•박력분 125g•소금 1꼬집•피칸(토핑용) 50g

베이킹 팁!

1. 버터와 달걀은 실온에 두었다가 사용하세요.
2. 가루재료는 체에 한 번 쳐서 준비합니다.
3. 조금 진 반죽이라 다루기 힘들 수 있어요. 유산지에서 모양을 잡은 뒤 성형하면 편해요.
4. 냉동쿠키인 만큼 충분히 냉동하지 않으면 반죽이 물러서 피칸이 분리될 수 있어요. 냉동실에서 적어도 1시간은 꼭 굳히세요.
5. 토핑용 피칸은 반죽에 묻혀서 구울 거라 미리 굽지 않아도 돼요.
6. 겉면에 피칸이 잘 묻지 않으면 손으로 꼭꼭 눌러 붙여주세요.
7. 실온에서 7일, 냉장고에서 15일, 냉동할 경우 30일 안에 먹어야 해요.
8. 실온에서는 서늘하고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요.

1. 피칸 75g을 170℃에서 10분 구워 식힌다.

2. 식힌 피칸을 잘게 다진다.

3. 버터와 크림치즈를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.

4. 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 핸드믹서를 고속으로 맞추어 2분간 섞는다.

5. 바닐라익스트랙을 넣는다.

6. 박력분과 소금을 넣는다.

7. 주걱을 세워서 11자로 가르듯 섞어준다.

8. 다진 피칸을 반죽에 넣은 뒤 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞는다.

9. 유산지를 깔고 반죽을 올린 뒤 원통 모양으로 만든다. 유산지 위에서 이리저리 굴려 대강의 모양만 잡아주면 된다.

10. 유산지를 덮은 뒤 자를 이용해 힘을 주어 반죽을 몸쪽으로 당기면서 모양을 잡는다

11. 유산지를 펼쳐보아 말끔한 원통 모양이 되면 된다.

12. 유산지 양쪽 끝을 사탕 모양으로 말아준 뒤 냉동실에서 1시간 동안 굳힌다.

13. 토핑용 피칸 50g을 다진다.

14. 굳힌 반죽을 피칸에 올려 굴린다.

15. 손으로 꼭꼭 눌러가며 피칸을 반죽 겉면에 고루 묻힌다.

16. 1~1.2cm 두께로 자른다.

17. 팬닝한 뒤 175℃에서 12-15분(컨벡션 170℃ 12분) 굽는다.