밤 10시에 파김치

T형의 호기심 해결

Mar 16. 2025

스타벅스에서 노트북으로 업무를 하다 밤 9시 30분쯤 귀가했다. 남편이 야식으로 짜파게티를 끓이고 있었다. 중학교 1학년 딸이 "아~파김치에 먹고 싶다"는 말에 파김치를 담기로 했다. 파김치를 못 담근다. 근데 '파김치 뭐 별거 있어?' 란 생각이 들었다. 익히면 다 맛있다. 엄마의 호기심을 또 자극시켰다고 남편이 딸을 째려본다.

역시 음식을 만드는 그 시간만큼은 두통도 걱정거리도 없어지고 딱 눈앞에 있는 일에 몰입하게 된다. 잘하지 못하지만 요리만큼 스트레스 해소되는 게 없다.

밤 10시에 집 앞 24시간 식자재마트에 갔다. 파 소포장 3단(8940원)과 새우젓(5900원)을 사 왔다. 파 대포장 1단은 7900원이었으나 끝이 시든 것 같아서 소포장으로 3단을 사기로 했다. 새우젓은 딱 두 스푼 필요했지만 냉동실에 보관하면 얼지도 않고 계란찜 요리 등에 유용하게 쓸 수 있어 5900원짜리 한통을 구입했다.

레시피에 보니 사과, 배가 있는데 넣어도 그만 안 넣어도 그만인 듯해서 제외시켰다. 내 시간은 소중하기에 최단시간에 가장 효율성 있게 파김치를 만들기로 했다.

생강 1스푼(한 조각), 마늘 1스푼(마늘 6~7알), 쌀밥 3스푼, 새우젓 2스푼, 양파 1개, 물 조금을 섞어 핸드 믹서로 갈아 고춧가루 2컵, 설탕 2스푼과 섞어두었다. 미리 고춧가루가 잘 불려지게 하기 위해서다.

전남 나주는 가본 적 없지만, 그 지역 소재 시골 방앗간에 전화걸어 입금하고 고춧가루를 주문했었다. 1년 먹을 분량을 주문했는데 음식에 고춧가루를 활용할 때마다 몸에 좋은 일 하는 기분이다.

쪽파를 물에 담가 뿌리 흙을 흘려보냈다. 도마 위에 놓고 파뿌리를 댕강 잘랐다. 다시 깨끗한 물에 파를 담그고 재빠르게 파의 흰 부분 껍질을 제거해 나갔다. 채반에서 물기를 없앤다. 대야에 파를 놓고 멸치액젓 한 컵을 파 흰 부분에 흩뿌렸다. 중간에 파를 두세 번 뒤집어 파가 잘 절여지도록 했다. 절여지는 동안 설거지와 싱크대 정리를 했다.

물기를 제거한 김치통을 미리 준비해 놨다. 용기를 세 개 준비했는데 액젓을 뿌려놓은 파가 서서히 숨이 죽어 김치통 하나로 충분했다. 비닐장갑을 끼고 파 밑부분에 양념을 발랐다. 어렸을 때 엄마가 항상 파김치에 찬밥을 갈아 넣었는데 역시 밥을 넣으니 미끄덩거리는 쪽파에 양념이 착 달라붙는다.

시어머님께서 무생채 만들 때 알려주셨듯이 김치통 모서리에 빈 공간이 생기지 않도록 용기에 파를 차곡차곡 쌓아나갔다. 그리고 무생채에 깨를 뿌리지 않으셨었기에 파김치에도 참깨를 뿌리지 않았다. 김치통의 가장자리를 깨끗하게 닦아 뚜껑 덮어 베란다에 보관해 뒀다. 이틀 상온에서 익혀 냉장보관 예정이다.