육류 산업에서 실시 되는 검사

육류 산업에서 실시 되는 검사

일반적으로 소는 생후 26개월에서 30개월까지 사육하면 몸무게가 700kg 이상에 달한다.

목장에서 육류 시장까지 전용 트럭으로 운송되어 출하된다.

도축장에 도착하면 수의사가 살아있는 상태에서 생김새와 걸음걸이에 이상이 없는지 생체 검사를 하고, 이후 혈액 검사를 중심으로 해체 전 검사를 진행한다.

생체 검사나 혈액 검사 결과 이상이 확인되면 그 소는 도축할 수 없다.

이렇게 해서 이들 검사를 통과한 소만 도축되는데, 해체 후 검사로 머리 검사, 내장 검사, 도체 검사를 한 마리당 한 마리씩 실시하게 됩니다.

해체 후 검사는 육안으로 이루어지지만, 사람이 판단하기 어려운 경우에는 종합적으로 판단합니다.

검사 결과 질병 등으로 인해 식용으로 적합하지 않은 경우, 전신성일 경우 도체나 내장은 물론이고 도체도 폐기되며, 일부만 폐기되는 경우도 있습니다.

여기까지의 과정을 거쳐 도축 후 검사를 통과한 도체는 등급을 매겨 경매에 부쳐진다.

여기서 소해면상뇌증(BSE) 검사에 대해 정리해 보겠습니다.

1996년 일본에서 처음으로 BSE에 감염된 소가 확인되었습니다.

이에 따라 2001년부터 전두수 검사가 의무화되어 2016년까지 BSE 검사가 계속되어 왔습니다.

그러나 2017년에는 BSE 검사가 폐지되었습니다.

다만, 도쿄 육류 시장에서는 생체 검사에서 검사원이 BSE 검사가 필요하다고 판단한 경우에만 검사가 실시된다.

중도매인에게 경매에 부쳐진 도체는 중도매인의 냉장고에 보관되어 음식점이나 정육점에 도매로 판매된다.

뼈를 제거한 블록은 진공 필름을 이용해 진공상태로 만든 후 살균을 목적으로 뜨거운 물에 순간적으로 담그고, 마지막으로 냉각시킨다.

진공포장은 쇠고기 유통에서 매우 중요한 역할을 한다.

고기의 신선도를 유지하면서 장기간 보관할 수 있는 방법 중 하나다.

고기는 산소와 반응하기 쉽기 때문에 산화와 부패를 방지한다.

진공포장은 쇠고기를 포장한 봉지 안의 공기를 제거하고 봉지를 밀봉하여 산소를 제거한다.

이렇게 하면 고기의 신선도를 오랫동안 유지할 수 있다.

진공 포장으로 산소가 없는 상태에서 고기를 보관하면 산화가 진행되지 않아 맛과 식감이 손상되지 않고 신선도를 유지할 수 있다.

진공포장은 육류의 품질 관리에도 도움이 된다.

밀폐된 봉지 안에서는 외부의 미생물이나 세균이 침입할 수 없어 위생적인 상태를 유지할 수 있다.

이는 쇠고기의 품질 확보로 이어진다.