다지마규

다지마 규

육류 비즈니스에 관심이 있고, 특히 와규를 취급하는 사람이라면 반드시 알아야 할 브랜드 소가 있다. 바로 다지마규입니다. 다지마규는 효고현 북부의 다지마 지방에서 예로부터 사육되어 왔다. 다지마규는 몸집은 작지만 힘이 강해 농경용이나 소달구지용으로 유용하게 쓰였습니다. 그리고 농경용 등의 역할을 마친 다지마규는 효고현 내에서 비육되어 고베 비프, 미에현에서 비육된 마쓰자카규, 시가현에서 비육된 오미규로 그 맛의 우수성에서도 높은 평가를 얻었습니다. 즉, 일본 삼대 야마토규를 만들어내는 기반은 모두 다지마규가 담당하고 있는 것입니다.

현재도 고베 비프는 다지마규인 것이 브랜드 소의 정의로 정해져 있지만, 마쓰자카규나 오미규는 다지마규 이외의 송아지를 도입하여 비육해도 브랜드 소로 인정받을 수 있습니다.

참고로 마쓰자카규 중에서도 다지마규의 송아지를 도입하여 지정 지역에서 비육한 와규는 '특산 마쓰자카규'라고 불리며, 마쓰자카규 중에서도 특별한 맛과 향, 풍미로 평가받고 있습니다.

마쓰자카규 중에서도 다지마규는 순혈종 다지마규 중에서도 특별한 품질을 유지한다고 알려져 있으며, 품종개량을 위해 외국종과의 교배를 하지 않은 순혈 다지마규 4마리를 바탕으로 다지마규를 남길 수 있었습니다.

그리고 쇼와(昭和)시대에 이르러 '다지리호'라는 다지마규가 탄생했습니다. 다지리호는 종모우로서 매우 우수하여 현재 일본 흑모 와규의 99.9%가 다지리호의 자손이라고 합니다.

육류 비즈니스의 관점에서 보면 다지마규는 특별한 존재입니다. 품종개량은 대부분의 도도부현에서 이루어지고 있으며, 다음과 같은 관점을 중요시하여 전국의 우수한 혈통의 교배가 도도부현을 넘나들며 이루어지고 있습니다.

성장 속도가 빠르다

살이 잘 붙는다

몸집이 크고 육량이 많다

그러나 다지마규는 현 외의 혈통을 전혀 교배하지 않고 고집스럽게 다지마규만의 교배가 이루어지고 있다. 그 결과, 다지마규는 맛의 관점에서 일반 흑모와규(다지마규 이외의 혈통)와는 별개의 품종으로 취급되고 있다.

마쓰자카규를 판매하는 정육 코너에는 마쓰자카규의 개체 정보를 표시하는 스티커가 붙어 있다. 이 스티커에는 품질 규격으로 A5나 A4와 같은 등급이 기재되어 있는데, 특산 마쓰자카규의 경우 이 품질 규격란에는 등급 대신 '특산'이라는 두 글자가 기재되어 있다.

즉, 효고현산 다지마규를 비육한 마쓰자카규인 특산 마쓰자카규는 등급과 상관없이 최고라는 것을 의미한다.

그렇다면 왜 다지마규가 전국에 퍼지지 않는 것일까? 그것은 육류 비즈니스에서 다지마규는 브랜드 파워가 너무 높아 아직 브랜드 파워가 낮은 다른 소와 교배시키면 생산 효율이 떨어지기 때문이다. 일본 삼대명품 소라고 불리는 브랜드 소는 오랜 기간 동안 쌓아온 브랜드 파워 덕분에 그에 걸맞은 가격으로 거래가 이루어진다. 하지만 브랜드 파워가 약한 브랜드 소의 경우, 다지마규를 그냥 소로 키우면 수익이 나지 않는다. 이 때문에 다지마규는 브랜드 파워가 있고, 까다로운 생산자가 많은 지역에서만 남아 있는 것이다.