MEAT PERFECT BIBLE page 79

삼원돈

고기 완전정복 MEAT PERFECT BIBLE page 79

삼원돈

'삼원돼지'란 세 가지 품종의 교배종

슈퍼마켓 등 매장에 진열된 돼지고기를 보면 '삼원돼지', '삼원교잡종'이라는 표시를 자주 볼 수 있다. 이는 돼지고기 브랜드가 아니라 세 품종을 교배해 만든 돼지고기를 가리킨다. 현재 유통되는 돼지고기의 대부분은 성질이 다른 3~4개 품종, 또는 같은 품종이지만 유전적으로 다른 특징을 가진 여러 계통을 교배한 교잡종 'F1'이다. 서로 다른 품종과 계통을 교배하여 태어난 몸은 일반적으로 부모 품종보다 우수한 성질을 가진 잡종강세 효과를 나타낸다.

일본 국내 생산의 75%는,

3품종을 교배시킨 삼원교잡종(삼원교잡종)으로, 대부분 '랜드레이스(L) 암컷에 대요크셔(W) 수컷을 교배하고, 그 교잡종(LW) 암컷을 교배하여 듀록(D) 수컷을 교배하는 랜드레이스×대요크셔×듀록의 3종을 조합한 교잡종이다.

육질이 우수한 대요크셔, 번식 능력이 높은 랜드레이스, 사육이 용이한 듀록 - 각각의 특성을 효과적으로 끌어내어 맛과 생산성을 높이기 위해 시행착오 끝에 일본에서 주류가 된 돼지 교배종이다.

대표적인 삼원교배

랜드 레이스

雄

(기호：L)

강건하고 키우기 쉬운

대요크셔

암컷

(기호: W)

번식 능력이 높다

잡종 암컷과 잡종 수컷을 교배하는 '사원교배'도 있다.

일세대 잡종

교잡종 암컷

(기호: LW)

번식 능력이 높고 강건함

듀록

수컷

(기호: D)

육질이 좋고 증체능력이 높음

삼원교잡종

(기호: LWD)

육질이 좋고 증체능력이 높으며, 강건하다.