불고기 양념을 고르는 방법
불고기 양념을 고르는 방법
불고기 양념에는 두 가지 종류가 있습니다!
일반적으로 한국식 고깃집의 '양념'에는 '모미다레'와'쓰케다레'가 있다.
'모미다레'는 고기에 따라 2~4가지 종류를 사용하는데 비해 '쓰케다레'는 1~2가지 정도만 사용하는 것이 일반적이기 때문에 '고깃집의 맛을 좌우하는 것은 '모미다레'라고 말하는 사람도 있다.
몇 종류의 '모미다레'로 때로는 수십 가지의 야키니쿠 메뉴를 만들어 내는 것은 수많은 양념을 사용하는 요리사의 솜씨가 돋보이는 부분이라고 할 수 있다. (※문의하시면 비법을 알려드릴 수 있습니다!)
'츠케타레'란?
구운 고기에 찍어 먹는 양념으로, '모미다레'보다 깔끔한 맛입니다.
(일설에는 갓 구운 뜨거운 고기를 식히기 위해 오사카의 고깃집 주인이 고안해 냈다고 한다.)
'모미다레'란?
기본적으로 고기를 굽기 전에 밑간을 해서 고기의 맛을 결정하는 것이 '모미다레'이다.
'모미다레'의 이름에서 알 수 있듯이 '주무르는 양념'이기 때문에 고깃집의 양념은 기본적으로 담그지 않고 양념을 한 후 바로 손님에게 제공한다.
'모미다레'에 담그면 고기가 간장(소금)을 빨아들여 고기가 검고 딱딱해지므로, 담그는 데는 담그기용 '케이린 야키니쿠테이 시리즈'를 사용하시기 바랍니다.
야키니쿠에서 양념과 양념장의 관계
먼저 밝혀두어야 할 것은 이 글에서 설명하는 것은 정통 한국식 야키니쿠의 일반적인 선택지라는 점이다. 최근에는 다양한 스타일의 불고기를 제공하는 업태가 있지만, 이 글의 내용이 반드시 그 스타일과 일치하지 않을 수 있습니다.
일반적으로 한국식 불고기는 양념에 의해 양념이 되어 고객에게 제공된다. 제공된 고기는 손님이 직접 구워 먹는 것이 가장 일반적인 스타일로, 구운 고기를 양념장에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 츠케타레는 오사카의 야키니쿠 가게 주인이 고안한 것으로 알려져 있으며, 그 목적은 맛의 보충이라기보다는 뜨거운 기름에 화상을 입지 않도록 하는 것이 주된 목적이었다고 한다. 따라서 야키니쿠 요리의 묘미는 양념장에 있다고 해도 과언이 아니며, 고기를 맛있게 먹을 수 있는 '야키니쿠 양념'의 원료, 배합, 제조법을 모두 경쟁하고 있다고 할 수 있습니다.
고기 종류와 양념의 궁합
'케이린 야키니쿠 소스'
이 “양념”과 몇 가지 양념을 준비하면 모든 고기의 양념이 가능하며, 고깃집 개업이 가능하다. (불고기 양념 레시피 참조) 일반적으로 그대로 사용한다면 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 정육 관련 양념에 적합하며, 간, 곱창 등의 양념에도 잘 어울린다. 또한, 피빔밥의 양념장에도 이 양념을 사용해도 좋다.
'케이린 야키니쿠 미소된장 양념'
호르몬, 미노, 센마이 등의 내장, 돼지고기, 닭고기, 닭고기
'케이린 향기로운 소금 양념'
소금 호르몬, 탄소금, 소금갈비
소금 호르몬, 탄소금, 어패류
소고기, 돼지고기, 닭고기를 불문하고 정육 관계
정육, 내장 등 모든 부위에 두루두루 사용할 수 있습니다.
'케이린 야키니쿠테이 모츠타레'
호르몬, 미노, 센마이, 간 등 내장류 전반
양념장 사용법
고기를 구울 때 조리사의 솜씨가 가장 필요한 부분이 바로 이 부분이라고 생각합니다. 최근에는 불고기용 고기의 부위가 훨씬 다양해졌고, 고기의 상태와 품질도 매번 구입하는 때마다 달라지며, 보관 방법이나 시간의 경과에 따라 고기의 상태도 시시각각 변합니다. 또한, 고객의 취향이나 술을 드시는지 여부 등 상황에 따라 조리사의 경험과 지식이 양념에 활용됩니다.
≫야키니쿠 양념 레시피는 여기
