육류 냉동 방법 완벽 해설!

육류 냉동 방법 완벽 해설!고기를 오래 보관하는 방법부터 해동한 고기를 맛있게 먹는 테크닉까지!

고기는 넉넉히 구입하여 소분한 뒤 냉동 보관함으로써, 효율적으로 활용할 수 있는 식재료이다.
다만, 잘못된 방법으로 냉동할 경우 고기의 맛이 떨어질 수 있으므로 주의가 필요하다.

본 기사에서는, 고기의 냉동에 대해 불안이나 의문을 가진 이들을 위해, 올바른 냉동 방법과 해동 방법, 밑간 요령 등을 소개한다.

고기 냉동 보관 기간의 기준

고기는まとめ買い(대량 구매)하는 경우가 많은 식재료이다.
소고기, 돼지고기, 닭고기 각각의 냉동 보관 기간에는 차이가 있는지 확인해보자.
이하에서는 육류 종류별 냉동 보관 기간의 기준을 살펴본다.

소고기의 냉동 보관 기간 기준
소고기는 돼지고기나 닭고기와 비교하여 냉동 보관 기간이 가장 길다는 특징이 있다.
얇게 썬 고기, 블록 형태의 고기, 스테이크용 고기의 경우 약 3주에서 1개월간 보관이 가능하다.
다진 고기로 가공한 경우에는 약 3주 이내에 모두 사용하는 것이 바람직하다.

돼지고기의 냉동 보관 기간 기준
돼지고기 또한 소고기와 마찬가지로 냉동 보관 기간이 길어 대량 구매에 적합하다.
얇게 썬 고기, 블록 고기, 스테이크용 고기의 경우 약 3주간 냉동 보관이 가능하다.
다진 고기의 경우에는 약 2주 이내에 사용하는 것이 좋다.

닭고기의 냉동 보관 기간 기준
닭고기는 소고기나 돼지고기에 비해 냉동 보관 기간이 가장 짧다.
닭다리살이나 닭안심은 2~3주 이내에, 블록 형태의 고기는 3주에서 1개월 이내에 사용해야 한다.
그 이유는 닭고기의 수분 함량이 다른 육류에 비해 높고, 식중독을 유발하는 살모넬라균이 번식하기 쉬운 환경이기 때문이다.
다진 고기의 경우에는 2주 이내에 사용하는 것이 권장된다.

다진 고기의 냉동 보관 기간 기준
앞서 서술한 바와 같이, 어떤 종류의 고기이든 다진 고기의 경우 냉동 보관 기간은 짧아진다.
공기와 접촉하는 면적이 넓을수록 품질 저하가 빠르게 진행되기 때문이다.
대량 구매를 고려할 경우, 냉동 보관 기간을 충분히 감안하여 구입하는 것이 바람직하다.

【종류별 해설】기본 육류의 냉동 및 해동 방법

돼지고기의 냉동 및 해동 방법

돼지 다리살
드립이 발생한 경우에는 키친타월 등으로 수분을 제거한 후, 랩으로 단단히 감싸고 지퍼백에 넣어 냉동 보관한다.

돼지 등심
스테이크용 또는 돈가스용으로 두껍게 썬 돼지 등심은 근막 제거 등 손질을 마친 뒤 한 장씩 랩으로 싸서 냉동 보관한다.
돈가스로 사용할 경우에는 빵가루까지 입힌 상태로 냉동해 두면 해동 없이 바로 튀길 수 있어 시간을 절약할 수 있다.

닭고기의 냉동 및 해동 방법

닭 다리살
드립이 있는 경우 다른 고기와 마찬가지로 키친타월 등으로 수분을 제거한다.
한 장씩 랩으로 감싼 후 지퍼백에 넣어 냉동 보관한다.
작게 썰어서 냉동할 경우에는 원하는 크기로 잘라 앞서 언급한 방법대로 보관한다.
밑간을 해서 냉동해 두면 튀김용으로 바로 사용할 수 있어 편리하다.

닭 가슴살
쉽게 상하는 닭 가슴살은 구입 후 즉시 냉동하는 것이 기본이다.
우선 겉면의 물기를 키친타월로 제거한다.
해동 후 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해, 닭 가슴살 1장당 설탕 ½작은술, 소금 ¼작은술, 후추 약간을 표면에 뿌려 지퍼백에 넣고 냉동한다.
이렇게 한 번의 수고를 더하면 해동 후에도 부드러운 육질을 유지할 수 있다.

해동 시에는 냉장고에서 7~8시간 자연 해동하거나, 흐르는 물에 해동하면 맛을 유지할 수 있다.

닭 안심살
닭 안심은 한 번 전자레인지로 가열한 후 냉동하는 것을 추천한다.
키친타월로 물기를 닦아낸 뒤, 내열 용기에 안심을 배열하고, 소금·후추를 약간씩, 설탕 ½작은술, 맛술 2작은술을 뿌려 손으로 고루 섞는다.
이렇게 하면 해동 후에도 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
그 후 랩을 살짝 씌워 600W 전자레인지로 약 2분 30초간 가열한다.
가열 후에는 전자레인지 안에서 약 5분간 두어 잔열로 익히고, 꺼내 식힌다.
열이 식으면 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 랩으로 나누어 싼 뒤 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.

국이나 볶음 요리에 사용할 경우에는 냉동된 채로 사용할 수 있으며, 샐러드 등에 토핑할 경우에는 자연 해동하거나 600W 전자레인지로 약 40초간 가열하여 사용하면 된다.

소고기의 냉동 및 해동 방법
수분이 있는 경우 키친타월 등으로 닦아낸다.
자투리 고기의 경우는 뭉쳐서, 얇게 썬 고기는 한 장씩 랩으로 싸서 사용하기 좋은 분량으로 나누어 냉동 보관한다.
밑간을 한 후 냉동하거나, 햄버그스테이크처럼 조리 후 냉동해 두면 시간 절약에도 도움이 된다.

다진 고기의 냉동 및 해동 방법
다진 고기는 구입 후 즉시 냉동하는 것이 원칙이다.
소분하여 랩으로 싸면 드립 발생을 줄이는 효과가 있다.
다진 고기를 쌀 때에는 산화의 원인이 되는 공기와 접촉하지 않도록 랩으로 빈틈없이 싸는 것이 핵심이다.
또한 냉동실 내 공간을 덜 차지하도록 최대한 평평하게 포장하는 것이 바람직하다.

고기 냉동 보관 시 주의사항

고기를 냉동 보관할 때에는 어떤 점에 주의해야 할까?
이하에서는 주의해야 할 네 가지 주요 포인트를 소개한다.

신선할 때 냉동한다
신선도가 떨어진 고기를 냉동하더라도, 해동 후 맛있게 섭취하기 어렵다.
구입 시에는 ‘붉은 드립이 발생하지 않은 신선한 고기’를 선택하는 것이 기본이며, 구입한 뒤에는 가능한 한 빠르게 냉동해야 한다.
또한, 냉동하기 전에는 고기의 수분을 닦아내는 것이 바람직하다.

소분하여 냉동한다
블록 형태처럼 두꺼운 고기는 해동에 시간이 많이 걸린다.
따라서 미리 작고 얇게 잘라 소분한 후 냉동하는 것을 권장한다.
이 방법은 맛을 유지하는 데 도움이 될 뿐 아니라, 해동 시간을 단축시켜 조리 시간을 줄이는 데도 유리하다.

급속 냉동을 실시한다
급속 냉동의 장점은, 고유의 맛을 유지한 채 그대로 얼릴 수 있다는 점에 있다.
냉장고에 ‘급속 냉동’ 기능이 있을 경우 적극적으로 활용하는 것이 좋다.
그렇지 않은 경우에는 금속 트레이 위에 고기가 겹치지 않도록 평평하게 놓아 냉동 보관한다.

구입한 그대로의 포장 상태로 냉동하지 않는다
일반적으로 시판되는 고기는 발포스티렌 트레이에 담겨 판매된다.
하지만 발포스티렌은 단열성이 높아 냉기가 잘 전달되지 않기 때문에 냉동에 적합하지 않다.
또한, 고기 주변에 공기가 남아 있으면 산화가 진행되어 변질의 원인이 된다.
냉동 보관 시에는 트레이에서 꺼낸 뒤, 깨끗한 도구를 사용하여 랩이나 지퍼백 등에 담아 보관하는 것이 바람직하다.

냉동한 고기의 맛을 유지하는 해동 방법은?

아무리 주의하여 냉동 보관한 고기라 하더라도, 잘못된 방법으로 해동하면 맛있게 먹을 수 없다.
그렇다면 고기의 맛을 그대로 유지한 채 해동하려면 어떤 점에 주의해야 할까?

냉장 해동을 실시한다
냉동한 고기는 냉장고로 옮겨 약 6시간 정도 두면 해동할 수 있다.
시간이 다소 소요되기는 하나, 고유의 맛을 유지한 채 해동할 수 있기 때문에, 조리 전날 밤이나 당일 아침에 냉장고로 옮겨 두는 것이 좋다.

또한, 반쯤 해동된 상태에서 사용하면 드립이 생기는 것을 방지할 수 있다.
적절한 해동 상태를 판단하여 조리에 활용하는 것이 바람직하다.

흐르는 물로 해동한다
고기를 보관용 봉투에 넣은 채로 흐르는 물에 담가 해동하는 방법도 유효하다.
냉장 해동보다 짧은 시간에 해동할 수 있으며, 반쯤 해동된 상태를 유지하기 쉬운 점이 장점이다.

급할 때는 전자레인지 해동도 가능하다

빠르게 해동해야 할 경우에는 전자레인지로 데우는 방법도 있다.
고기를 랩에서 꺼낸 후 내열 용기에 담아, 낮은 출력(W)으로 상태를 보아가며 천천히 가열한다.
전자레인지에 '해동 모드'가 있는 경우에는 이를 적극적으로 활용하는 것이 바람직하다.

해동 후 고기를 맛있게 먹는 기술 및 굽는 방법

“해동한 고기를 더 맛있게 즐기고 싶다”는 이들을 위한 추천 조리법

해동 후 스테이크 고기를 맛있게 즐기는 요령
스테이크 등 덩어리 고기는 해동하지 않고 그대로 구워야 한다.
냉동 스테이크 고기는 해동 중에 드립이 발생하여 감칠맛이 빠져나가지만, 냉동 상태 그대로 조리하면 육즙을 지키면서도 풍미 있게 완성할 수 있다.
조리 시에는 강한 불에서 뚜껑을 덮고 굽기 시작하여 우선 찜 굽기 형태로 익힌다.
겉면에 노릇한 색을 내면서, 고기 중심부까지 열이 잘 전달되도록 해야 한다.

해동 후 냉동 함박스테이크를 맛있게 즐기는 요령
냉동한 함박스테이크는, 생고기 반죽 상태인지 혹은 구운 뒤 냉동한 것인지에 따라 조리 방법이 달라진다.
반죽 상태인 경우에는 냉장고 또는 흐르는 물로 해동한 후 조리한다.
이미 구운 상태에서 냉동한 경우에는, 냉동 상태 그대로 팬에서 찜 구이하면 육즙을 유지하면서 조리할 수 있다.

해동 후 닭다리살을 맛있게 즐기는 요령
해동한 닭다리살은 물기를 제거한 후, 껍질이 바닥으로 오도록 두고 두꺼운 부위를 펼쳐낸다.
올리브유를 두른 팬에서 껍질 쪽부터 바삭하게 구운 뒤, 찜 굽기 방식으로 속까지 익히면 전체적으로 고르게 잘 익힌 닭요리가 완성된다.
취향에 따라 다양한 야채와 함께 찜 구이해도 맛있게 즐길 수 있다.

올바른 냉동과 해동으로 고기를 더욱 맛있게 즐기자
대량 구매로 저렴하게 구입한 고기나, 다 먹지 못한 고기도 올바르게 냉동·해동하지 않으면 본래의 맛을 유지하며 섭취하기 어렵다.
공기와 접촉하는 시간이 길수록 산화가 진행되어 풍미가 저하된다.
청결하고 신속하게 냉동 보관하여, 냉동육을 효율적으로 활용하는 것이 중요하다.

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