슈퍼칠링이란 무엇인가?
슈퍼칠링이란 무엇인가?
슈퍼칠링(superchilling)은 식품이나 음료를 그 자체의 어는점보다 약간 낮은 온도로 냉각시키는 기술이다.
일반적으로 -1℃에서 -5℃ 사이의 온도 범위에서 적용되며, 어류와 같은 부패가 빠른 식품의 저장 수명을 연장하고 품질을 유지하는 데 사용된다.
슈퍼칠링은 해산물의 신선도를 어떻게 더 오래 유지시키는가?
슈퍼칠링은 전통적인 급속냉동과는 다르다.
급속냉동은 식품을 훨씬 더 낮은 온도로 빠르게 얼리는 반면, 슈퍼칠링은 식품이 완전히 얼기 직전 상태까지 천천히 냉각시켜,
수분이 전부 얼지 않도록 조절하는 방식이다.
이러한 처리 방식은 식품의 조직감(텍스처), 맛, 영양 성분을 보다 잘 보존할 수 있으며,
해동 후에도 품질이 유지되는 장점이 있어 신선도와 저장 기간, 최종 섭취 시 품질 향상에 중요한 역할을 한다.
슈퍼칠링은 현재 식품 산업 전반에 걸쳐 널리 활용되고 있으며, 어류, 육류, 과일, 채소 등 다양한 제품에 적용된다.
특히 식품 폐기물 감소 및 품질 유지에 효과적이라는 점에서 그 활용도와 중요성이 점점 커지고 있다.
특히 해산물의 품질 유지에 있어 슈퍼칠링은 핵심적인 역할을 한다.
어류의 온도를 어는점 바로 아래 수준으로 낮춤으로써 세균 증식은 억제하되,
온도가 너무 낮아져 조직이 손상되는 냉동 상태에 이르지 않도록 제어하는 것이 특징이다.
CHILLPRO 시스템은 **액상 얼음(liquid ice)**을 활용하여 이러한 슈퍼칠링을 어떠한 해산물 가공 공정에서도 손쉽게 구현할 수 있도록 지원한다.
슈퍼칠링은 해산물에 어떻게 작용하는가?
일반적으로 선상에서의 생선 보관은 얼음을 이용해 약 0°C 전후의 온도를 유지하는 방식으로 이루어진다.
이에 비해 슈퍼칠링 방식은 **선상에서 포획 직후 생선을 전처리 탱크에서 미리 냉각(prechilling)**시켜, 어체 온도를 어는점 바로 아래 수준으로 낮춘다.
이후에는 **LiquidICE(액상 얼음)**에 저장함으로써, 귀항 중에도 낮은 온도를 안정적으로 유지할 수 있다.
슈퍼칠링 해산물의 주요 이점
더 빠르고, 더 차갑게(FASTER AND COLDER)
슈퍼칠링은 해상에서 어획된 직후,
세척 및 손질을 마친 생선을 몇 분 이내에 냉각
할 수 있으며,
선상에서 가장 신선한 상태로 빠르게 온도를 낮출 수 있다는 점
이 가장 큰 강점이다.
더 오래 신선하게(FRESHER FOR LONGER)
적절한 조건하에서, 슈퍼칠링 처리된 해산물은
일반 얼음 냉각 방식보다 수일 더 신선도를 유지
할 수 있다.
가공성이 뛰어남(BETTER PROCESSING)
슈퍼칠링은 어체의 신선도를 유지하여,
육질이 단단하고 유연한 상태를 유지
하므로
정육, 필레, 포장 등의 가공 작업이 용이
하다.
품질 향상(BETTER QUALITY)
슈퍼칠링 생선은 일반 얼음 냉각 생선보다
전반적인 품질이 우수하다.
이는
어체가 어창에 들어가기 전 이미 냉각된 상태
이기 때문이다.
반면, 얼음 냉각 생선은
선갑판 온도(높은 온도)에서 바로 어창으로 들어가기 때문에
, 품질 저하 요인이 더 많다.
부패 및 손실 감소(REDUCE SPOILAGE)
통계에 따르면
식용 가능한 해산물의 최대 25%가 부패로 인해 폐기
되는 경우가 있다.
슈퍼칠링은 이 같은
부패와 폐기율을 효과적으로 줄일 수 있는 수단
이 된다.
ChillPro LiquidICE 시스템
ChillPro LiquidICE 시스템은 다양한 구성으로 제공되며, 용도에 따라 맞춤 설계가 가능하다.
얼음결정(ice crystal) 비율은 **10%에서 70%**까지 조정 가능하고,
염도(salinity)는 0.1%부터 선택 가능하여,
어류·갑각류 등 다양한 해산물 가공 목적과 산업 요건에 맞춰 유연하게 적용할 수 있다.
냉각 및 보관, 공정 냉각, 산업용 시스템 등 각 운영 환경에 맞춰 설계된 솔루션을 제공한다.
ChillPro는 고객의 사업 환경과 운용 조건을 면밀히 분석하여,
귀사의 작업 흐름에 완전히 통합될 수 있는 최적의 솔루션을 공동 개발한다는 점을 강조하고 있다.
슈퍼칠링(Superchilling)과 일본의 빙온(氷温, 히뵤온) 저장은 공통적으로 식품을 어는점보다 낮은 온도에서 비동결 상태로 보관하여 신선도를 유지한다는 점에서 유사하지만, 기술적 원리와 목적, 적용 조건에서 분명한 차이가 있습니다.
아래에 양자 비교를 통해 설명드립니다.
개념 비교
목적과 활용 방식의 차이
슈퍼칠링은 저장 수명 연장이 핵심 목적
입니다.
주로
원양어선의 해상 장기 저장
에 사용되며, 조직 손상을 감수하면서도
냉동 없이 2~3주간 저장 가능
하게 하는 기술입니다.
반면
빙온은 품질 향상이 핵심 목적
입니다.
어는점 직전의 섬세한 온도에서 보관함으로써,
단백질 분해효소 활성과 세포반응을 유도
하여
감칠맛과 연화를 증가
시키는 기능성 저장법입니다.
즉, 숙성과 저장을 동시에 달성"하려는 방식이라 할 수 있습니다.
