「야키니쿠」 이름의 유래는
「야키니쿠」 이름의 유래는... 어, 한반도의 남북 대립이 배경인가?【야키니쿠의 날】
「야키니쿠」의 역사는 전후사와 겹쳐 있다.
8월 29일은 '불고기 날'이다. '8(야키) 2(니) 9(쿠)'라는 말장난과 여름철 더위에 지친 사람들에게 불고기로 체력을 보충해주자는 취지로 1993년 전국불고기협회가 정했다. 혀, 갈비, 소금구이 혀… 그릴 위에서 지글지글 소리를 내며 고소한 향으로 식욕을 돋우는 '불고기'지만, 그 역사는 전후사와 겹친다.
■ '야키니쿠'라는 이름은 한반도의 남북 대립이 배경?
'야키니쿠'라는 명칭의 배경에는 여러 설이 있으나, 『일본 야키니쿠 이야기』(미야즈카 토시오 저)에 따르면 '야키니쿠'라는 이름이 널리 퍼진 것은 1960년대 후반이었다고 한다. 그때까지 야키니쿠는 '조선 요리'라고 불렸던 모양이다. 이것이 '야키니쿠'가 된 것은 한반도에서의 남북 이데올로기 대립의 영향이 있었다고 한다. 대체 무슨 일일까?
한국전쟁(서울에서 시가전을 벌이는 유엔군 병사, 한국·서울, 1950년)
불고기의 발상지로 여겨지는 한반도지만, 전후 남북으로 분단되었고 1950년부터는 한국전쟁이 시작되어 전장이 되었다. 당시 일본에서는 불고기나 냉면 등을 파는 가게는 '조선 요리'를 내세우는 곳이 많았던 것으로 보이지만, 1965년 한일 국교 정상화를 계기로 '한국 요리'라는 호칭이 늘어나기 시작했다고 한다.
이윽고 현재의 불고기를 의미하는 '조선 요리'에 대해 재일 조선인은 '조선 요리', 재일 한국인은 '한국 요리'라고 주장하게 되었다. 이 혼란을 수습하기 위해 '정치적 대립의 타협 산물'로 사용된 것이 '불고기'를 직역한 '야키니쿠'라는 어휘였던 것으로 보인다. '불'은 불, '고기'는 고기를 의미한다.
1968년에는 「에바라 불고기 소스」(간장 맛)가 등장했다. 가정에서 간편하게 고기를 구워 먹는 문화가 자리 잡기 시작했다. 같은 해에는 닛신식품이 「배달 한 그릇」, 오츠카식품공업이 「본카레」의 판매를 시작했다. 마침 일본은 고도경제성장기의 한가운데였다. 바쁘게 살아가는 사람들은 수고를 들이지 않고 가정에서 간편하게 다양한 요리를 즐기고 싶어 했다… 그런 것을 갈망하던 시대였다.
야키니쿠 소스 '황금의 맛'(에바라 식품공업)의 새 광고 모델로 기용된 미즈키 아리사 씨 2012년 촬영
야키니쿠 문화의 번성에는 1980년대에 등장한 '무연 로스터'의 기여도 큰 것으로 보인다. 고기를 구울 때 나는 자욱한 연기를 배출함으로써 옷이나 머리카락에 배는 냄새를 신경 쓰는 여성 고객을 끌어모았고, 야키니쿠 가게의 이미지를 일신시켰다. 이렇게 야키니쿠는 일본 식문화의 일부로 꾸준히 자리 잡게 되었다.
연기 가득 차는 것을 방지하는 「무연 로스터」
■ 과식에 주의하세요…
불고기의 역사를 알고 불고기를 먹고 싶어지는 사람도 있을 것이다. 여름철 더위를 이겨내는 데 불고기는 매우 효과적이다. 하지만 스태미너가 가득한 불고기는 고칼로리에 지방도 많다. 내장은 비교적 저칼로리지만 콜레스테롤이 많다. 과식에는 주의가 필요하다.
또한 신선한 고기라고 해서 날것이나 반쯤 익힌 상태로 먹으면 식중독 위험이 높아지므로 주의가 필요하다. 도쿄도 복지보건국은 고기 속 색이 완전히 변할 때까지 충분히 가열할 것을 당부하고 있다. 가열 기준은 '중심부 온도 75℃에서 1분 이상'으로 정하고 있다.
고기와 채소를 균형 있게 섭취하여 혹독한 늦더위를 이겨내자.
