일본 쇠고기 부위 '이치보'イチボ
쇠고기
이치보 イチボ
별명 : 쿨릿 / 램프 캡 / 런치 クーレット / ランプキャップ / ランイチ
영문명 : AITCHBONE
쇠고기 부위 '이치보'イチボ의 풍미, 육질, 지질, 칼로리를 철저하게 해설
소고기 부위
'이치보'는 어떤 고기?
이치보라는 이름의 유래 �
이치보는 소의 엉덩이, 엉덩이 주변 부위를 말합니다. 사람으로 비유하자면 엉덩이에 힘을 주면 움푹 패인 부분이 있잖아요? 그 엉덩이의 움푹 패인 부분을 말합니다.
그 엉덩이 주변 부위를 영어로 'aitchbone'(아이치본)이라고 합니다. 이 'aitchbone'의 'aitc'가 'H', 'bone'이 '뼈'를 의미하는데, 소의 엉덩이가 'H'자 모양을 하고 있다고 해서 '아이치보' ⇒ '이치보'라고 사투리로 불리게 되었다고 합니다.
이치보는 소의 엉덩이 부분의 고기
이치보랑 램프랑 똑같은 거 아니야?�
이치보와 램프는 모두 소의 엉덩이 주위 부위로, 이치보와 램프를 한 묶음에 맞추어 '란이치'「ランイチ」라고 불리기도 합니다.
다만, 정확하게는
·이치보는 '엉덩이 끝' 부위
램프는 '엉덩이에서 허리까지' 부위
됩니다.
육질에도 차이가 있어, 이치보 쪽이 램프보다 마블링이 많아 기름지고 부드럽다는 특징이 있습니다.비슷한 부위인데 차이가 난다 꼭 먹어보고 싶네요.
이치보와 램프의 차이를 비교해봐도
추천!
'이치보' 맛있게 먹는 법
이치보 본래의 육질을 이것이라도 맛본다면 스테이크가 최고! �
스테이크 하면 등심이 떠오르지만 살코기도 먹고 싶은 경우는 안심이 되어 버리겠지요?추천이라면 그 둘 다 맛볼 수 있습니다.
희귀 부위에 해당하기 때문에 일반 가정에서는 좀처럼 구하기 어렵고, 기본은 고깃집에서 대면하는 경우가 많다고 생각합니다만, 고기 전문점 등에서는 블록으로 측정하여 판매해 주고 있는 곳도 있고, 냉동이나 저온 냉장은 되지만 인터넷으로도 구입할 수 있으므로 꼭 집에서도 도전해 보시기 바랍니다.
그냥 스테이크로 먹을 때는 굽는 법 조심해!
먼저 프라이팬을 제대로 데운 후 상온에 되돌려 놓은 잇보를 천천히 중불에서 구워 나갑니다.굽다가 기름기가 배어나오기 때문에 키친 페이퍼로 닦아내도록 합시다.그대로 두면 거품이 고기에 얽혀 버립니다.
기름이 탁탁 소리를 낼 정도가 되면 고기 속까지 익히기 위해 약한 불로 만들어 움직이지 말고 천천히.눌어붙으면 뒤집어서 똑같이 불을 넣습니다.고기의 가장자리와 중앙을 조금 눌러보고 비슷한 정도의 부드러움이라면 구워진 것입니다.
구워진 후가 중요하며 알루미늄 호일로 싸서 보온하면서 고기를 조금 재웁시다.이렇게 하면 내부까지 잘 익고 육즙도 안정됩니다(다 구워지고 바로 자르면 모처럼의 육즙이 넘쳐납니다).
조금 손이 많이 가지만, 이 수고가 이치보 스테이크를 맛있게 먹는 비결입니다.
이치보 스테이크는 칼 들어가는 촉감도 최고!
맛과 부드러움을 맛보고 싶다면 로스트 비프로 결정!�
고기 자체가 원래 탄력이 있어서 제대로 고기 맛을 즐길 수 있는 이치보는 로스트 비프로 해서 먹는 것도 추천합니다.
블록의 이치보를 조미료 등을 찍어 하룻밤 재운 후 우선 표면만 노릇노릇하게 합니다.그 후 오븐에서 30분~1시간 정도 푹 구워 여열로 마무리합니다.
로스트 비프라고 하면 가게에서는 얇게 슬라이스 해서 제공되는 것이 일반적이지만, 가정에서는 그렇게 얇게 슬라이스하는 것도 어렵고 번거로우므로 한입 크기의 주사위 모양으로 잘라 먹는 것도 추천합니다.슬라이스와는 또 다른 쫀득한 식감과 식감을 즐길 수 있습니다.
이치보 로스트 비프의 풍미를 최대한 맛보기 위해 고기 맛이 직접 전해지는 소금이나 와사비 간장으로 먹는 것을 추천합니다.
촉촉하면서도 풍미 깊은 로스트 비프에
간단하게 불고기로 먹는 것도 있고!�
심플 이즈 베스트.불고기로 먹는 것도 추천합니다.2mm~3mm 정도로 얇게 썰어주시거나 가게에 따라서는 두껍게 썬 것으로 제공하는 곳도 있네요.
굽기 정도는 레어~ 왕 레어를 추천합니다.표면만 살짝 구워서 지방을 약간 열로 녹이는 정도의 느낌으로 OK입니다.고기 자체가 맛과 탄력이 있기 때문에 심플하게 소금으로 먹거나 와사비 간장에 살짝 통과시켜 드리겠습니다.
이치보는 특히 와사비 간장과 궁합이 뛰어납니다.녹아내린 지방과 이치보만의 진한 고기의 풍미를 와사비가 들어간 간장이 아주 잘 정리해 줍니다. 꼭 시도해 보세요.
살짝 기름을 녹이는 느낌으로!
牛肉の部位「イチボ」ってどんなお肉？気になる肉質・カロリー・美味しい食べ方を徹底解説！ | 僕らはお肉でできている (bokuniku.com)
