미국 지역별 바비큐 스타일

미국 지역별 바비큐 스타일

바비큐는 애플파이만큼이나 미국적인 음식으로, 하와이에서 캐롤라이나에 이르기까지 여러 주에 걸쳐 뿌리 깊은 전통으로 자리 잡고 있으며 각 주마다 고유한 기술, 양념, 소스, 사용되는 고기 종류가 있습니다. 바비큐는 미국이 건국되기 훨씬 전부터 존재했지만, 미국의 다양한 바비큐는 미국의 식민주의와 이민의 역사를 말해줍니다.

크리스토퍼 콜럼버스는 카리브해에서 만난 원주민 부족이 녹색 나무에 불을 피워 고기를 굽는다는 사실을 발견했고, 그의 뒤를 이은 탐험가들이 스미소니언 박물관을 통해 이 요리법을 신대륙으로 가져왔습니다. 투데이에 따르면 바비큐의 기원은 유럽 식민지 개척자들에 의해 노예가 되거나 정복당한 아메리카 원주민과 아프리카 부족에게도 거슬러 올라갑니다. 식민지 주민들은 각자의 취향에 따라 수백 년 된 요리법을 결합하여 오늘날의 다양한 지역 바비큐 스타일에 불을 붙였고, 치열한 지역 경쟁과 수 세대에 걸친 비법, 심지어 미국의 유명한 바비큐 명소를 찾는 순례로 이어지게 되었습니다.

BBQ Revolt의 데이터 연구에 따르면 미국에서 가장 인기 있는 바비큐 지역은 텍사스, 캔자스시티, 캐롤라이나주, 멤피스이지만, 미국에는 더 알아볼 가치가 있는 다양한 바비큐 스타일이 존재합니다. 다음 지역별 바비큐 스타일을 통해 상상하는 것보다 훨씬 더 광범위하고 미국의 틀에 깊숙이 자리 잡고 있는 미국의 광활한 바비큐 풍경을 그려볼 수 있습니다.

멤피스

멤피스는 여러 가지로 유명합니다: 로큰롤의 발상지이자 블루스(다른 장르와 함께)의 본고장, 그레이스랜드, 역사적인 빌 스트리트(멤피스 트래블을 통해)가 바로 그것입니다. 하지만 미식가들은 이 도시의 놀라운 바비큐 장면을 가장 잘 알고 있습니다. 멤피스 바비큐는 어깨살, 엉덩이살, 갈비살 등 돼지고기와 풀드포크 샌드위치가 주를 이루며 끝이 없어 보이는 수많은 바비큐 전문점(100개가 넘음)에서 메뉴의 주류를 이루고 있습니다.

멤피스 트래블에 따르면 미시시피 델타에 위치한 멤피스는 미국의 중요한 항구 도시로, 주민들은 따뜻한 향신료부터 풍미 가득한 토마토와 당밀에 이르기까지 다양한 식재료를 접할 수 있었습니다. 전 세계에서 온 수많은 독특한 재료와 사람들에 대한 노출은 멤피스의 풍부한 바비큐 문화를 구축하는 데 도움이 되었어요. 하지만 멤피스의 전설적인 바비큐 양념과 소스의 레시피를 찾고 계신다면 다시 생각해보셔야 할 거예요: 네온 옐로우 머스타드 베이스의 슬로나 식초를 살짝 가미한 스모키한 토마토 베이스의 바비큐 소스 등 수십 년 동안 소수의 사람들만이 그 비법을 전수받을 수 있을 정도로 비밀이 많기 때문이죠. 멤피스에 가셔서 직접 맛보시기만 하면 됩니다.

웨스트 테네시

페트르 보넥/셔터스톡

멤피스는 볼런티어 주에서 바비큐의 왕이지만, 웨스트 테네시주의 풍부한 통돼지 바비큐 전통은 모든 음식 애호가들의 레이더에 잡혀 있어야 합니다. 유명한 피트마스터 팻 마틴이 이 사라져가는 예술을 이끌고 있으며, 그의 새 요리책인 '라이프 오브 파이어'는 그가 "멸종 위기에 처한 지역 바비큐"라고 부르는 것에 대한 통찰력과 함께 이 소중한 행위를 직접 이어가는 방법에 대한 정보를 제공합니다. 현재 전통 바비큐 레스토랑이 27개(BBQ 허브 기준) 밖에 남지 않았고, 그 중 6개가 마틴스 바비큐 레스토랑이라는 점을 고려하면 이 스타일의 바비큐는 정말 멸종 위기에 처해 있습니다.

서부 테네시 스타일의 통돼지 바비큐는 이 지역의 시골 소규모 커뮤니티에 사는 사람들의 일상 생활의 일부였습니다(텍사스 월간지). 남부에서 바비큐 기술이 유명해졌고, 이 지역에서는 소보다 관리 비용이 저렴한 돼지를 많이 키웠기 때문에 이 스타일의 바비큐는 적은 비용으로 많은 사람을 먹일 수 있었습니다. 마틴의 조인트에서는 돼지의 모든 고기를 꺼내 지방이 많은 고기를 보완하는 매콤한 산성 소스와 섞어 항상 슬로와 함께 제공한다고 피트 마스터는 말합니다. 동물의 어떤 부위도 낭비되지 않으며, 이는 주방에서 지속 가능성과 윤리를 우선시하는 코부터 꼬리까지(르 꼬르동 블루를 통해) 점점 더 커지는 움직임을 대변합니다. 이러한 트렌드는 웨스트 테네시 스타일의 바비큐를 보존할 수 있는 희망을 제시합니다.

캔자스 시티

캔자스시티는 흑설탕, 당밀, 토마토가 들어간 달콤하고 진한 시그니처 소스에 다양한 고기를 곁들여 제공하는 클래식한 장소로 알려진 독특한 바비큐 도시입니다. 캔자스시티는 멤피스와 마찬가지로 19세기 초 미주리 강변의 첫 번째 주요 붐타운 중 하나였기 때문에 그 위치가 바비큐의 발전에 큰 영향을 미쳤습니다. 덕분에 캔자스시티는 서부의 가축 사육자들과 동부 해안의 소비자들 사이에서 환영받는 중간 지점이 되었습니다(KC 히스토리 참조). 하지만 멤피스와는 달리 캔자스시티의 바비큐 소스는 매우 걸쭉하고 달콤합니다.

캔자스시티의 지역적인 바비큐 스타일은 바비큐를 미국 요리에 도입한 흑인 미국인들의 영향이 컸음을 말해줍니다. 캔자스시티 바비큐의 아버지로 알려진 헨리 페리는 1900년대 초 인종이 분리된 흑인 거주 지역에서 사업을 시작했으며, 이곳에서 바비큐계의 전설적인 이름들이 많이 배출되었습니다. 페리의 제자인 아서 브라이언트와 그의 동생 찰리 브라이언트, 그리고 캔자스시티 바비큐를 오늘날처럼 널리 알리는 데 기여한 올리 게이츠 등 차세대 피트마스터들이 그의 요리법과 레시피를 바탕으로 캔자스시티 바비큐를 발전시켰습니다(KCUR을 통해 확인하실 수 있습니다). 아서 브라이언트의 바비큐와 게이츠 바비큐는 수십 년이 지난 지금도 여전히 캔자스시티의 명소로 사랑받고 있습니다.

노스캐롤라이나 서부

스테이미스 바베큐

노스캐롤라이나식 바비큐는 미국에서 가장 인기 있는 지역 스타일 중 하나이지만, 두 가지 주요 스타일이 있다는 사실을 모를 수도 있습니다: 동부 스타일과 서부 스타일(렉싱턴 또는 피에몬테라고도 함)이 그것입니다. 웨스턴 스타일은 케첩을 베이스로 사용하는 붉은 바비큐 소스가 특징입니다(채드스 바비큐 기준). 또한, 아웃터 뱅크스 코스탈 라이프에 따르면 서부 캐롤라이나 바비큐는 돼지 어깨살에 중점을 두는데, 이 두 가지 모두 이 지역의 바비큐 방식을 창안한 것으로 알려진 바이에른 유산을 가진 남성들에게서 유래한 것으로 알려져 있습니다.

서부 노스캐롤라이나 바비큐의 창시자들은 식초 기반의 새콤달콤한 소스와 함께 제공되는 사랑받는 바이에른식 돼지 어깨 요리와 미국에서 케첩의 출현에서 영감을 얻은 것으로 알려졌습니다. 그러나 주 서부 절반에서는 모든 입맛에 맞는 달콤하고 매운 다양한 변형을 찾을 수 있습니다.

동부 노스캐롤라이나

스콧 올슨 / 게티 이미지

노스캐롤라이나의 치열한 바비큐 경쟁은 최소 12시간에서 길게는 하룻밤 동안 장작 구덩이에서 돼지 한 마리를 통째로 훈연한 다음 후추와 식초를 베이스로 한 소스를 곁들여 제공하는 동부 스타일로 마무리됩니다(NCpedia 참조). 노스캐롤라이나 바비큐는 1차 세계대전 중 렉싱턴의 독일인 피트마스터 그룹이 토마토 기반 소스를 실험하기 시작하면서 동부 스타일이 개발된 후 돼지 어깨살에만 의존하면서 동서양의 균열이 시작되었기 때문에 이것이 노스캐롤라이나 바비큐의 원조 스타일로 여겨집니다.

동부 노스캐롤라이나 바비큐는 돼지 한 마리를 통째로 천천히 굽고 묽은 소스를 바르기 때문에 고기가 정말 빛나고 완전히 다른 식사 경험을 선사합니다. 하지만 어떤 스타일의 노스캐롤라이나 바비큐를 선호하든 양쪽 지역 주민들처럼 허쉬퍼피, 슬로 사이드, 달콤한 차 한 잔을 곁들이는 것이 중요합니다(마타도어 네트워크를 통해).

센트럴 텍사스

조시아 트루 / 셔터스톡

텍사스식 바비큐는 BBQ 리볼트에서 선정한 가장 인기 있는 지역 바비큐 중 하나이지만, 실제로 론스타 주에는 여러 종류의 바비큐가 있습니다. 다양한 스타일이 있지만 중부, 동부, 남부 텍사스 스타일의 바비큐가 가장 유명합니다. 스모크드 바베큐 소스(Smoked BBQ Source)에 따르면 텍사스 주에서 바베큐에 대한 열정이 시작된 곳은 중부 텍사스이며, 대부분의 사람들이 텍사스 스타일 바베큐를 떠올릴 때 가장 먼저 떠올리는 곳이기도 합니다. 소고기를 소금과 후추로 간단히 양념한 후 저온에서 천천히 훈연합니다. 사실, 테이블에서 소고기와 어울리는 다양한 소스와 기타 조미료를 찾기가 어려울 것입니다. 텍사스 중부에서는 고기가 쇼의 주인공이며, 사이드 메뉴는 제공된다면 그저 뒷전입니다.

기어 패트롤은 이 스타일의 바비큐가 기름지고 그을린 달콤한 고기의 완벽한 연금술을 만들어내며, 이 지역에서 훈제 고기를 이용한 로드 트립을 촉발시켰다고 말합니다(텍사스 월간지). 오스틴은 텍사스의 수도일 뿐만 아니라 텍사스주의 바비큐 중심지로도 잘 알려져 있으므로 다음 여행에서는 현지 양지머리를 먹을 수 있는 여유를 충분히 확보해 두세요.

텍사스 동부

스탠리

동부 텍사스는 덜 총체적인 접근 방식을 취하지만 똑같이 맛있는 곳입니다. 이 지역에서는 소고기와 돼지고기를 모두 구할 수 있는 바비큐 공동 메뉴와 푸짐한 반찬이 함께 제공되는 경우가 많습니다. 이 지역의 바비큐는 종종 두껍고 달콤한 토마토 베이스의 소스와 함께 샌드위치로 제공되는데, 이는 1800년대 후반에 새로 해방된 노예들의 피난처였던 동부 텍사스의 역사를 말해줍니다(문화 여행을 통해). 하지만 동부 텍사스와 중부 텍사스에는 한 가지 공통점이 있는데, 둘 다 간접 불로 저온에서 천천히 익힌 고기를 좋아하며, 동부 텍사스에서는 히코리 나무를 사용하여 완벽하게 훈연되고 즙이 많은 맛을 낸다고 마스터클래스는 설명합니다.

텍사스 동부에는 오스틴처럼 뚜렷한 바비큐의 수도가 없지만, 다인저필드와 마샬과 같은 이 지역의 매력적인 소도시들은 이 지역 스타일의 바비큐를 맛보기 위해 꼭 들러야 할 곳입니다(론 스타 트래블 가이드 참조). 이 작은 마을에서는 최고의 바비큐 요리를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 텍사스식 환대를 듬뿍 느낄 수 있습니다.

사우스 텍사스

텍사스 중부가 가장 유명한 바비큐 지역이라면 텍사스 남부 스타일은 멕시코 요리가 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 콜럼버스의 발자취를 따르던 스페인 정복자들이 1500년대 초에 미국에 전래한 바비큐의 원조 중 하나인 바비큐로 유명한 남부 텍사스는 역사적인 미국식 바비큐를 경험하고 싶다면 꼭 들러야 할 특별한 곳입니다.

안타깝게도 텍사스 주에는 오리지널 전통에 따라 바비큐를 하는 단 한 곳(베라의 백야드 바비큐)만 남아있기 때문에 텍사스 남부 스타일 바비큐는 멸종 위기에 처해 있다고 스릴리스트는 전했습니다. 이는 다이어스 바비큐의 바비큐 스타일이 염소 고기뿐만 아니라 소의 머리, 혀, 횡격막과 같이 현대에는 인기가 없는 부위의 고기를 사용하기 때문일 수 있습니다. 고기는 지하 구덩이에서 천천히 훈제하는데, 이 또한 훈제 바베큐 소스를 통해 고기가 죽어가는 데 기여할 수 있습니다(스모크 바베큐 소스 참조). 과카몰리, 살사, 달콤한 당밀을 베이스로 한 바비큐 소스와 함께 제공되는 사우스 텍사스 바비큐와 기타 멕시칸 스타일의 소스를 곁들이면 기억에 남는 식사를 즐기실 수 있습니다.

조지아

피브토닌/셔터스톡

조지아 하면 육즙이 풍부한 복숭아나 나무에서 갓 딴 피칸을 떠올릴 수 있지만, 풀드포크는 어떨까요? 남부 주에서는 실제로 바비큐가 생활의 일부로 자리 잡을 정도로 번성하고 있습니다. 고인이 된 저널리스트 루퍼스 자몬은 토요일 저녁 포스트에 "조지아주에서 바비큐는 로드아일랜드에 클램베이크, 메릴랜드 주민에게 캔버스백 오리 [저녁 식사], 보스턴 주민에게 토요일 밤의 돼지 고기 및 콩 저녁 식사"라고 썼습니다(Southern Foodways Alliance를 통해).

다른 남부 주와 마찬가지로 돼지고기가 조지아 주민들이 가장 선호하는 고기이지만, 양지머리, 훈제 소시지, 다진 닭고기 등 많은 식당에서 사람들이 좋아하는 다양한 메뉴가 제공되는 것을 볼 수 있는데, 이는 조지아주의 반짝이는 남부식 환대를 대변하는 것 같습니다(Eater Atlanta 경유). 애틀랜타에 있는 D.B.A. 바비큐의 매트 코긴은 애틀랜타 주민들은 연기에 대한 거부감이 꽤 높기 때문에 하룻밤 동안 훈제했을 가능성이 높은 고기를 맛볼 준비를 하라고 Eater Atlanta에 말합니다. 조지아주의 바비큐 전통에 대한 방대한 해석은 차를 타고 오거스타에서 애틀랜타까지 그리고 그 사이의 모든 곳으로 훈제 고기 로드트립을 떠날 수 있는 좋은 핑계가 됩니다.

사우스 캐롤라이나

리틀 피그스 바비큐

미국 최고의 지역 바비큐 스타일 중 하나인 사우스캐롤라이나는 통돼지 훈제와 사우스캐롤라이나 주의 풍부한 독일 유산에 뿌리를 둔 시그니처 머스터드 소스로 유명합니다. 하지만 CM 라이브러리에 따르면 사우스캐롤라이나주는 방문 지역에 따라 토마토 베이스의 진한 소스, 후추와 식초를 사용한 가벼운 버전, 식초와 후추로만 만든 소스, 톡 쏘는 머스터드 소스 등 4가지 주요 소스를 제공하는 것으로 유명합니다.

사우스 캐롤라이나의 여러 지역에서는 유명한 바비큐에 가장 적합한 소스에 대해 의견이 일치하지 않지만, 화덕이나 그릴 랙에서 통돼지를 천천히 구워 바비큐 애호가들이 갈망하는 즙이 많고 스모키한 맛을 내는 데는 동의합니다(와이드 오픈 이츠(Wide Open Eats)를 통해 확인). 가능하면 네 가지 소스를 모두 맛보시는 것이 좋지만, 겨자 베이스의 캐롤라이나 골드 소스는 팔메토 주에서 가장 독특한 바비큐 경험을 선사할 것이며, 나머지 세 가지 소스는 캔자스시티의 헤비 토마토, 멤피스의 라이트 토마토, 중부 텍사스의 식초와 후추 등 미국 전역에서 찾아보실 수 있습니다.

하와이

하와이 휴가를 꿈꾸면 유명한 서핑 명소에서 파도를 타거나 인스타그램에 올릴 만한 명소로 하이킹을 떠나고 하와이의 유명한 루아우 문화에 참여하는 것을 떠올릴 수 있습니다. 하와이 전통 축제에서는 하와이안 칼루아 포크가 가장 유명하지만, 하와이안 바비큐에는 윤기 나는 젖먹이 돼지와 훌라 댄서보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 하와이 푸드 투어의 매튜 그레이는 뉴욕 타임즈와의 인터뷰에서 하와이의 바비큐 현장은 서로의 요리를 아낌없이 공유하는 다양한 문화가 어우러져 있음을 말해준다고 말합니다. 중국식, 필리핀식, 포르투갈식, 한국식 바비큐 갈비 또는 햄버거 고기, 달걀, 그레이비로 만든 현지 인기 요리인 로코 모코(요리 더 글로브를 통해)와 함께 제공되는 바비큐 돼지고기가 가득한 '플레이트 런치'를 찾아볼 수 있습니다. 보통 밥과 마카로니 샐러드 등 두 가지 사이드 메뉴가 함께 제공되며 바비큐 해산물도 잊지 마세요!

더 매뉴얼에 따르면 하와이에 깊이 뿌리내린 바비큐 전통은 일 년 내내 야외 생활을 할 수 있는 하와이의 놀라운 기후와 숯불 그릴에서 바비큐를 즐기기에 좋은 육류에 대한 섬 사람들의 감사의 결과일 수 있다고 합니다. 훌리훌리 치킨과 바비큐 마히마히 같은 요리는 전 세계 레스토랑의 메뉴로 자리 잡았지만, 현지인들과 함께 정통 야외 모임의 일부로 즐기며 좋아하는 재료와 이야기를 나누며 잊을 수 없는 식사를 하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

알라바마

세르기 코발/셔터스톡

앨라배마는 최근 몇 년 동안 버밍엄과 같은 도시가 인기 있는 미식 여행지로 부상하고, 앨라배마 바비큐 소스의 복음이 주 경계를 넘어 전파되면서 바비큐 업계에서 떠오르는 스타가 되었습니다(포더스를 통해). 앨라배마 바비큐 소스는 마요네즈, 식초, 소금, 후추로 만든 조미료 베이스의 걸쭉하고 하얀색 바비큐 소스가 남부의 다른 지역 바비큐 스타일과 가장 큰 차이점입니다.

하지만 앨라배마 스타일을 구별하는 것은 시그니처 화이트 BBQ 소스뿐만이 아닙니다. 일부 피트마스터는 단순히 '로우 앤 슬로우' 방식만 고수하는 것이 아니라 현지 숲에서 히코리 우드칩을 공수해 앨라배마 정통 훈연 방식을 경험하게 합니다. 오늘날 앨라배마주는 돼지고기를 주요 고기로 사용하지만, 항상 그랬던 것은 아닙니다. 앨라배마주 바비큐 역사에 따르면, 19세기 중반에는 소고기, 가금류 및 기타 거의 모든 고기를 바비큐에 사용했으며, 이 중 상당수는 좋은 의미에서든 나쁜 의미에서든 정치 및 사회 변화의 음식이 되었습니다.

이 시기에는 많은 피트마스터가 흑인이었고 대부분은 노예였습니다. 일부 피트마스터들은 수 세기에 걸쳐 여러 종류의 고기를 굽는 초기 전통을 지키기 위해 싸웠고, 그리스 이민자들의 영향은 앨라배마주의 바비큐 전통을 확립하는 데 큰 역할을 했습니다. 하지만 오늘날 우리가 알고 있는 전형적인 앨라배마식 바비큐를 맛보려면 풀드 포크 샌드위치나 화이트 바비큐 소스를 뿌린 돼지 갈비 한 접시를 먹으면 앨라배마주의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

켄터키

엘레나 베셀로바/셔터스톡

잘 알려지지 않은 남부 바비큐 스타일인 켄터키에서는 고기부터 소스, 심지어 훈제 방법까지 다양한 스타일의 요리를 선보입니다. 양고기는 히코리 나무 숯으로 훈제하여 후추 식초 소스와 우스터셔산 딥을 곁들여 먹는 블루그래스 주의 대표적 바비큐 요리로 꼽힙니다(BBQ 허브 참조). 하지만 양고기를 좋아하지 않는다면 서부에서는 얇게 썬 칠면조 가슴살과 경화 햄 샌드위치, 중남부 지역에서는 버터와 후추 식초 베이스팅 소스를 곁들인 보스턴 버트, 루이빌 근처에서는 진한 토마토 베이스 소스를 바른 채 썬 돼지고기 샌드위치를 맛볼 수 있습니다.

Southern Foodways Alliance에 따르면 켄터키 주민들은 19세기 이전부터 켄터키주의 바비큐 명성을 쌓아왔으며, 앨라배마와 마찬가지로 주 전역에서 정치 시위의 중심이 되었습니다. 지난 130년 동안 켄터키주의 120개 카운티에서는 수많은 형태의 켄터키식 바비큐가 개발되었으며, 그중에서도 렉싱턴과 루이빌은 다양한 종류와 스타일의 훈제 고기를 맛볼 수 있는 진정한 바비큐의 본고장이라고 할 수 있습니다. 하지만 훈제 오리부터 군침이 도는 양갈비까지 모든 것을 제공하는 다양한 소도시를 방문해 보시는 것도 좋습니다.

시카고

켄터키주가 잘 알려지지 않은 바비큐 지역이라면 다음 세 곳은 잘 알려지지 않은 곳입니다. 캔자스시티가 미국 중서부 최고의 바비큐 도시로 군림하고 있지만, 시카고는 핫도그와 딥디쉬 피자 그 이상의 가치를 지닌 도시입니다. 시카고의 바비큐 전통은 윈디 시티의 다양성과 도축업과 이민의 풍부한 역사를 반영합니다. NPR에 따르면 시카고는 1865년 시카고의 상징적인 가축 시장인 유니언 스톡 야드가 일반에 개방되면서 주요 육류 생산지가 되었습니다. 이 매체는 이곳이 대량 생산과 조립 라인을 대중화하면서 우리가 알고 있는 식품 산업을 변화시켰다고 말합니다.

같은 시기에 유럽 이민자들이 PBS를 통해 시카고로 대거 유입되기 시작했고, 이는 한 세기 이상 지속되어 시카고의 음식 문화에 큰 영향을 미쳤습니다. 인사이드 훅에 따르면 시카고는 바비큐에 대해 구세계적인 접근 방식을 취합니다. 각 조인트는 이웃과 그곳으로 몰려든 이주민을 반영하지만 몇 가지 공통점이 있습니다: 시카고의 혹독한 겨울을 견디기 위해 실내 프로판 탱크 흡연기나 장작 오븐을 사용하는 곳이 많으며, 갈비가 시카고의 많은 메뉴의 주류를 이루고 있다는 점입니다. 또한 시카고 바비큐 전문점에서는 다른 지역보다 고기가 더 희귀하다는 것을 알게 될 것입니다. 고기는 다른 지역보다 더 오래 훈제하고, 피트마스터는 일반적으로 습식 문지름을 사용하며, 식초를 베이스로 한 소스가 사이드 메뉴로 제공되는 경우가 많습니다.

버지니아

알라모 바베큐

핫 테이크 주의: 미국식 바비큐가 버지니아에서 시작되었다고 믿는 바비큐 애호가들이 있으며, 이들 중 상당수는 멸종 위기에 처한 바비큐를 구하기 위해 노력하고 있습니다. 버지니아 바비큐 애호가인 조 헤인즈는 워싱턴 포스트와의 인터뷰에서 남부 바비큐는 카리브해 지역이 아닌 이 지역에 살던 아메리카 원주민에게서 유래했다고 말합니다(아프리카 노예들이 풍미를 개선한 공로를 인정하기도 하지만요). 심지어 조지 워싱턴과 같은 건국의 아버지들도 18세기에 바비큐 파티에 참석했던 것으로 알려져 있습니다(WSJ에 따르면).

바비큐의 기원이 버지니아주에서 시작되었든 아니든, 버지니아주는 오랜 역사를 가지고 있기 때문에 지역에 따라 다양한 해석이 나오고 있습니다. 사우스캐롤라이나주와 마찬가지로 버지니아주에는 버지니아의 소지역별로 구분되는 4가지 주요 소스가 있습니다. 북부 버지니아에서는 달콤하고 향긋한 토마토 베이스 소스를, 중부 버지니아에서는 땅콩버터나 루트비어를 곁들인 새콤달콤한 소스를 맛볼 수 있습니다. 사우스사이드/타이더워터 지역에서는 겨자가 살짝 들어간 식초 토마토 소스를, 셰넌도아 밸리에서는 허브 식초 소스를 찾아볼 수 있습니다(워싱턴 포스트 참조). 흥미롭게도 버지니아 주민들은 고기를 "훈제"하지 않고 "바비큐"한다는 한 가지 사실에 동의할 수 있습니다. 서던 그릿 매거진에 따르면 흡연이라는 용어는 소시지, 햄, 베이컨에 사용됩니다.

센트럴 캘리포니아

조지 로즈 / 게티 이미지

AFAR에 따르면 센트럴 캘리포니아는 미국에서 가장 잘 보존된 바비큐의 비밀 중 하나로 꼽힙니다. 점점 더 인기 있는 관광지이자 와인의 본고장이 되고 있는 이 지역은 떠오르는 바비큐 지역으로도 떠오르고 있습니다. 거대한 소 목장의 역사가 깊은 샌 루이스 오비스포 카운티 외곽(선셋 경유)에 위치한 산타 마리아에서 최고 중의 최고를 만나보세요. 남부 텍사스 스타일의 BBQ와 마찬가지로 산타 마리아는 멕시코 요리의 초기 영향과 낙농장에서 일하기 위해 이 지역으로 이주한 스위스-이탈리아계 이민자들의 영향도 받았습니다.

산타 마리아 스타일의 바비큐는 현지에서 조달한 참나무 참숯에 소금, 후추, 마늘 소금으로 간단히 문질러 덮은 삼겹살을 굽는 요리입니다. 현지 핀키토 콩과 함께 제공되는 경우가 많으며, 토르티야는 마늘 빵과 파스타로 대체되었습니다. 이 스타일의 바비큐는 엘크스 롯지와 같은 지역 사교 클럽에서 자주 볼 수 있지만, 뉴욕 전역의 현지 레스토랑에서도 다양한 변형을 찾아볼 수 있습니다(뉴욕 타임즈 참조). 바비큐 고기가 들어간 부리또, 구운 아티초크를 곁들인 자이언트 립아이, 홈메이드 감자튀김과 함께 제공되는 스테이크 등 다양한 변형 메뉴가 있습니다.

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