스팸의 간략한 역사
스팸의 간략한 역사
스팸은 값싼 간편식 육류에서 미국의 가장 성공적인 요리 수출품 중 하나가 되었습니다.
사람들은 어려운 시기에는 논란의 여지가 있는 비인기 식재료를 훌륭한 요리로 바꾸는 것으로 알려져 있습니다. 1950년대 한국인들이 스팸으로 한 일이 바로 그것입니다.
호멜의 고기 혁신
통조림 햄에서 스팸으로
스팸과 군대
스팸의 글로벌 성공
제2차 세계대전과 한국전쟁의 여파로 한국은 식량 부족에 시달렸고, 신선한 고기는 구하기 힘든 경우가 많았습니다. 먹을 것을 구할 수 있는 가장 확실한 방법 중 하나는 미군 기지 밖에 줄을 서서 미군들이 먹다 남은 음식을 구입하거나 쓰레기통에서 주워오는 것이었습니다. 스팸, 핫도그, 프랭크와 콩 통조림, 아메리칸 치즈 싱글 등 군대가 기꺼이 버린 가공식품은 가정식 요리와는 거리가 멀었지만 염분, 칼로리, 단백질의 좋은 공급원이었습니다. 한국 요리사들은 이 재료들을 김치, 고추장(발효된 고추장), 그 밖에 구할 수 있는 모든 재료와 함께 끓여 스튜로 만들어 자신만의 개성을 더했으며, 여기에는 종종 면이 포함되기도 했습니다. 그 결과 미국인의 DNA가 분명하지만 분명 한국적인 레시피가 탄생했습니다.
부대찌개, 즉 '군대 부대찌개'는 1980년대까지만 해도 암시장에서 재료를 구하는 사람들이 많았던 한국의 비주류 요리였습니다. 그럼에도 불구하고 20세기 동안 미국이 점령한 다른 많은 국가 및 지역과 마찬가지로 한국은 스팸에 대한 집착을 극복하지 못했습니다. (북한은 스팸과 유사한 통조림 고기를 자체적으로 생산하고 있습니다). 그렇다면 스팸은 어떻게 알뜰한 간편식 고기에서 미국의 가장 성공적인 요리 수출품 중 하나가 되었을까요? 알아내기 전에 중서부에서 시작된 스팸의 초라한 시작을 살펴볼까요?
https://youtu.be/lALJk29wX8w?si=cMc0ltjqBGjcpZ6E
호멜의 육류 혁신
호멜은 스팸이 시장에 등장했을 때 이미 유명세를 떨치고 있었습니다. 도축장 직원이었던 조지 A. 호멜은 1891년 미네소타주 오스틴에 육류 가공 회사를 설립했습니다. 신선한 돼지고기 제품을 판매하며 수년간 성공을 거둔 후 1926년 맛 봉인 햄을 출시했습니다.
Hormel Truck, Southern California, 1929. / University of Southern California/GettyImages
판도를 바꾼 제품이었죠. 이 제품은 진공 밀폐 용기에 햄을 포장하고 캔에서 고기를 조리하는 방식으로 만들어져 먹을 때까지 신선하고 풍미를 유지했습니다. 뼈를 발라냈지만 스팸과는 달리 캔에 들어 있는 고기를 통째로 먹을 수 있었습니다.
이 제품의 출시는 미국 주방에서 조용한 혁명이 시작되는 시기와 맞물렸습니다. 냉장고와 같은 기술 혁신 덕분에 여성들은 신선한 식료품을 구입하고 절임과 절임과 같은 힘든 방법을 통해 보존하는 데 소비했을 시간을 절약할 수 있었습니다. 새로운 가전제품과 더불어 새로운 유형의 식품은 주부들의 가사 부담을 덜어주었습니다. 통조림 햄은 식료품 저장실에서 몇 달 동안 보관할 수 있었고, 개봉하자마자 바로 먹을 수 있었습니다. 가정에서 파인애플이나 설탕으로 양념을 만들어도 정육점에서 신선한 햄을 사서 통째로 요리하는 것보다 시간이 덜 걸렸습니다.
통조림 햄에서 스팸으로
1920년대 후반 아버지의 회사 사장으로 부임한 제이 호멜은 브랜드에 대한 몇 가지 큰 아이디어를 떠올렸는데, 그 중 하나가 돼지고기를 도축하고 남은 폐기물을 새로운 유형의 식품으로 바꾸는 것이었습니다. 오늘날에는 선호도가 높고 맛있는 부위지만, 당시 미국에서는 돼지 어깨살을 쓰레기 음식으로 간주했습니다. 매년 산더미처럼 쌓이는 돼지고기 찌꺼기를 버려야 했던 호멜은 이를 소비자들이 먹고 싶어 하는 음식으로 만들 계획을 세웠습니다. 호멜의 가공업자들은 뼈에서 고기를 제거하고 갈아서 페이스트로 만든 다음 향료와 방부제를 첨가했습니다. 그런 다음 혼합물을 진공 밀봉하고 통조림 햄처럼 용기에 담아 조리했습니다.
SPAM canned meat. / Roberto Machado Noa/GettyImages
오늘날에는 평판이 좋지 않지만, 처음에 스팸에는 돼지고기, 물, 소금, 설탕, 질산나트륨의 6가지 재료만 들어 있었습니다. 스팸의 레시피는 호멜이 감자 전분을 추가한 최근까지도 동일하게 유지되었습니다. 이 새로운 성분은 맛을 변화시키지 않고 대신 스팸이 조리될 때 형성되는 젤라틴 층을 흡수하여 더 먹음직스럽게 보이게 하는 역할을 합니다.
스팸은 맛 봉인 햄처럼 포장되었고 유통기한도 비슷하게 길었지만, 정확히 말하면 통조림 햄이 아니었습니다. 호멜은 거짓 주장을 하지 않으면서도 요리에 대한 약속을 전달할 수 있는 제품 이름이 필요했습니다. 그래서 제이 호멜은 여느 현명한 사업가처럼 술에 취한 친구들에게 도움을 요청했습니다. Life 잡지에 따르면, 그는 새해 전야 파티를 열어 각 음료의 '가격'을 종이에 적어서 신제품의 이름을 짓는 이벤트를 열었습니다. 그는 가장 적합한 이름을 생각해내는 사람에게 100달러의 상금을 주겠다고 제안했습니다. 호멜은 "세 번째 또는 네 번째 음료를 마실 무렵부터 사람들이 상상력을 발휘하기 시작했습니다."라고 회상했습니다.
켄 다이노라는 배우가 짧고 달콤한 닉네임으로 100달러의 상금을 받았습니다. Ken은 호멜 푸드의 부사장인 R.H. 다이노의 동생입니다.
스팸이라는 이름이 어디에서 유래했는지는 알지만 그 의미에 대해서는 아직 밝혀지지 않았습니다. 수십 년 동안 많은 이론이 제기되어 왔으며, 일부에서는 어깨살과 햄의 줄임말이라는 설도 있습니다. 다른 사람들은 덜 불쾌한 옵션을 제공합니다: 과학적으로 가공된 동물성 물질. 가장 일반적인 믿음은 스팸이 향신료도 햄도 아닌데도 불구하고 향신료와 햄의 합성어라는 것입니다. 호멜은 이러한 소문을 확인하지 않았으며, 대신 "전직 호멜 식품 경영진 중 소수만이 그 진정한 의미를 알고 있다"고 주장하고 있습니다.
돼지고기 찌꺼기를 성형하여 미스터리한 고기 덩어리로 만든 것은 호멜이 처음이 아닙니다. 수세기 동안 펜실베이니아 주민들은 돼지고기 부위, 옥수수 가루, 향신료를 으깨어 덩어리로 만든 경제적인 아침 식사 메뉴인 스크랩플을 통해 고기에 대한 정의를 확장해 왔습니다. 스팸도 비슷했지만 포장이 독특했습니다. 통조림 햄과 마찬가지로 진열장에 보관할 수 있는 스팸 캔은 바쁜 가정주부들에게 바람직한 선택이었습니다. 호멜은 얇게 썰고, 자르고, 굽고, 튀기거나, 용기에서 꺼내 차갑게 먹을 수 있는 이 제품의 다용도성을 마케팅에 활용했습니다. 가공된 편의 식품에 대한 미국인들의 입맛을 사로잡은 것이죠. 1940년에는 도시 미국인의 70%가 통조림 육류를 구매했는데, 이는 1937년의 18%에 비해 크게 증가한 수치입니다.
스팸과 군대
스팸이 미국 가정에서 인기를 끌기 시작했을지 모르지만, 스팸이 본격적으로 시작된 곳은 군대였습니다. 신선한 고기가 부족했던 전시 기간 동안 통조림 고기는 편리함을 넘어 생명 유지에 필수적이었습니다. 포만감이 있고 맛있으며 단백질 함량이 높을 뿐 아니라, 스팸은 냉장 보관하거나 데울 필요가 없어 휴대하기 쉬웠습니다. 그리고 무엇보다도 가격이 저렴했습니다. 1941년 프랭클린 루스벨트 대통령이 제2차 세계대전 중 미국이 동맹국에 식량과 기타 물자를 수송할 수 있도록 승인하는 렌드리스법에 서명하자 호멜은 매주 1,500만 캔의 육류를 해외로 운송하기 시작했고, 이 중 대부분이 스팸이었습니다.
통조림 고기는 아침, 점심, 저녁 식사로 제공되는 음식에 질린 미군 장병들의 마음을 사로잡았습니다. 루이스 B. 클로저 일병은 단조로운 식단에 질려서 호멜에 편지를 보내 자신과 동료 병사들이 굶는 한이 있더라도 몇 주 동안은 해외로 스팸을 보내지 말아달라고 요청했습니다.
이 이야기는 1944년 발행된 Yank: 육군 주간지 1944호에 실린 이야기가 시작됩니다. 호멜은 클로저에게 "전쟁이 시작된 이래로 우리는 미군에 스팸을 단 한 캔도 팔지 않았다"고 주장하며 답장을 보냈습니다. 이 편지는 표준 12온스 스팸 캔은 군대에서 사용하기에 실용적이지 않으며, 군인들이 다른 도시락 고기를 먹고 있어 군인들이 스팸이라고 잘못 부르고 있다고 주장했습니다.
캔 판매가 중단되었나요? 정확히는 아닙니다. 책에 따르면 스팸: 캐롤린 와이먼의 전기(Carolyn Wyman)에 따르면, 호멜의 편지는 군대 요리사들과 병사들이 진짜 스팸을 만들어 먹었다고 맹세하는 폭풍을 일으켰습니다. 그리고 진짜 스팸 통조림 뒤에 서 있는 G.I.의 사진으로 정점을 찍었습니다. 와이먼은 호멜이 다시 살펴본 결과 1942년 육군이 정부 급식용 고기 대용으로 스팸을 대량으로 주문했다는 사실을 확인했다고 말합니다. 또한 모든 스팸이 대여의 일환으로 해외로 보내졌기 때문에 일부가 미군의 손에 들어갔을 가능성이 있습니다.
어느 쪽이든, 20세기 중반 미군이 가는 곳마다 스팸이 따라다니는 것 같았습니다. 이는 전 세계 요리에 의도치 않은 영향을 미쳤습니다. 제2차 세계대전 당시, 스팸(또는 사람들이 스팸이라고 부르던 다른 통조림 제품)은 유럽에서와 마찬가지로 하와이에 주둔한 미군들에게도 인기가 있었습니다. 현지인들은 스팸을 요리에 넣기 시작했지만, 짭짤한 고기 조각을 좋아해서라기보다는 필요에 의한 것이었습니다.
1940년에는 대형 어선 소유주가 미국 시민이 아닌 경우 면허를 취득할 수 없도록 하는 연방법이 통과되었고, 동시에 일본 이민자의 미국 시민권 취득을 금지하는 법이 제정되었습니다. 1년 후, 비시민권자는 하와이 해안선 1마일 이내에서 각종 어망을 사용하는 것이 금지되었습니다. 이 법들은 일본계 하와이 어부들뿐만 아니라 어업에 식량과 일자리를 의존하는 다른 하와이 주민들에게도 피해를 입혔습니다. 지역 경제에 구멍이 뚫리자 스팸과 같은 통조림 고기가 생명줄이 되었습니다.
스팸의 글로벌 성공
제2차 세계대전 이후 하와이에 정착한 스팸은 현지인들에게 생존을 위한 음식에서 문화적 자부심의 상징으로 변모했습니다. 매년 호놀룰루의 와이키키 지역에서는 김으로 밥을 싸서 생선 대신 튀긴 스팸을 넣은 하와이안 스시인 스팸 무스비와 같은 요리를 선보이는 축제인 스팸 잼(SPAM JAM)이 개최됩니다. 하와이 주민들은 연간 700만 캔 이상의 스팸을 소비하며, 이는 미국 어느 주보다 1인당 소비량이 많은 수치입니다.
스팸은 아시아와 폴리네시아 전역의 국가에서도 비슷한 성공을 거두었습니다. 미국은 필리핀 섬을 식민지화하면서 이 제품을 필리핀으로 가져왔습니다. 오늘날 계란과 마늘 볶음밥을 곁들인 튀긴 스팸으로 구성된 스팸실로그는 필리핀의 인기 아침 식사입니다.
부대찌개는 미국 외 지역에서 스팸을 가장 많이 응용한 음식일지 모르지만, 한국 요리 역사에서 부대찌개는 거의 한순간에 지나지 않았습니다. 1961년부터 1979년까지 박정희 대통령 집권 기간 동안 한국은 매우 높은 육류 관세를 부과했고, 이로 인해 스팸은 기본적으로 사회 부유층에게만 제한적으로 제공되었습니다. 예외가 있었나요? 암시장을 통해 미군 기지에서 반입된 면세 스팸을 구입할 수 있었던 사람들은 예외였습니다.
고급 식품이자 밀수품이었던 스팸은 쓰레기통에서 발견되던 것에서 많은 한국인의 눈에 귀한 식재료로 진화했습니다. 전후에도 신선한 고기가 부족했던 시기였기 때문에 이러한 인식은 더욱 강화되었습니다.
호멜은 1980년대에 한국 제조업체에 이 제품을 라이선스했고, 그 이후로 한국에서 널리 판매되고 있지만 고급스러운 명성은 여전히 유지되고 있습니다. 오늘날 일부 한국인은 명절에 스팸 캔을 선물로 주고받기도 합니다. 코리아 헤럴드에 따르면 "스팸 선물세트가 연간 매출의 60%를 차지한다"고 합니다. 부대찌개는 여전히 일반적인 음식 소비 방식이며, 이 퇴폐적인 요리를 전문적으로 제공하는 레스토랑 체인점도 있습니다.
부대찌개는 한국에서 세대를 불문하고 사랑받는 음식이지만, 일부 사람들은 부대찌개의 아픈 기원과 부대찌개를 분리하기를 거부합니다. 사회학자 그레이스 M. 조는 한 기사에서 이 요리를 "미 제국주의의 상징적인 상징이자 요리적 비극"이라고 불렀습니다. 하지만 그녀는 한식이 한국 문화에서 차지하는 중요한 위치를 부정하지 않습니다. 그녀는 또한 "스팸은 한국인과 미국인 사이의 복잡한 관계의 유산인 황폐함에서 나온 창의성을 상징한다"고 썼습니다. 스팸의 세계적인 성공은 레몬이 끈적끈적한 고기 통조림 형태일지라도 사람들은 레몬으로 레모네이드를 만드는 재주가 있다는 것을 증명합니다.
이 이야기는 YouTube의 Food History 에피소드에서 각색되었습니다.
https://www.mentalfloss.com/posts/spam-food-history
From Monty Python to Minnesota's SPAM Museum, this little packaged luncheon meat has a big cultural footprint.
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