후기-원조부산족발

부산에서 무얼 먹어야하나요?

부산에 거주하는 로컬러들에게 질문했다. 그들이 말하는 여러 가지 먹거리 중 빠지지 않고 등장하는 이것.

'냉채족발'

남자 4명이 마음껏 먹부림을 부리려고 온 부산. 남는 것은 시간이니 유명한 곳을 찾기로 했다. 그곳이 바로 '백종원이 극찬을 했다'는 원조부산족발이다.

원조부산족발은 이전에도 유명했던 족발집이다. 입구 앞에는 '백종원의 3대 천왕' 방송 장면이 나오고 있었다. 방송 덕분일까. 가게입구부터 긴 줄이 만들어져 있었다. 포장, 홀 할 것 없이 인산인해. 겨우겨우 사람들을 밀치고 들어가 냉채족발과 일반족발을 시켰다.

상에 앉자마자 이 집이 직접 개발한 소스에 머무려진 국수가 나온다. 한입 정도 거리로 입가심을 하기 좋다. 국수를 먹고 나니 기본 상차림이 시작됐다. 쌈장, 새우젓, 마늘 등등. 일반 족발집에서 볼 수 있는 상차림이다.

족발은 얇게 썰어져 나왔다. 씹는 식감이 덜할 것 같았지만 의외로 쫀득한 식감이 살아있다. 푹 삶아져 야들야들하다. 한약재를 쓴 듯 고기 자체에 맛이 배여있다. 이 고기는 새우젓보다는 소스에 찍어먹기를 추천한다. 이 소스와 족발의 조합은 달콤함과 쫀득함이 입안에서 어우러진다.

족발을 한참 먹고 있으니 냉채족발이 나왔다. 냉채족발은 해파리, 오이, 특제소스, 족발이 어우러져 있다. 매번 먹던 족발과는 다른 비주얼. 살짝 시큼하지 않을까란 생각이 들었다. 하지만 맛은 일품. 냉채와 오이가 주는 시큼함과 시원함, 특제 소스가 주는 달콤함이 족발과 어우러진다. 과하지 않은 시큼함과 새콤함이 족발이 가진 본연의 씹는 맛과 어우러져 우걱우걱 먹게 만든다. 족발 자체도 훌륭하지만 냉채족발은 반드시 먹어봐야 한다. 이 집이 가진 가장 큰 무기는 소스다. 소스는 오이, 족발, 국수. 어떤 것과 어우러져도 맛이 좋다. 달콤한 맛이지만 과하지 않다. 족발을 제법 먹어봤지만 이런 맛은 처음이었다.

부산을 여행할 여행자라면 냉채족발은 반드시 먹어보길 권한다.