일순이: 생존레시피(3)

고기를 먹이자!(쇠고기장조림)

어릴 때 집에서 장조림을 하는 날이면 동생은 늘 엄마 옆에 서서 막 삶은 따뜻한 고기를 받아먹었다. 양념하기 전의 쭉쭉 찢은 고기를 동생은 아기새처럼 맛있게 먹었다. 성장기 아이들에게 필요한 단백질 공급을 위해 고기를 잘 먹이라고들 하지만 딸내미는 고기를 좋아하지 않는다. 구운 고기도 잘 안 먹을 때 한동안 양념한 고기를 줬었는데 그때 사용했던 레시피다. 모 카페에서 보고 따라 했는데 반응이 좋아 계속 이용 중이다. 고기 요리를 할 때는 항상 압력솥을 사용한다. 질긴 고기를 안 먹기 때문에 압력솥을 사용하면 시간을 덜 들이고 고기를 연하게 만들 수 있다. 원하는 정도로 부드러워지지 않았다면 압력솥에 두세 번 더 익힌다. 장조림을 해두면 바쁜 아침에 밥에 비벼 주거나, 주먹밥이나 김밥에 넣는 등 다용도로 사용할 수 있어서 좋다.

<쇠고기 장조림>

a. 주재료: 장조림용 쇠고기 300g, 삶은 달걀 5개

b. 쇠고기 누린내 제거용 재료: 물 4컵, 양파 반개, 파 한 대, 통마늘(없으면 간 마늘) , 생강(없으면 생강가루), 맛술(없으면 생략) 2T

c. 양념 재료: 물 1컵, 간장 1/2컵, 설탕 2T, 매실액 1T, 생강(없으면 생강가루), 후추, 양파, 청양고추(없으면 생략), 통마늘 5알(없으면 간 마늘)

1. 쇠고기를 30분~1시간 물에 담가 핏물 빼기

2. 쇠고기와 누린내 제거용 재료를 넣고 압력솥에서 한번 끓이기

3. 압력솥에서 누린내 제거용 재료와 불순물을 제거 후, 고기 삶은 물 1컵만 남기기

4. 고기 썰기(보통은 고기를 결대로 찢지만, 고기결과 수직으로 썰면 씹기 싫어하는 아이들이 더 잘 먹는다.)

5. 압력솥에 양념재료와 고기를 넣고 다시 끓이기

완성된 장조림