내가 마시는 커피는 어떤 잔에 마셔야 할까?
와인잔은 포도 품종이나 포도의 산지,
와인의 종류에 따라 마시는 잔이 다르다.
같은 프랑스 와인이더라도
피노누아를 주 품종으로 하는
부르고뉴 산 와인을 마시는 와인잔은
풍선처럼 가운데가 볼록하다.
카베르네소비뇽이 주 품종인 보르도 와인은
듈립과 비슷한 와인잔에 마신다.
화이트 와인용 잔은
레드 와인에 비해 크기가 작고
달걀 모양에 더 가깝다.
샴페인 잔은 와인 안에 들어있는
기포가 잘 올라오도록
몸통이 좁고 길다.
해당 와인을
꼭 그 잔에 마셔야만 하는 건 아니지만
그런 잔에 마셔야
특유의 향미를 느낄 수 있(다고 한)다.
커피도 와인과 비슷하다.
커피 잔 중 가장 작은 잔은 에스프레소 잔이다.
'에스프레소'는 아주 적은 양의 물에 농축된 커피 추출액을 의미한다.
에스프레소는 공기에 노출되면
맛과 향이 얼른 변한다.
에스프레소는 그래서 추출 후 30~40초 내에 바로 후루룩 하고 음용해야 한다.
아니면 베리에이션 음료
(우유 등을 섞어서 만드는 커피 메뉴)로
만들어야 한다.
이탈리아 카페는 주문을 받으면
바로 에스프레소를 추출하여
아무리 길어야 1분 안에
손님에게 내주고
15초~20초 내에 후루룩 마실 수 있게
스탠드바 형태로 구성하였다.
에스프레소를 담는 잔도
유리로 만든 샷그라스(Shot glass)와
자기瓷器로 만든 데미타세(Demitasse)다.
둘 다 크기가 작다.
샷그라스는 눈금이 있어 양을 측정하기 좋고
데미타세는 크기가 다양해서
룽고(130-179ml까지 추출한 커피)까지 표시할 수 있다.
에스프레소 잔은 거의 계란 모양이다.
커피의 농도와 크레마(그러니까 거품)를
유지하기 위해서다.
달걀은 둥글다.
둥근 바닥 중심으로 커피 원액이 모여들며
커피액이 차오른다.
에스프레소 한 잔은 보통 25~35ml다.
커피액이 차오르면서 크레마는 위로 올라오면서
일정한 두께를 유지한다.
둥근 표면을 따라 추출액은 추출이 끝날 때까지
모여 섞이고 온도를 유지하면서 컵에 차오른다.
커피의 맛과 향은 잘 유지된다.
잔에 따라 맞는 커피가 있다.
도자기 잔은 따뜻한 커피에 잘 맞다.
온도가 잘 유지되니까.
스테인리스 잔은 차가워 보이지만
휴대가 쉬워 캠핑할 때 커피 마시기 좋다.
유리잔은 깨끗해 보여 연한 커피를 담는데 좋다.
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