< 만두 빚기 >
세 가지 맛의 만두 < Life 레시피 >
가끔 내가 나를 이해 못 할 때가 종종 있다.
그 중에서 가장 으뜸인 것은 안 해도 될 일을 사서 한다는 것 ㅠ…
설 명절을 앞두고 갑자기 만두를 빚어야겠다는 사명감에 불타올랐다.
그냥 사 먹던 대로 사먹으면 될 일을 굳이 돈 아낀다고, 건강 지키겠다고 또 일을 벌이고 말았다.
그것도 한 가지 맛이 아닌 세 가지 맛 – 매콤한 김치 만두, 백김치 만두, 새우부추 만두 – 을 하겠다고 하루종일 난리법석이다.
김치를 다지고, 돼지고기를 다지고, 숙주를 다지고, 새우를 다지고, 표고버섯을 다지고, 두부를 으깨고,,, 음식 짤순이에 넣고 짜고,,, 갖은 양념을 넣어 버무리고,,, 난리다 난리 ㅎ
세 개의 볼에 세 가지 맛의 만두소를 봉긋하게 담고 본격적으로 만두 빚기에 돌입했다.
각각 50개 씩 모두 150개,,,
미쳤구나! 미쳤어!
갑자기 가수 손담비의 ‘미쳤어’ 노래가 머리를 스쳐간다 ㅎㅎㅎ.
어릴 적 엄마와 만두만 하루 종일 빚던 때가 생각이 났다. 그림동화 <손 큰 할머니의 만두 만들기> 정도는 아니지만, 우리 엄마의 만두소도 만만치 않을 정도로 엄~청 엄~~~청 많았다. ‘천 삽 뜨고 허리 한 번 펴기’ 정도는 아니었지만 끝없이 만두를 빚다가 1, 2 시간마다 제자리에서 일어나 허리 펴기 운동을 하면서 하루 종일 만두만 빚었다.
그때가 그립다. 만두가 아니라 엄마와의 추억이…
<만두 빚기>
필요한 재료는요,,,
* 새우부추 만두
새우 600g, 부추 100g, 돼지고기(안심) 간 것 300g, 표고버섯 5개, 쪽파 50g, 다시마가루, 표고가루, 소금, 참기름, 후춧가루, 참깨 곱게 간 것, 달걀 1개(이 만두에는 마늘이 들어가지 않는다. 마늘 향이 새우와 부추의 맛을 상쇄시키기 때문)
* 매콤한 김치 만두
잘 익은 김치 반쪽(약 600g), 돼지고기(안심) 간 것 200g, 숙주 400g, 단단한 두부 3개, 부추 50g, 쪽파 50g, 간 마늘 10g, 다시마가루, 표고가루, 소금, 참기름, 후춧가루, 참깨 곱게 간 것, 달걀 1개
* 백김치 만두
잘 익은 백김치 반쪽(약 600g, 백김치가 없을 때는 빨간 김치를 물에 씻어 사용), 돼지고기(안심) 간 것 200g, 숙주 400g, 단단한 두부 3개, 부추100g, 쪽파 50g, 간 마늘 10g, 다시마가루, 표고가루, 소금, 참기름, 후춧가루, 참깨 곱게 간 것, 달걀 1개
만두소를 만들어요,,,
* 만두소에 들어갈 재료들을 다 다진다. 세 가지 맛의 만두를 만들기 위해서는 다소 번거로울 것 같지만 규칙을 정해 요리를 해 나가면 아무 문제가 없다.
* 만두소에 들어갈 재료들을 다질 때 너무 잘게 다지면 만두를 씹을 때 씹는 식감이 사라지기 때문에 너무 곱게 다지는 것은 금물!
- 우선 다지기부터
- 우선 다지기부터
1. 냉동 새우를 해동시킨 뒤 내장을 제거한다.
2. 1을 도마 위에 올려놓고 칼 등으로 새우를 문지르듯이 으깬다.
3. 숙주를 찜기에서 살짝 찐(약 30초) 뒤 약 0.7cm 길이로 자른다.
4. 두부를 새우 으깨듯이 으깬다.
5. 백김치를 숙주 길이에 맞게 다진다.
6. 돼지고기(안심)는 0.5cm 굵기로 다진다. 돼지고기 간 것을 사다 이용할 수도 있지만 이래야 믿고 먹을 수 있어 안심이 된다 ㅎ.
7. 부추를 다른 재료들의 길이로 자른다.
8. 쪽파는 송송 자른다.
9. 잘 익은 빨간 김치를 다른 재료들과 비슷한 굵기로 다진다.
- 각 종 재료들 짜기
* 예전에는 이 모든 재료들을 다 손으로 직접 짜서 했다. 그러나 요즘에는 음식을 짜는 짤순이들이 많이 나와 직접 손으로 짜는 일은 하지 않아도 된다. 이 신 물물을 접한 뒤로 만두도 빚을 생각을 하게 되었으니,,, 고마워 해야 하나,,,
* 위의 다진 순서대로 ‘짤순이’에 넣고 꼭 짠다. 이때 짜는 시간이 많이 걸리기 때문에 다른 재료들을 다지는 동안 앞의 다진 것들을 차례대로 짜면 된다.
* 새우, 부추, 쪽파, 돼지고기는 짜지 않고 그대로 사용한다.
본격적으로 만두를 빚어 볼까요,,,
1. 우선은 세 가지 맛의 만두소를 각각 다른 볼에 담는다.
2. 냉동 만두피를 위의 모든 과정을 하기 전에 냉동실에서 꺼내 해동한다.
3. 물을 조금 준비한다.
4. 아래 그림처럼 차례대로 만두를 빚으면 된다.
만두피에 만두소 올리기 - 만두피 한쪽 면에 물 묻히기 - 만두피를 반으로 접어 꼭꼭 붙이기 - 만두피의 한 쪽 끝에 물을 묻히고 양쪽을 꼭꼭 눌러 붙이기
<새우부추 만두> <매콤한 김치 만두> <백김치 만두> 완성!!!
세 가지 맛의 만두를 넣고 끓인 떡만둣국!
그림동화 <손 큰 할머니의 만두 만들기> 할머니가 칭찬해 주시려나,,, 아님 돌아가신 우리 엄마가,,, ㅋㅋㅋ