2025.2.16 로스팅의 마력에 빠지다
서울생활 커피일기
[서울생활 커피일기] 2025.2.16 로스팅의 마력에 빠지다 (SCA 로스팅 파운데이션 과정)
안녕하세요.
호기심댕댕이 커피큐레이터 처키입니다.
오늘의 이야기는 로스팅입니다.
혹시나 스페셜티커피가 생소하신 분들은 로스팅이 더 멀게 느껴지실 듯해요.
간단히 이야기하면 로스팅은 마치 요리처럼
생두라는 재료를 맛있게 익혀서 원두를 만드는 일이라 생각하시면 됩니다.
저는 이러한 로스팅에 대한 궁금증이 커져 커피미업이라는 곳에서
SCA(Specialty Coffee Association) 로스팅 파운데이션(초급) 과정을
4주 동안 배웠습니다.
첫 주에는 간단히 이론을 배운 뒤, 바로 로스팅을 경험해 봤어요.
iRoaster라는 기계로 했는데, 휴대용 가스버너 위에 올려서 쓰는 기계라
화력을 가스불로 조절하는 것이었습니다.
2번에 걸쳐 에티오피아 리무 내추럴과 브라질 2종을 각각 로스팅할 수 있었어요.
투입온도와 배출온도만을 선생님이 정해주고
화력은 자유롭게 조절하는 것으로 로스팅을 했죠.
약 10분 남짓 시간에 계속 온도 변화를 체크하니
정말 순식간에 시간이 지나가더군요.
저는 평소 라이트 로스팅 커피를 좋아하는데,
정신없이 로스팅해 보니 제 커피는 다 미디움으로 만들어져 있더군요 ㅋㅋ
두 번째, 세 번째, 마지막 주까지는 불렛이라는 로스터기로
계속 로스팅을 해보는 시간이었어요.
로스팅 시작 전에는 가장 중요한 커핑 하는 시간도 있었습니다.
커핑은 원두를 간 뒤 물에 불려서 미리 테이스팅을 해보는 것이라 생각하시면 돼요.
로스팅된 커피 원두의 맛 평가를 하는 과정이죠.
요즘 로스터기들은 점점 좋아져서 다양한 그래프와 세팅으로 원하는
방법으로 로스팅이 가능하지만, 그것이 꼭 맛을 보장하지는 않는다고
선생님이 말씀해 주셨습니다.
커피는 역시 예민하고 복잡한 녀석이라는 것을 다시 한번 느꼈어요.
두 번째 주에는 온두라스 워시드를 로스팅했었고
그다음 주부터는 계속 에티오피아 내추럴과 온두라스를
원두량을 바꿔가며 여러 번 로스팅을 진행했습니다.
마지막 로스팅 작업에 가니 그제야 정신없는 것이 조금 지나가고
로스팅이 되어가는 과정을 볼 수 있었어요.
마치 초보운전에서 시야가 점점 넓어지며 운전이 익숙해지는 것처럼
시간과 온도만 보면서 로스팅하다가 조금씩 원두를 보게 되었습니다.
로스팅을 하는 동안
기계가 할 역할은 정밀하게 시간과 온도를 담당한다면,
사람이 할 역할은 원두의 상태를 끊임없이 관찰하는 것이 아닐까 싶었어요.
그러다 보니, 로스팅의 매력 아니 마력에 푹 빠지게 되어
요즘은 로스팅 생각이 머릿속 50%는 차지하는 듯합니다.
4주간의 즐거운 수업은 마무리되었지만,
처키의 초보 로스터로써의 경험은 이제 시작입니다.
많이 볶아보고 많이 태워보고 그러고 싶어요 ㅋㅋ
혹시나 제가 로스팅한 커피가 궁금하신 분들이 있다면,
메시지 주시면 샘플 드릴게요^^
그럼 일요일 잘 마무리하시고, 맛있는 커피와 함께 시간 보내실 수 있기를 바래요.
다음 주에 뵐게요~
감사합니다.
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