초콜릿 체리 타르트
Chocolate Cherry Tart
평일의 피곤이 후폭풍처럼 몰려치는 토요일 오후 입니다. 커피를 마셔도 잠이 깨질 않고, 무거운 눈꺼풀이 자꾸만 감겨요. 잠에 깨어나기 위해 몸을 일으켜 움직여 봅니다. 주말은 언제나 당충전이 필요한 기분이 들어요. 초콜릿을 녹이고, 체리를 씻어 준비해봅니다. 오늘은 초콜릿 체리 타르트를 만들 거예요. 주말의 진정한 행복을 느낄 수 있도록, 이 레시피를 만들어주세요. 초콜릿 크러스트가 밑에 깔리고, 그 위에 가득 부어준 초코 가나슈는 달콤쌉싸름한 맛이 매력적이에요.
[ 재료 ]
+ 초콜릿 크러스트 +
실온에 둔 무염버터 1/2컵 (스틱형 1개)
설탕 2큰술
달걀 노른자 2개
다목적용 밀가루 1 1/4컵
무가당 코코아 파우더 2큰술
소금 1/4작은술
+ 초콜릿 필링 +
동물성 휘핑크릶 1컵
다크 초콜릿 (비터스위트 초콜릿) 10온스(280g)
달걀 1개
달걀 노른자 1개
코인트루(오렌지 리큐르) 1작은술
바닐라 익스트랙 1/2작은술
소금 한 꼬집
굵은 소금 한 꼬집 (가니쉬용)
체리 15-20알 (씨를 제거한 뒤 반으로 갈라 준비)
휘핑크림 (옵션)
[ 만드는 법 ]
1. 초콜릿 크러스트 만들기 : 실온에 둔 버터와 설탕을 믹싱볼에 담고 핸드 믹서로 크림화 될 때까지 풀어줍니다. 잘 풀어진 버터와 설탕에 달걀 1개와 달걀 노른자를 더해 잘 섞이도록 믹서기로 풀어줍니다.
2. 또 다른 중간 사이즈 믹싱볼에 코코아 파우더와 밀가루, 소금을 체 쳐서 잘 섞어 줍니다. 여기에 위에 풀어둔 버터와 설탕, 그리고 달걀 혼합물을 세 번에 나누어 넣으며 가루가 남지 않도록 잘 섞어 크럼블과 같은 형태의 반죽을 해 줍니다.
3. 골프공 크기의 반죽을 예약하고 그것을 랩으로 싸서 한쪽에 두세요. 나머지 반죽을 13x4인치 직사각형 타르트 팬의 중앙에 탈부착할 수 있는 바닥에 놓습니다(대체).손가락 끝으로 반죽을 팬의 바닥과 옆면을 눌러 매우 얇은 층을 만드세요.구석에 반죽이 너무 두껍지 않도록 조심해야 합니다. 남는 반죽이 있더라도 추가로 더하지 마세요. 밀가루 반죽을 포크의 끝으로 콕콕 찌르고, 타르트 팬을 작은 베이킹 시트 위에 놓고 약 20분간 얼리세요.
4. 오븐을 190℃로 예열하세요. 살짝 얼린 타르트 반죽을 꺼냅니다. 8분 정도 굽고 오븐을 열어 반죽이 부풀어 올랐는지 확인합니다. 만약 부풀어 오른 부분이 있다면, 주걱을 사용하여 반죽을 팬 바닥에 다시 눌러주세요. 껍질이 완전히 익고 더 이상 반죽이 꼬챙이에 묻어 나오지 않을 때 까지 15분 정도 더 구우세요. 오븐에서 구워진 반죽을 꺼냅니다. 여전히 뜨거울 때, 남겨진 반죽 조각으로 구멍을 뚫으세요. 구워진 크러스트 부분이 완전히 식도록 놔두세요. 식으면 랩으로 단단히 싸주세요.
5. 타르트를 완성할 준비가 되면 오븐을 180℃로 예열하세요. 그 사이 필링을 만듭니다. 물에 닿지 않게 냄비 위에 내열용 그릇을 올려놓고 크림과 초콜릿을 넣고 수시로 고무주걱으로 저어가며 초콜릿이 완전히 녹아 섞일 때까지 중탕을 해줍니다. 그릇을 치우고 약간 식히도록 한쪽에 두세요.
6. 다른 그릇에, 달걀과 노른자를 저으세요. 달걀이 휘지 않도록 숙성시키려면, 초콜릿 혼합물을 달걀 혼합물에 1~2테이블스푼 넣고, 달걀 혼합물이 완전히 섞일 때까지 천천히 휘저으세요. 오렌지 리큐르, 바닐라, 그리고 코셔 소금을 약간 저어주세요.
7. 초콜릿 필링을 구워낸 타르트 반죽에 붓고, 필요에 따라 주걱을 사용하여 껍질에 속을 고르게 펴 바릅니다. 타르트 팬을 베이킹 시트에 놓고 충전재가 막 세팅될 때까지 굽지만, 팬을 흔들 때 18분에서 20분 정도 약간 흔들릴 때까지 구우세요.
8. 오븐에서 타르트를 꺼낸 후 엷은 바닷소금을 뿌려 가니시를 곁들여 주세요. 타르트를 완전히 식힌 후 체리를 올리고 썰어서 제공합니다. 만약 원한다면, 조각 낸 후 휘핑크림과 함께 제공하세요.
[ Ingredients ]
+ For the chocolate crust +
½ cup (1 stick) unsalted butter, at room temperature
¼ cup plus 2 tablespoons sugar
2 large egg yolks
1¼ cups all-purpose flour
2 tablespoons unsweetened cocoa powder
¼ teaspoon kosher salt
+ For the filling and topping +
1 cup heavy cream (or full-fat coconut milk)
10 ounces bittersweet chocolate (use a bar, not chips), coarsely chopped
1 large egg plus 1 large yolk
1 teaspoon orange liqueur, such as Cointreau
½ teaspoon pure vanilla extract
Pinch of kosher salt
Flaky sea salt, for garnish
15 to 20 whole sweet red cherries, pitted and halved vertically, for garnish
Homemade whipped cream, for serving (optional)
[ Method ]
1. Make the crust: In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment or in a large, deep bowl using a handheld electric mixer, cream the butter and sugar, scraping down side of bowl as needed with a spatula. Add the egg yolks, and mix, scraping down the side of bowl as needed to incorporate.
2. In a separate medium bowl, sift together the flour and cocoa powder; add the salt and whisk to combine. Working at low speed, beat or stir the flour mixture into the egg mixture in three batches, stopping as soon as it’s incorporated. The dough will be still be crumbly but will start to look moist and sticky enough to potentially hold together. Form the mixture into a ball with your hands.
3. Reserve a golf-ball-size piece of dough and wrap it in plastic wrap; set aside. Place the remainder of the dough in the center of a 13-by-4-inch rectangular tart pan with a removable bottom (alternatively, you can use a 9-inch round tart pan). Using your fingertips, press the dough cross the bottom and up the sides of the pan to form a very thin (1/8-inch) layer. Make sure the dough is not too thick in the corners; discard any excess dough. Prick the dough all over with the tines of a fork, place the tart pan on a small baking sheet and freeze for about 20 minutes.
4. Preheat the oven to 375°. Remove the tart shell from the freezer. Bake until the dough is starting to cook, about 8 minutes, then open the oven and check to see if the dough has puffed up at all. If it has, press the dough back down into the bottom of a pan using a spatula (if any holes form, you can patch them later with the reserved dough). Bake the crust until it’s just cooked through and no longer wet, about 15 minutes more. Remove the shell from the oven. While the crust is still hot, patch any holes with pieces of the reserved dough (the residual heat will fuse them together). Let the shell cool completely. (The crust can be made up to 1 day ahead. Once cooled, wrap securely in plastic wrap.)
5. When you’re ready to finish the tart, preheat the oven to 350°. Make the filling: In a medium saucepan, bring 1 inch of water to a simmer over medium heat. Set a heatproof bowl over the pot so that it fits on top of the pot without touching the water; add the cream and chocolate and cook, stirring frequently with a rubber spatula, until the chocolate is fully melted and the mixture is well combined. Remove the bowl and set aside to cool slightly.
6. In a separate bowl, whisk the egg and egg yolk. To temper the egg so it doesn’t scramble, whisk 1 to 2 tablespoons of the chocolate mixture into the egg mixture, then slowly whisk the egg mixture into the larger bowl of chocolate until it’s completely combined. Stir in the orange liqueur, vanilla and a pinch of kosher salt.
7. Pour the chocolate filling into the tart shell, using a spatula as needed to help spread the filling evenly in the shell. Set the tart pan on a baking sheet and bake until the filling is just set but jiggles slightly when the pan is shaken, 18 to 20 minutes.
8. Remove the tart from the oven and sprinkle generously with flaky sea salt. Let the tart cool completely, then top with the cherries, cut side down. Slice and serve with whipped cream, if desired.
* 브레빌 호주 & 미국 사이트를 참고하여 레시피를 번역하여 옮겼습니다. 조금 더 수월하게 따라하실 수 있도록 의역을 한 부분이 있음을 밝힙니다.
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