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Jul 08. 2021
삼겹살 수육과 돈육면, 아버지
아휴... 효도하기 힘드네
어제 아버지께서 저런 메시지를 보내셨어요.
"오늘 홍어 도착할 것 같은데..."
"그런데?"
"수육이 있어야 되는데...
어쩌라는 걸까요? 저는 홍어 안 먹거든요. 근데 딸내미가 해준 수육은 먹고 싶고, 뭐 그런가 봐요. 비 와서 창문 활짝 열고 환기도 못하는데 꼭 이런 날 눈치 없이 홍어를 주문한 아버지를 보면 잔소리가 목 끝까지 차오릅니다. 그놈의 홍어 매번 사 올 때마다 어머니께 잔소리 듣고 결국에는 아들이랑 눈치 보면서 먹을 거면서 1년에 3~4번씩은 꼭 홍어를 찾으시네요.
해놓으라고 얘기하는 것도 아니고 저렇게 아련하게 메시지를 남겨놓으시니 뭐라고 말도 못 하겠고 결국 수육 해드리기로 했어요. 아휴, 저 같은 효녀가 어디 있습니까!?
통 크게 삼겹살 1.3kg 샀어요. 4등분으로 나눠서 수육 해두면 홍어 삼합으로 먹고도 많이 남겠죠. 물을 받아서 된장 크게 1 숟갈, 소주 쪼르륵 붓고, 계피 한쪽에 월계수 잎, 통후추를 넣었어요. 대파 파란 부분 뚝뚝 꺾어 넣고 양파 반개 턱 넣고 육수부터 끓였어요. 여기 생강이랑 마늘도 넣어주면 좋아요.
육수가 한 소금 끊으면 고기를 넣고 끓입니다. 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 40분을 익혀주고 젓가락으로 고기를 찔러 쏙 들어가면 불을 끄고 국물 속에서 천천히 식혀주세요. 여열로 고기가 부드러워지기도 하고 식으면서 육수의 맛이 고기에 배어 들거든요.
홍어 냄새가 싫어서 방으로 피해있고 동생과 아버지는 홍어삼합에 막걸리 배 터지게 먹은 모양입니다. 수육 재료나 썰어 놓은 사진을 좀 찍어 놨어야 했는데 또 잊어버렸어요. 이상하게 요리를 시작하면 빨리 해서 뜨끈할 때 먹어야 된다는 생각 때문인지 중간 단계 사진을 자꾸 깜박하더라고요. 친구가 푸드 에세이라면서 글만 많고 요리 사진은 한 장만 있는 게 아쉽다고 피드백을 줬는데, 저도 동의하면서 자꾸 잊어버리는 게 큰 문제입니다.
어쨌든 수육이 쫄깃하고 부드럽게, 잡내도 없이 잘 익었어요. 여기에 묵은지만 얹어 먹어도 참 맛있겠는데, 아니면 쌈배추에 쌈장 얹어 먹으면 딱 좋겠구만. 홍어 냄새에 도망쳐 있느라 저는 밥위에 수육을 얹어 덮밥처럼 먹었어요.
다음날 남은 육수와 삼겹살 수육을 보면서 요걸로 장칼국수를 끓이면 좋겠다고 생각했어요. 육수 끓일 때 된장도 한 숟갈 넣었으니 고추장 좀 넣고 칼칼한 장칼국수 끓이면 잘 어울릴 것 같아요. 육수가 식으면 기름이 뜨니까 그대로 체에 걸러서 국물만 끓여줍니다. 여기에 고추장 2큰술, 된장 한 큰 술, 새우젓 한 숟갈 넣어서 짭짤하게 간을 맞춰주세요. 면도 들어갈 거고 채소도 듬뿍 넣을 거니까 짜게 간 맞추고 시작하는 게 좋을 것 같아요.
육수에 면넣고 바로 채소 넣어서 같이 끓여줍니다. 채소는 팽이버섯 조금, 표고버섯 두개, 애호박 반개, 부추 한 줌, 대파 한 줌 넣었어요. 다진 마늘 한 스푼 크게 떠서 넣고 간을 봅니다. 짜면 물 보충, 싱거우면 새우젓 조금. 한소끔 끓는 동안 청양고추 한개 채 썰어 넣고요, 깻잎도 조금 가늘게 채 썰어서 고명으로 쓰려고요. 남은 삼겹살 수육도 얇게 썰어서 차곡차곡 면 위에 올려줄 거예요.
장칼국수를 모르는 분이 계실까요? 이 장칼국수의 맛을 설명하자면 꾸덕, 칼칼, 녹진, 묵직한 맛에 각종 채소와 고기와 면이 풍성하게 씹히는 든든한 맛입니다. 한입 먹으면 저절로 소주가 생각나요. 기름진 국물에 국수의 전분이 녹아서 녹진한 맛이 입안에 맴돌 때 소주 한잔을 탁 털어 넣으면 개운하게 입 안을 씻어주는 느낌이에요. 절반쯤 먹다 보면 이마에 땀이 송골송골 맺히는 얼큰하고 뜨끈한 음식이죠. 흐린 날 기운 쳐져 있던 제 입맛에는 정말 잘 맞더라고요!
