요리치료 프로그램 14

깍두기 만들기와 인지학습

활동 단계는 다듬고 자른 식재료로 본격적인 요리활동을 하는 것으로 신체적인 움직임이 많아지는 과정이다. 식재료를 다듬고 자르는 방법은 활동명(만들고자 하는 요리)에 따라 다르다.

식재료를 어떤 모양으로 썰어야 하는지 요리치료사가 시범을 보이거나, 사진자료를 준비한다. 예를 들어 잡채에 들어가는 채소는 당면처럼 길게 채를 썰어야 한다. 당근을 납작하게 썬 후 가늘고 길게 채를 썰어야 하는 두 단계의 과정이 이루진다. 팽이버섯은 손으로 뜯고 양파는 반으로 자른 후 썰면 채 썬 것처럼 된다. 이와 같이 식재료가 가지고 있는 특성을 안다면 식재료를 썰고 자르는 방법이 다르다는 것을 지도할 수 있다.

-요리치료 매뉴얼과 실제- 중에서