건강까지 잡는 닥터셰프의 가지구이?
#0836
건강까지 잡는 닥터셰프의 가지구이
와 눈이 번쩍 띄는 맛이에요
너무 좋아요
네 안녕하세요 지식한상 구독자 여러분
여러분들의 건강한 하루를 위해
구독자 여러분들만의 특별한 처방전을 제공해드리는
최석재의 응급진료에 오신 것을 환영합니다
네 안녕하세요 만나 뵙게 되어서 너무 반가워요
요리를 좋아하는 닥터 셰프 임상진입니다
앞에서 이미 엄청난 요리 실력을 보여주고 계시죠
세 번째 요리는 어떤 요리인지 한번 소개해 주시죠
고기 없어도 육즙이 가득하고
건강까지도 잡을 수 있는 가지구이
아 이거 뻔하잖아
이번 가지구이는
https://youtube.com/shorts/L572ICeMpO0
“**건강까지 잡는 닥터셰프의 가지구이**”는 [지식한상] 시리즈 내 <최석재의 응급진료> 에피소드 중 하나로, 응급의학 전문의 **최석재 원장**과 요리 전문가 **임상진 셰프**가 함께 개발한 **저염·저칼로리 항암 가지구이 레시피**입니다.[1][2][3]
***
### 핵심 콘셉트
이 레시피의 목표는 **“의학적 효능 + 풍미 유지”**입니다. 즉, 건강식이면서도 맛집 이상의 풍미를 유지하게 설계된 “의과학적 조리법”입니다.
- **칼로리 최소화:** 기름은 스프레이형으로 두 번만 분사(약 ⅓스푼).
- **저염 적용:** 액젓·저염간장·굴소스를 1/4 비율로 희석 사용.
- **항산화 극대화:** 가지 껍질째 굽기, 중불 조리로 안토시아닌 손실 최소화.
- **혈압·대사 보호:** 칼륨 풍부한 가지를 식이섬유, 들기름(오메가-3)과 병합.
***
### 레시피 포인트
1. **준비**
- 도톰하게 썬 가지(1cm 내외)를 전자레인지에 2~3분간 전처리.
- 키친타월로 수분만 가볍게 제거.
2. **조리**
- 팬에 들기름 스프레이 두 번 분사 → 초박막 오일 코팅 형성.
- 약불~중불에서 뚜껑 덮고 익혀 “속 촉촉, 겉 노릇” 식감 유지.
- 칼집 낸 면에 양념장을 브러시로 얇게 바름.
3. **양념장 구성**
- 저염간장 1T
- 알룰로스 1T
- 미림(덜 단) 1T
- 물 1T
- 다진 마늘 ½T
- 액젓 ½T
- 굴소스 ½T
- 들기름 ½T + 깨소금 소량
- 고춧가루는 미세량(색·향 균형용)
4. **완성**
- 구운 가지 위에 양념을 얹고 30초간 마무리 굽기.
- 견과류나 들깨 분말을 위에 더하면 향과 효능 강화.
***
### 의학적 해설 (최석재 원장)
- 가지의 **안토시아닌(나스닌)** → 항산화·혈관보호·항암 작용.
- **칼륨과 식이섬유** → 나트륨 배출 및 혈압저하, 장내 염증 감소.
- **들기름의 오메가-3** → 염증 억제 및 LDL 콜레스테롤 저감.[2]
즉, 이 가지구이는 단순한 밑반찬이 아닌,
**혈압·혈당·염증·암 예방까지 고려한 통합항산화식 레시피**로 설계된 ‘의학적 요리’입니다.
***
이 레시피는 **“고기 없이도 육즙이 터지고, 간을 줄였는데 맛은 배가되는”** 가지요리의 대표작으로,
최석재 원장이 강조하듯 의료현장의 영양학 근거와 셰프의 감각이 결합된 ‘진짜 건강한 집밥’입니다.[3][1][2]
[1](https://www.youtube.com/watch?v=_CuUF64b4A8)
[2](https://www.youtube.com/watch?v=eTUt3pIGWeM)
[3](https://www.youtube.com/shorts/L572ICeMpO0)
[4](https://www.youtube.com/watch?v=UgAGzU7Q9Js)
[5](https://blog.naver.com/garugaruru/223778336545)
[6](https://blog.naver.com/saeragem/110112495229)
[8](https://www.youtube.com/watch?v=yJSb5FvIQhY)
[9](https://www.youtube.com/shorts/HckQTyeJpCE)
[10](https://wtable.co.kr/recipes/qdRsktbqYAiAsCMgXxLYi5he)
[11](https://www.youtube.com/watch?v=3aUXGGJRjlk)
[12](https://www.youtube.com/watch?v=L5p07H4bVko)
[13](https://www.kurly.com/recipe/6720460d512b7f58a373eaa2)
[14](https://www.youtube.com/watch?v=iOKOaZMktnw)
[15](https://www.youtube.com/watch?v=5D5J5khY9aE)
[16](https://www.10000recipe.com/recipe/6921050)
[17](http://tcitt.com/tc/?tag=%EC%B9%B4%ED%86%A1ev69-%EC%8B%9C%ED%9D%A5)
[18](https://www.10000recipe.com/recipe/6876152)
[19](http://tcitt.com/tc/?tag=%EC%B9%B4%ED%86%A1ev69-%EB%82%A8%EC%9B%90)
최석재 응급의학과 전문의와 닥터셰프 임상진이 함께 선보이는 건강한 가지구이
기름을 최소화하고 열량을 낮춘 조리법으로
고기 없이도 육즙과 풍미를 살린 완벽한 항암 레시피입니다
맛과 건강을 모두 챙긴 닥터셰프의 가지구이는
누구나 따라 할 수 있는 집밥형 항암요리의 좋은 예시입니다
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