붉은 육류 직화구이, 발암 물질의 직격탄!
[건방진 닥터스 쇼츠 0186]
지방질을 구워서 먹는 방식은
건강에 많은 영향을 미칩니다
여기 그림에서는 판에 구운 방식이라
그나마 덜하지만
직화구이처럼 불에 직접 구워 먹는 방식은
몸에 매우 해롭습니다
특히 붉은 고기를 태워 먹는 것은
건강에 가장 좋지 않은 조리법 중 하나입니다
우리가 대장암에 급격하게 노출되는 주요 원인 중 하나가
훈제 음식이나 불에 직접 구운 음식입니다
이러한 태운 음식들이 장을 통과할 때
세포 변이를 일으킬 가능성이 높기 때문에
특별히 피해야 합니다
쫄깃한 식감을 원하거나
고기를 먹고 싶다면
굽거나 튀기거나 직화구이 방식이 아니라
삶거나 찌는 방식으로 조리하는 것이 좋습니다
이렇게 하면 발암물질 섭취를 줄일 수 있습니다
보쌈이나 족발 같은 음식은
육류를 섭취하는 방법 중에서는
상대적으로 나은 선택입니다
https://youtube.com/shorts/eKKWvZHEQJA
네, 말씀하신 내용이 매우 정확합니다. 고기 조리법이 건강에 미치는 영향에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다.
## 직화구이의 위험성
1. 발암물질 생성
- 고기를 직화로 구울 때 헤테로사이클릭 아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH) 같은 발암물질이 생성됩니다.
- 특히 붉은 고기를 태워 먹으면 이러한 발암물질의 농도가 더욱 높아집니다.
2. 대장암 위험 증가
- 직화구이로 조리된 고기를 자주 섭취하면 대장암 위험이 크게 증가합니다.
- 태운 음식에 포함된 발암물질이 장을 통과하면서 세포 변이를 일으킬 수 있습니다.
## 건강한 고기 조리법
1. 삶기와 찌기
- 보쌈이나 족발처럼 고기를 삶거나 찌는 방식은 발암물질 생성을 최소화합니다.
- 이러한 조리법은 고기의 영양소를 보존하면서도 건강에 덜 해로운 방법입니다.
2. 저온 조리
- 고온에서 빠르게 굽는 것보다 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것이 좋습니다.
3. 마리네이드 활용
- 허브나 식초를 이용한 마리네이드는 발암물질 생성을 줄일 수 있습니다.
결론적으로, 건강을 위해서는 직화구이나 태운 고기를 피하고, 대신 삶거나 찐 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 이를 통해 맛있는 고기를 즐기면서도 발암물질 섭취를 최소화할 수 있습니다.
고기 구이를 할 때 건강에 미치는 영향은 주로 발암물질 생성과 관련이 있습니다. 주요 영향은 다음과 같습니다:
## 발암물질 생성
1. 헤테로사이클릭 아민(HCA)
- 고기의 단백질이 고온에 반응하여 생성됩니다[1][4].
- 고기를 오래 구울수록 더 많이 생성됩니다[7].
2. 다환방향족탄화수소(PAH)
- 고기의 지방이 불에 떨어져 연기를 일으킬 때 생성됩니다[1][4].
- 연기를 통해 고기 표면에 달라붙습니다[5].
## 암 위험 증가
- HCA와 PAH에 장기간 노출되면 대장암, 전립선암, 췌장암 등의 위험이 증가할 수 있습니다[1][4].
- 붉은 고기와 가공육 섭취 자체도 대장암 위험을 약 25% 높일 수 있습니다[11].
## 기타 건강 영향
- 염증 악화: 고온에서 구운 고기를 자주 섭취하면 체내 염증 수준이 높아질 수 있습니다[2].
- AGEs(최종당화산물) 생성: 건조한 열로 인해 AGEs 형성이 10-100배 증가할 수 있으며, 이는 당뇨병과 심혈관 질환과 연관됩니다[10].
## 위험 감소 방법
1. 간접열 사용 또는 자주 뒤집기[1]
2. 마리네이드 활용: 항산화 효과로 발암물질 생성을 줄일 수 있습니다[3][8].
3. 과일과 채소 함께 섭취: 항산화 물질이 발암물질의 영향을 상쇄시킬 수 있습니다[1].
4. 저온 조리 또는 삶기/찌기 방식 선택[3][8]
결론적으로, 고기 구이는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있지만, 적절한 조리 방법과 섭취 빈도 조절을 통해 위험을 줄일 수 있습니다.
Citations:
[1] https://www.uclahealth.org/news/article/grilling-meat-raises-cancer-risk-here-are-ways-lower-it
[3] https://www.healthline.com/health/is-grilling-with-charcoal-or-other-heat-sources-carcinogenic
[4] https://www.webmd.com/women/safe-grilling
[5] https://www.cancercenter.com/community/blog/2023/06/does-grilling-food-cause-cancer
[6] https://www.aicr.org/news/practicing-safe-grilling-can-reduce-cancer-risk-experts-say/
[7] https://www.health.com/grilling-meat-carcinogens-cancer-risk-8677095
[8] https://www.beaumont.org/health-wellness/blogs/grilling-meats-healthy-or-harmful
[10] https://www.livoniaspineandhealth.com/what-happens-to-meat-when-its-grilled/
[11] https://time.com/5613194/grilled-meat-cancer-risk/
[12] https://mnoncology.com/resources/blog/from-the-dietitian-guidelines-for-grilling
네, 마리네이드한 고기 구이는 일반 고기 구이보다 건강에 더 좋을 수 있습니다.
마리네이드의 주요 이점:
1. 발암물질 감소
- 헤테로사이클릭 아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH) 같은 발암물질 형성을 크게 줄일 수 있습니다[1][2].
- 일부 연구에 따르면 마리네이드로 발암물질을 최대 95%까지 감소시킬 수 있습니다[6].
2. 항산화 효과
- 허브나 향신료가 들어간 마리네이드는 항산화 물질을 제공합니다[5].
- 민트과 허브(바질, 민트, 로즈마리 등)는 아크릴아미드 수치를 40%까지 낮출 수 있습니다[5].
3. 맛과 식감 개선
- 고기를 더 부드럽고 맛있게 만들어줍니다[6].
건강한 마리네이드 팁:
- 식초, 레몬즙, 허브, 향신료, 올리브유 등을 사용하세요[4].
- 최소 20-30분 이상 재워두는 것이 좋습니다[4][6].
- 깨끗한 유리 용기를 사용하고 냉장 보관하세요[5].
마리네이드한 고기를 구울 때도 주의가 필요합니다:
- 천천히 낮은 온도에서 굽기
- 자주 뒤집기
- 탄 부분은 제거하기
결론적으로, 마리네이드는 맛있는 고기를 즐기면서도 건강 위험을 줄일 수 있는 좋은 방법입니다.
Citations:
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19241593/
[4] https://www.canr.msu.edu/news/make_grilling_meat_safe_from_health_risks
[5] https://koutsioftis.gr/en/beef-tips/the-benefits-of-marinating-beef-meat
[6] https://www.tariqhalalmeats.com/blog/post/the-health-benefits-of-marinating-meat
[7] https://phys.org/news/2014-03-beer-marinade-potentially-substances-grilled.html
[9] https://www.sciencedaily.com/releases/2014/03/140326102725.htm
[10] https://www.truecitrus.com/blogs/tc/marinating-with-lemon-a-healthier-bbq
[12] https://www.aicr.org/news/25132/
닥터스 참여하기 : https://han.gl/gt1SJ
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지방질을 구워서 이렇게 먹는 거기 때문에 여기에 그림에는 그나마 판에다가 굽는 거니까 조금 덜한데 직화구이로 굽는 거 이런 거는 몸에 엄청 안 좋거든요 붉은 고기를 특히 태워 먹으면 제일 안 좋아요 우리가 대장암에 급격하게 노출되는 이유 중에 하나가 훈제나 불에 직화해서 먹는 태운 음식들이 장을 넘어갈 때 세포변이가 제일 많이 일어나거든요 그런 부분들을 특별히 피해야 돼요 쫄깃쫄깃한 식감을 드시고 싶거나 고기 종류를 드시고 싶다면 굽거나 튀기거나 불에 직화구이로 먹는 게 아니라 삶거나 쪄서 먹는 그런 쪽으로 먹어야 그나마 발암물질을 덜 섭취하게 돼요 그래서 보쌈이라든지 족발 이런 거는 그나마 육류를 섭취하는 방법 중에 낫다
