올롯 삼사 — 부하라 요리의 진주

서론

우즈베크 전통 음식 중에서 삼사는 특별한 위치를 차지합니다. 각 지역마다 고유한 조리법과 맛, 비법이 있습니다. 그중에서도 독특한 음식으로 꼽히는 것이 올롯 삼사(Олот сомса)입니다. 이 삼사는 맛뿐 아니라 조리 방식, 재료 선택, 그리고 모양에서도 차별화됩니다.

올롯 삼사의 역사와 기원

올롯 지역은 부하라 주에 위치한 고대 지역으로, 오래전부터 목축업과 제빵 기술이 발달해 왔습니다. 삼사 조리법은 세대를 거쳐 전해졌으며, 바로 이곳에서 전통적인 음식인 올롯 삼사가 탄생했습니다. 예전에는 주로 탄디르(전통 점토 화덕)에서 구웠으며, 명절이나 결혼식, 손님 접대용으로 특별히 준비되었습니다.

올롯 삼사의 주요 특징

겹반죽(페이스트리 반죽) — 올롯 삼사의 반죽은 특별한 방식으로 반죽하여 여러 번 밀고, 지방(기름)을 발라 겹겹이 만듭니다. 덕분에 겉은 고르게 노릇노릇하게 구워지고 부드럽습니다.

잘게 썬 고기 (간 고기 아님) — 진짜 올롯 삼사는 양고기로 만듭니다. 고기는 고기 분쇄기 대신 칼로 잘게 썰어 넣습니다.

양파와 향신료 — 양파는 고기보다 더 많이 넣으며, 향신료로는 지라(커민), 후추, 소금, 때로는 고수 씨앗을 사용합니다.

탄디르에서 굽기 — 가장 중요한 특징은 탄디르 화덕에서 굽는 것입니다. 이 방식은 삼사에 특별한 향기와 맛, 황금빛 색감을 부여합니다.


간단한 조리 과정

1. 물, 밀가루, 소금으로 반죽을 만들고 지방을 발라 잠시 숙성시킵니다.


2. 고기, 양파, 향신료를 잘 섞습니다.


3. 반죽을 나누어 속을 넣고 반달 모양으로 접습니다.


4. 예열된 탄디르의 벽면에 삼사를 붙입니다.


5. 약 25~30분 후, 삼사가 노릇하게 익으면 완성됩니다.



올롯 삼사의 독특한 맛

올롯 삼사는 다른 삼사와는 확실히 다른 맛을 냅니다. 고기는 자체 육즙 속에서 천천히 익으며, 양파는 자연스러운 단맛과 촉촉함을 더합니다. 탄디르의 열기와 향은 은은한 훈연 향을 입혀줍니다. 이러한 조화 덕분에 올롯 삼사는 부하라 요리 중에서도 “차이하나(찻집)의 여왕”이라 불릴 만한 음식으로 인정받고 있습니다.