가지

꽃말은 진실

식물 전체에 별 모양의 회색털이 나고 가시가 있고, 줄기는 짙은 보라색으로 줄기와 가지의 마디 사이에서 꽃대가 나와 여러 송이의 연보라색 꽃이 달리며 꽃받침은 자줏빛이다.

보라색 색소인 ‘안토시아닌’은 강력한 항산화제로 암을 예방하고 콜레스테롤을 낮춰주고, 동서양을 막론하고 다양한 음식에 활용되는 채소로, 특유의 부드러운 식감이 특징이다.

열매를 쪄서 나물로 먹거나 전으로 부치고, 가지, 튀김을 해서 먹는데, 가지를 조리할 때 기름과 함께 조리하면 리놀산과 비타민 E의 흡수율을 높여준다.