음식점 - 가게의 입지②
6. 입지의 특성을 살리는 내용으로 SNS를 활용하여 가게를 알립니다.
4. 불리한 입지를 극복하는 방법
(3) 차량 방문객이 많은 가게, 평일 저녁 매상을 올리고 싶다
수타면 전문점 <J우동집>. 교외 지역으로 이전한 후, 매출이 감소하여 직원을 줄이면서 유지하고 있습니다.
술을 좋아하는 사람들은 조금 떨어져 있는 번화가로 나가서 먹기 때문에 술로 이익을 남기기는 어려운 실정입니다. 가게의 하루 매상은 평일 낮에 50만원 정도이며, 저녁에는 20만원 수준이고, 주말에는 낮에 100만원, 저녁에는 45만원 수준으로 낮과 저녁이 두 배 이상 차이가 납니다.
[제안2] 메뉴판의 주력 메뉴가 눈에 띄게 하라.
주력으로 팔아야 할 상품이 결정되면, 다음은 어떻게 보일 것인가를 생각해야 합니다.
우동, 메밀국수, 일품요리 등 82종이나 되는 요리의 품목을 줄이고, 면의 굵기도 두 종류로 줄여서 주문 후 10분 이내에 순발력 있게 음식을 제공하도록 하였습니다. 주력 상품은 메뉴판의 첫 페이지에 사진을 크게 실어 눈에 띄게 하였습니다. 사진을 크게 실은 덕분인지 주력 상품과 대표 상품에 주문이 집중되었습니다.
품목의 다양성이나 하루하루의 변화를 드러내고 싶으면 ‘오늘의 우동’를 만든다든가, 세트 품목에 죽순밥, 카레밥 등으로 변화를 주는 것도 좋습니다.
[제안3] 대표 요리만 실은 전단지를 배포하라.
새로운 메뉴를 만든 목적은 기존 고객들에게 메뉴 변화를 인지시켜, 입소문으로 연결하도록 하는 데 있습니다. 새로운 대표 요리를 광고하는 전단지를 만들어 주변에 배포합니다. 전단지의 포인트는 대표 요리의 사진을 크게 싣는 것과 2~3개월간 유효한 쿠폰을 여러 개 싣는 것입니다.
주택가에 배포하고, 동시에 주요 고객층인 사무실을 방문하여 직접 전단지를 건넸습니다.
전단지를 직접 돌리면 사무실의 반응도 알 수 있고, 그들도 음식점의 사장이 직접 인사를 하면, 느끼는 감정이 다를 수 있어서 방문할 가능성 또한 높아집니다. 원가가 다소 높아지더라도, 고객을 기쁘게 하자는 계획은 앞으로도 계속 실천할 예정입니다. 이익률이 낮아져도 고객 수가 늘어나면 매상도 올리고, 이익도 유지하는 효과가 있습니다.
(4) 지역 손님이 밖으로 빠져나가서 매상이 준다
60대 부부가 부업 삼아 운영하는 <카페 K>. 전철역에서 차로 20~30분 거리로 지역 주민 외에 자동차를 이용하는 여행객이 많은 편입니다. 공기가 맑고 아름다운 지역에 통나무집으로 만든 매장은 여유로운 분위기를 연출하고 있습니다. 벽난로에 구운 로스트비프 같은 미국 가정식을 메인메뉴로 하고 있으며, 미국의 시골에서 편안하게 쉬는 듯한 느낌을 주는 이미지로 컨셉을 잡고 있습니다.
요즘 고속도로 무료화 등의 영향으로 사람들이 다른 지역으로 빠져나가는 것을 우려하고 있습니다.
[제안1] 고객의 요구에 따라 홈페이지를 개선하라.
홈페이지를 개선하기 위한 준비 작업으로 ‘유입 분석’을 하여 방문객 특징을 조사하였습니다. 유입 분석이란 어떤 키워드 검색을 통해 홈페이지에 들어온 것인지 등을 분석하는 일입니다.
분석 결과, 뜻밖에도 검색 키워드 상위에 ‘타샤 튜더(Tasha Tudor)'가 있었으며, 이는 미국의 동화작가이자 삽화가로 시골에서 전통 생활방식을 고수하며 정원을 가꾸는 것으로 유명합니다.
그가 쓴 엣세이를 홈페이지에 올렸는데, 이를 계기로 가게의 존재를 알았던 것입니다. 고객의 요구에 맞게 홈페이지의 목차를 만드는 등으로 개선하였습니다. 홈페이지의 문장 순서를 바꾸고 읽기 쉽게 만든 것만으로도 방문자의 수가 늘어납니다. 또한, 마음에 드는 키워드를 사용하도록 노력하였습니다.
우리 가게를 찾는 고객에게 홈페이지가 얼마나 동기부여를 하고 있는지 확인해 보니, 분명 효과가 있음을 알 수 있었습니다. 최근에는 유튜브, 페이스북, 트위터, 인스타그램 등 홍보의 수단이 점차 증가하고 있습니다.
[제안2] 우리 가게만의 간단한 이벤트를 기획하라.
역에서 멀리 떨어져 있으므로, 이런 경우 멀리서 오는 여행객을 위해 그 길마저도 즐길 수 있는 이벤트를 기획하면 효과적입니다. 역에서 가게까지의 길 사이에 몇 개의 포인트를 정하고, 그곳 풍경을 휴대전화로 찍게 하는 이벤트입니다. 해당 포인트를 전부 촬영해 온 고객에게 할인 서비스를 해주는 것입니다.
또한, 요리를 기다리는 시간 동안, 벽난로에 필요한 장작을 직접 패는 체험 이벤트를 제공해서 넓은 정원과 맑은 공기를 즐길 수 있도록 하였습니다.
[제안3] 가게의 자랑거리와 컨셉을 재확인하라.
다른 지역의 손님을 불러들이기 위해서는, 고속도로 휴게소에 있는 안내센터에 전단지를 놓아둔다거나 관광 안내 잡지에 광고를 내는 것도 좋습니다. 광고나 전단지를 만들기 전에 우리 가게의 자랑거리나 컨셉이 무엇인가를 문장으로 만들어 보면, 보다 명확하고 고객이 알기 쉬운 전단지를 만드는 데 도움이 됩니다.
가게의 이념, 가게의 컨셉, 가게의 판매 포인트에 대해서 ‘자가 체크 시트’를 직접 만들어, 근본적인 질문을 하다 보면 우리 가게만의 자랑거리나 컨셉이 드러나기 시작합니다.
[제안4] 외국인 관광객에 대한 홍보를 강화하라.
홈페이지, 블로그, SNS 등에 외국인 대상의 판촉 활동을 할 필요가 있습니다. 해외의 관광객이 점점 증가하는 추세입니다. 특히 최근에는 중국인들이 해외 관광을 하는 경우가 증가하고 있습니다. 이들을 끌어들이는 방법을 찾아야 합니다. 해외 여행객을 유치하는 가장 쉽고 빠른 방법은 관광투어 일정 안에 우리 식당 방문 일정을 집어넣는 것입니다. 여행사에 도움을 요청하는 것도 생각해볼 필요가 있습니다.
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