문제는 가공식품이야!

음식과 건강 ep 19. 초가공식품을 멀리하는 식단 꾸리기

초가공식품 Ultra Processed Food, UPF를 들어보셨나요?

가공식품 중에서도 가공식품을 말하죠. 많은 공정과 이름 모를 물질들이 듬뿍(?) 들어간, 공장에서만이 만들어질 수 있는 그런 식품.

오늘은 초가공식품이란 개념을 근거로 건강한 식단이 어떻게 꾸려질 수 있는지를 알아보겠습니다.

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소금 치는 음식에서 미리 소금이 들어간 음식으로

세기가 바뀌는 2000년, 브라질 영양학자 카를로스 몬테로 Carlos Monteiro는 이상한 현상을 발견합니다. 당시 브라질 인구의 비만과 2형 당뇨병이 빠르게 증가하고 있었죠. 그런데 각 가정의 설탕, 소금, 건강에 나쁘다고 하는 식품 구매 비용은 오히려 준 것이었습니다. 비만과 당뇨병이 증가했는데 그 원인이 되는 식품 구매가 줄었다?

몬테로는 조금 더 깊게 연구합니다. 그리고 또 다른 사실을 발견하죠. 분명 설탕이나 소금을 사서 음식에 넣어 먹는 것은 줄었지만, 그 대신 공장에서 만들어진 단 음식과 짠 음식을 더 많이 섭취했다는 사실이었죠. 그는 브라질 사람들이 전통적인 음식 만들어 먹기에서 공장형 가공식품으로 식사를 대체하고 있음을 확인했던 것입니다.

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브라질 영양학자 카를로스 몬테로 Carlos Monteiro의 2009년 논문

새로운 식단 구성 아이디어의 탄생

몬테로는 2009년 논문을 통해 그렇게 공장에서 만들어진 식품들을 ‘초가공식품’이라고 명명합니다 [1]. 그리고 건강하기 위해서는 초가공식품을 줄여야 한다고 강조하기 시작했죠.