구워도 회로도 완벽한 이 생선, 인기 폭발 이유
살결에 스며든 햇살과 바람의 맛
여름 생선이라 하면 으레 고등어가 떠오르지만, 미식가들의 시선은 조금 다르다. 그들은 이 계절의 진짜 주인공으로 주저 없이 전갱이를 이야기한다.
6월부터 시작해 8월에 절정을 맞는 전갱이는 살이 오르고 지방이 가득 차, 그 어떤 생선과도 비교하기 어려운 깊은 감칠맛을 품는다.
전갱이 / 국립생물자원관나도 여름 시장을 거닐다가 얼음 위에 반짝이는 전갱이를 보면, 그 생선이 품은 바다의 온기를 먼저 느낀다. 소박하지만 정직한 그 맛은 여름의 한가운데서 가장 솔직한 풍경처럼 다가온다.
우리가 전갱이라 부르는 생선은 두 얼굴을 가지고 있다. 하나는 참전갱이, 일본에서 ‘마아지’라 불리는 국민 생선이다.
바싹 구워 밥 위에 얹으면 그 구수한 향이 집 안을 가득 채운다. 반면, 또 하나의 전갱이 ‘줄무늬전갱이’, 일본에서는 ‘시마아지’라 불리는 녀석은 조금 다르다.
접시에 담긴 전갱이구이 / 푸드레시피살결이 단단하고 지방은 은은하게 퍼지며, 입안에서 부드럽게 녹는다. 스시집의 유리 쇼케이스 안에서 은빛 선을 그리며 누워 있는 시마아지를 보면, 그저 한 점 입에 넣는 것만으로도 여름 바다의 품에 안기는 듯한 기분이 든다.
가정에서는 소금구이가 가장 좋다. 손질한 전갱이에 굵은소금을 솔솔 뿌려 20분쯤 두었다가 노릇하게 구워내면 된다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.
전갱이 / 게티이미지뱅크기름이 번지며 구워지는 냄새는 여름밤 창가에 퍼지는 파도 소리처럼 은근하게 마음을 풀어준다. 일본에서는 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 ‘아지후라이’가 국민 메뉴라는데, 집에서도 그 맛을 흉내 내보면 아이들의 젓가락이 쉬지 않는다.
반면, 줄무늬전갱이는 회로 즐길 때 그 진가가 드러난다. 숙성된 살결에서 퍼지는 감칠맛, 지방의 고소함, 그리고 씹을수록 느껴지는 은은한 단맛이 참 오묘하다.
기름진 뱃살 부위는 껍질만 살짝 익히는 ‘야부리’로 즐기면 풍미가 한층 살아난다. 여기에 유자폰즈를 살짝 두르고 잘게 썬 쪽파나 생강을 얹으면, 입안 가득 여름의 향이 퍼진다.
전갱이 회 / 푸드레시피전갱이는 맛뿐 아니라 몸에도 고마운 생선이다. 등푸른생선답게 DHA와 EPA가 풍부해 뇌를 깨우고 혈액순환을 도와준다. 무더위로 지친 날, 전갱이 한 점은 그야말로 여름 보양식이다.
요즘은 마트나 온라인에서도 손질된 전갱이를 쉽게 구할 수 있으니, 바다를 멀리 가지 않아도 여름의 감칠맛을 집 안으로 들일 수 있다.
전갱이 초밥 / 게티이미지뱅크하나의 이름 아래, 전갱이는 여러 얼굴을 가진 생선이다. 구이로, 회로, 튀김으로, 밥 위에 올린 초밥으로—그 어디에 있어도 제 존재를 뚜렷하게 드러낸다. 늘 고등어만 찾던 여름 식탁에 올해는 전갱이를 한번 올려보면 어떨까.
소박한 한 점에서도 여름 바다의 진한 숨결이 느껴질 것이다. 오늘 저녁, 파도처럼 고소한 그 맛을 한 번 불러내 보자.