이렇게 맛있을 줄이야! 5분 만에 만드는 복숭아 디저트
5분 투자로 만드는 달콤한 복숭아 디저트 레시피
가끔은 여름이 조금 삐딱하게 다가올 때가 있다. 장을 보며 기대에 부푼 마음으로 고른 복숭아가, 한입 베어 물었을 때 의외로 단단하고 밍밍한 맛일 때.
그럴 땐, 괜스레 속상한 마음에 여름의 달콤함마저 멀게 느껴지곤 한다.
복숭아 이미지 / 푸드레시피하지만 그 실패한 복숭아에도 분명히 쓸모는 있다. 오히려 단단하고 덜 익은 복숭아가야말로 오래도록 여름을 간직하는 데에 더없이 훌륭한 재료가 되어주니까.
복숭아 데치는 모습 / 푸드레시피이럴 땐 부엌에서 작은 실험을 해본다. 끓는 물에 복숭아를 30초쯤 데쳤다가, 찬물에 담그면 껍질이 스르륵 벗겨진다. 그 모습이 꼭 갑자기 부드러워지는 마음처럼 느껴진다.
껍질을 벗긴 복숭아는 먹기 좋은 크기로 잘라두는데, 이 과정부터 이미 복숭아는 ‘실패작’이 아니라 ‘예비 디저트’로 거듭난다.
복숭아 끓이는 모습 / 푸드레시피냄비에 복숭아 조각들을 담고, 그 위에 물과 설탕을 3:1 비율로 붓는다. 나는 여기에 레몬즙을 몇 방울 더 떨어뜨리곤 한다. 단맛 속에 감도는 상큼한 산미가 복숭아의 풍미를 더욱 맑고 깊게 만들어준다.
강불로 시작해 끓기 시작하면 3분 정도 더 끓이는데, 이때 올라오는 하얀 거품은 숟가락으로 살살 걷어내야 조림 국물이 맑게 유지된다.
짧은 시간이지만, 이 안에서 설탕은 복숭아 속으로 스며들고, 복숭아의 향은 시럽으로 녹아든다. 서로의 맛을 나누는 이 순간은, 매번 감탄을 자아낸다.
밀폐용기에 담은 끓인 복숭아 / 푸드레시피이제 여름을 병에 담아둘 차례다. 열탕 소독해둔 유리병에 따뜻한 복숭아를 과육부터 담고, 그 위로 시럽을 부어 복숭아가 완전히 잠기게 만든다.
뚜껑을 닫고 병을 거꾸로 뒤집어 식히면, 그 안은 자연스럽게 진공 상태가 되어 공기와의 접촉 없이 오래도록 보관할 수 있다. 완전히 식은 뒤엔 냉장고에 넣어두기만 하면 된다.
그렇게 만들어진 복숭아 조림은 그 자체로도 훌륭한 간식이지만, 차가운 요거트나 바닐라 아이스크림 위에 얹으면 어느새 부엌은 작은 홈카페로 변한다.
복숭아 하나로 시작된 실망은, 부드럽고 향긋한 여름 디저트로 바뀌고, 우리는 그 순간을 기억하게 된다.
