이거 모르면 독! 양배추 먹을 때 꼭 알아야 하는 이것
양배추, 아삭함 뒤에 숨은 과학
아삭하게 씹히는 식감과 ‘천연 위장약’이라는 별명으로 사랑받는 양배추. 하지만 정작 식탁에 올리기 전, 많은 사람들이 농약 걱정에 식초물에 한참 담가두곤 한다.
문제는 그 과정에서 양배추의 소중한 영양소가 물속으로 흘러가 버린다는 사실이다. 오해를 풀고, 양배추를 가장 맛있고 건강하게 먹는 방법을 다시 정리해본다.
양배추 / 게티이미지뱅크먼저 농약에 대한 불안. 양배추는 결구 단계에 들어서면 잎이 단단히 겹쳐져 해충이 안쪽까지 파고들기 어렵다.
이 시기 이후로는 농약 사용도 거의 없고, 마트에 나오는 양배추는 겉잎을 이미 제거한 상태다. 우리가 먹는 속잎은 비교적 깨끗하게 자란 셈이다.
세척은 겉잎 두세 장을 떼어낸 뒤 흐르는 물에 3번 정도 헹구면 충분하다. 혹시 모를 이물질이 걱정된다면, 씻기 전 5분 정도 물에 담갔다가 헹구는 정도면 된다.
양배추의 비타민U / 푸드레시피많은 사람들이 하는 실수는 식초물 세척이다. 위 점막을 보호하는 ‘비타민 U’는 물에 잘 녹는 성질을 가진데다, 산성인 식초물에서는 손실 속도가 더 빨라진다.
위 건강을 위해 먹는 양배추에서 정작 핵심 성분을 빼내버리는 셈이다.
양배추를 찌고 있는 모습 / 푸드레시피또 다른 영양소 ‘설포라판’은 양배추를 자르거나 씹을 때 활성화되지만, 열에 약하다. 140도 이상의 고온에서는 쉽게 파괴되므로, 끓는 물 위에서 1~3분 정도만 가볍게 찌는 것이 좋다.
물에 직접 삶으면 수용성 비타민이 빠져나가니 피하고, 볶을 땐 센 불에 짧게 조리해야 한다.
양배추 섭취 / 푸드레시피양배추가 모든 사람에게 좋은 것은 아니다. 과민성 대장 증후군이 있는 경우, 가스나 복통이 생길 수 있고, 갑상샘 기능 저하증 환자는 생으로 많이 먹는 것을 피해야 한다.
위 점막이 약한 사람도 생양배추보다는 익혀 먹는 것이 안전하다. 와파린 등 혈액응고 억제제를 복용 중이라면 반드시 전문가와 상의해야 한다.
양배추를 랩으로 싸고 있는 모습 / 푸드레시피보관법도 중요하다. 심지를 도려낸 뒤 물에 적신 키친타월을 채워 넣고 랩으로 감싸 지퍼백에 넣으면 2주까지 신선함이 유지된다. 채 썬 뒤 소분해 냉동하면 최대 2달까지 보관 가능하다.
결국, 양배추를 건강하게 즐기는 비결은 단순하다. 식초물 대신 흐르는 물 세척, 짧고 가벼운 조리, 그리고 내 몸 상태에 맞춘 섭취. 그렇게만 한다면 양배추는 오랫동안 우리 식탁의 든든한 건강 지킴이로 남을 것이다.
