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Mar 30. 2021
값비싼 산삼을 제대로 먹는 방법
전체식과 매크로 바이오틱스의 효과
평생 동안 한 번도 먹지 못할 수도 있는 '값비싼 산삼'을 제대로 먹는 방법을 어느 친구에게서 들었는데 그냥 '피식'하는 웃음이 나왔다. 하긴 몇 백만 원 몇 천만 원하는 산삼을 그냥 한순간에 '와그작' 씹어 먹을 수는 없는 것 아닌가?
우리는 생활 속에서 모든 행사를 할 때 '의식'이라는 행동을 진행한다. 생일 때 케이크를 준비해 나이만큼의 초를 꽂고, 불을 붙이고, 생일 축하 노래를 부르며, 촛불을 끄면서, 선물을 주는 등 생일을 축하하는 이런 간단한 의식 행동에도 많은 의미가 담겨있다.
미네소타 대학과 하버드 대학의 공동연구팀은 제품 사용 전에 하는 '간단한 의식 행동'이 소비자 만족도와 구매 의향에 미치는 영향을 조사했다. 52명의 대학생들을 2개 집단으로 나누어 초콜릿을 먹게 했다. 한 집단은 먹기 전에 꼭 포장 상태에서 반을 잘라 5분 동안 먹게 했고, 나머지 한 그룹은 그냥 알아서 먹으라고 했다. 흥미롭게도 포장상태에서 반으로 잘라먹게 한 집단 즉, '간단한 의식 행동'을 한 집단에서 훨씬 높은 맛 평가와 구매 의향이 더 높게 나타났고, 초콜릿을 음미하는 시간도 더 길었다고 한다.
연구팀은 간단한 의식과 기다림의 관계를 추가적으로 조사했는데 당근처럼 맛없는 제품이라도 하더라도 의식 행동이 수반되면 기다림의 즐거움이 커졌고, 맛 평가 또한 먹기 전 조금 기다리게 한 집단에서 훨씬 더 높은 맛 평가가 나왔다고 한다. 결론적으로 무언가를 하고 싶은데 약간 기다리게 하면 기대감, 실제 만족도, 사용시간, 구매 의향이 모두 높아진다는 것이다.
의식행동을 통해 제품을 기억하려는 근본적 동기가 상승하고, 생각의 양이 증가해 선호도와 구매 의향이 상승하게 된다고 한다. 뭔가를 하기 전 진행하는 간단한 의식 행동은 행동의 결과에 많은 영향을 미친다는 것을 알 수 있다.
이렇듯 산삼을 먹을 때도 의식을 준비해야 한다고 했다. 며칠 전부터 술과 육류를 금지해야 하며, 하루 전날은 구충제를 복용해 영양손실을 줄이고, 미음이나 죽을 먹어서 가급적 공복을 만들어야 한다. 당연히 맵고 짜고 신 음식이나 알칼리성 식품도 삼가야 하며 목욕도 복용 이틀 전후로 하지 않는 것이 좋다. 복용 방법도 까다롭다.
아침 일찍 일어나 공복 상태에서 물을 먹기 전 산삼을 잎, 줄기, 뿌리가 손상이 되지 않도록 흐르는 물에 세척을 해야 한다. 그리고 햇볕이 잘 드는 곳에 좌선해서 몸과 마음을 정화시킨 후 아침 일찍 솟아오르는 힘찬 해의 기운과 에너지를 온몸으로 받으면서 산삼을 잎, 줄기, 뿌리 순으로 '천천히 씹어 먹기'를 해야 한다. 산삼 특유의 맛이 나기 때문에 천천히 씹는 것이 쉽지 않을 수도 있지만 모든 조직이 분해되어 저절로 입안에서 없어질 정도로 천천히 씹어야 한다.
잎, 줄기, 뿌리 순으로 씹을 때 산삼의 모든 영험한 기운과 약효가 내 몸 전체에 흡수되고 이로 인해 내 몸이 날아갈 정도로 가볍고 에너지가 넘친다는 '자기 충족적 예언'과 '자기 암시'를 통해 산삼의 효능을 극대화시킬 수 있는 풍부한 상상력을 발휘해야 한다. 그렇게 한 시간 이상 산삼을 먹고 나면 5시간은 다른 음식을 섭취하지 말고 화장실도 가지 말아야 한다. 이 정도의 의식과 이 정도의 정성이면 산삼을 제대로 먹는다고 할 수 있다. 이런 의식적인 행동을 통해 산삼의 효능이 더욱 커질 수 있다고 한다.
그냥 안 먹고 만다!!! ㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 산삼을 잎, 줄기, 뿌리까지 전체를 먹는 것을 바로 '전체식(全體食)' 또는 '매크로 바이오틱스(macrobiotics)'라고 한다. 산삼 이외에도 과일의 경우 껍질부터 뿌리까지, 식물은 잎부터 뿌리까지 통째로 먹는 것을 뜻한다. 과일이나 채소를 있는 그대로 먹는 것이 과채류가 가진 고유의 영양분을 통째로 섭취할 수 있기 때문이다. '매크로 바이오틱스'는 그리스어로 '커다란(macro) 생명(bio)을 섭취하는 기술(tics)'을 의미한다.
노자의 자연사상과 음양 원리, 일본의 '장수 건강법'에 뿌리를 두는 식생활법으로 '장수식' 또는 '자연식 식이요법'이라는 의미로 쓰이지만 서양인들에게는 '동양적 식사법'을 지칭하는 말로 인식되고 있다. 전체식은 신토불이(身土不二)에 바탕을 두고 자신이 사는 땅에 나는 제철 음식을 껍질, 뿌리, 씨까지 통째로 먹어야 식품 고유의 에너지를 섭취할 수 있다고 주장하는 일물전체(一物全體)의 원칙과도 일맥상통한다.
기존까지는 과채류의 껍질과 뿌리는 식감을 떨어뜨린다는 이유로 음식 쓰레기로 취급받아 왔다. 하지만 전체식이 가장 건강한 섭취 방법이라는 점이 알려지면서 버려지던 껍질과 뿌리는 다시 세간의 관심을 받고 있다. 과일의 당분은 과육에 많이 들어있지만, 실제로 사람의 몸을 이롭게 하는 성분인 비타민과 '파이토케미컬(Phytochemical)'은 껍질에 더 많이 포함되어 있다. 또한 채소의 경우 땅속 병충해들과 싸우며 자란 뿌리에 단백질과 각종 영양소가 집중되어 있어서 가능하다면 뿌리째 먹는 것이 좋다고 한다.
파이토케미컬은 항산화 작용을 하거나 세포 손상을 억제하는 물질로 알려져 있으며 여성의 경우 유방암을 억제하는 효능도 있다고 알려져 있다. 제7의 영양소로 불리는 파이토케미컬은 식물체가 외부의 해충이나 미생물 등으로 스스로를 방어하기 위해 만들어진다고 한다.
KBS TV에서 방영된 <생로병사의 비밀>에는 전체식 프로젝트가 시리즈로 방영이 되었다. 가수 주니엘은 참외, 귤, 파인애플까지 모든 과일을 껍질째 먹는 특이한 습관을 가지고 있다. 하지만 잔류농약이나 미생물에 대한 걱정으로 과일이나 채소를 통째로 섭취하기 꺼려지는 것이 사실이다. 햇빛과 땅의 양분을 고스란히 머금고 있는 영양 덩어리인 껍질과 뿌리를 안심하고 먹을 수 있는 방법을 없을까?
전체식을 하기 위해서는 껍질과 뿌리 등에 묻어 있는 잔류 농약에 제거하기 위한 사전 작업이 필요하다. 여태껏 연근, 우엉, 대파, 당근, 브로콜리, 오이, 상과 등 껍질을 깎아왔거나 뿌리를 버려왔던 과채류들의 경우 '애벌 세척'을 해야 한다. 흙이나 이물질을 제거한 뒤 본격적인 세척에 앞서 과채류들을 소금이나 식초에 5분 정도 담가 두는 것을 말한다.
소금물로 하는 애벌 세척은 과일의 표면에 뭍은 농약을 제거해 준다. 오렌지처럼 수입과일은 표면에 왁스를 코팅한 경우가 있어 소금물에 담가 두면 왁스가 제거된다. 반면에 사과나 배처럼 껍질을 벗겨 먹는 과일은 물과 식초를 10대 1의 비율로 섞은 후 5분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 헹구면 표면에 묻은 농약이나 유해세균을 제거할 수 있다. 값비싼 영양제를 먹는 것보다 식습관을 바꿈으로써 훨씬 나은 효과를 볼 수 있다.
