음식점 창업 매출 도약할 수 있는 방법 공유
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Feb 12. 2024
지금 장사가 안된다고 핑계거리만 만들고 있습니까?
만약 그렇다면 죄송한 이야기지만
곧 매장 문닫을 확률이 95% 이상 된다고 확신합니다.
하지만 변화고 싶은 자영업자들은
개선을 하기 위해 이 글을 보고 있다고 생각합니다.
정말 잘 생각하셨습니다.
이 글을 읽고 단 1명이라도 발전을 된다면
저는 정말 보람을 느낄겁니다.
누구나 다 할 수 있습니다.
물론 이 말로 환심을 사려는 마음은 추호에도 없습니다.
그럼 이제 본격적으로 매출올리는 방법 이야기 해보겠습니다.
현재 장사가 안된다면 왜 안되는지에 대한 분석이 필요합니다.
대부분의 자영업자는 매출이 나오지 않으면
문제점을 외부에서 찾고 있습니다.
'경기가 안 좋아서, 날씨가 좋지 않아'
그래서 오늘은 겸티쳐가 매출을 올리기 위한 가장 기본적으로
변화를 해야하는 3가지를 말씀드리겠습니다.
1.마음가짐
2.음식맛의 일관성
3.진정성있는 서비스
오늘 이야기하는 3가지만 지켜도 매출은 무조건 상승될 겁니다.
매출을 올리고 싶은 분들이라면 집중해서 끝까지 글을 읽으시기 바랍니다.
1. 마음가짐
자영업자들이 가장 중요하게 생각해야
할 부분입니다.
아니 좀 더 넓게 생각을 해보면 모든 사람들에게 해당하는 내용입니다.
겸티쳐 역시도 제가하는 일에 강한 의지와 단단한 마음가짐이 있어야
하는 일이 잘될거라고 생각을 합니다.
1) 사장님의 강한 의지 ,단단한 멘탈
자영업자들은 매출부진, 악성리뷰, 예상하지 못한 사건 등이 발생하여도 이겨내야 합니다.
특히 음식점 사장님들은 의지가 약하면 한번 넘어지면 다시 일어서는 것이 쉽지 않습니다.
몸과 마음이 모두 힘들기 때문에 약한 의지를 가지게 되면 금방 무너지게 됩니다.
2) 빠른 적응성
지금 시대는 엄청나게 빠르게 변화를 하고 있습니다.
메뉴, 마케팅, 직원관리 등 열린마음을 가지고 보다 더 빠르게 적응을 해야 합니다.
남들보다 조금만 더 빠르게만 움직여도 성공할 확률은 엄청나게 올라갑니다.
3) 장사에 대한 마음가짐
고객 만족을 최우선 생각하고 즐거운 식사시간을 제공하는 것이 매우 중요합니다.
고객만족 안에는 모든 전반적인 것들이있습니다.
품질,청결, 맛, 인테리어, 직원관리 등
매일 매장에서 돌아가는 모든 걸 최상으로
해야 합니다.
고객들은 만족을 하여 재방문이 일어나며 추천까지도 하게 됩니다.
2. 음식맛의 일관성
음식점에서 가장 중요한 요소 중 하나인
음식의 맛!!
아무리 친절하고 화려한 인테리어를 하고 있더라도 음식점에서의 가장 기본 본질인 맛이 없으면 절대 성공하지 못합니다.
1) 레시피 표준화
매장에서 판매되는 모든 메뉴의 레시피가 표준화 되어있어야 합니다.
이러한 작업이 없으면 음식의 맛은 흔들릴 수 밖에 없습니다.
어느 누가 음식을 만들더라고 레시피를 보고 계량을 한다면 음식의 맛은 일관성있게 됩니다.
음식맛에서 가장 최악인 요소가 음식의 맛이 흔들리는 겁니다.
주방 직원에게 표준화된 레시피에 대한 철저한 교육을 해야 합니다.
2) 지속적인 재고관리
음식점 마감 시 냉장고를 최대한 비우고 가는 것이 좋습니다.
육수를 사용하는 음식점이라면 그날 사용한 육수는 모두 사용하고
다음날 다시 육수를 새롭게 만들어야 합니다.
모든 분들이 알겠지만 냉장고에 들어갔다가 나온 거보다
당일 만든 육수가 훨씬 더 맛있는 법입니다.
3) 음식맛 점검
사장님이라면 본인가게 음식의 색,냄새 만으로도 품질을 알 수 있어야 합니다.
그러기 위해서는 수시로 직접 맛을 보면서 점검을 해야 합니다.
특히 첫 손님의 음식의 조리가 되면 꼭 맛을 체크해야 합니다.
4) 고객의 맛 피드백
고객들이 말씀하는 맛에 대한 내용을 꼭 적어놔야 합니다.
대부분 사장님들은 손님이 맛을 부정적으로 이야기하면
'그 사람 입맛이 이상하다' 라고 생각을 하며 기분 나쁘게 받아들입니다.
반대로 긍정적인 이야기를 한다면
'역시 내 음식은 맛있어' 라고 생각만 하고 넘어갑니다.
여기서 중요한 것은 '어떻게' 좋냐?, 나쁘냐? 라는 겁니다.
꼭 고객분들이 이야기하는 내용을 체크를 해서 점검을 해보세요.
3. 서비스 향상
음식의 맛 좋고, 인테리어 좋고, 청결도 좋고
서비스까지 최고이면 여러분들은 무조건 단골이 되겠죠.
가족, 친구, 동료 등
주변사람들에게 무조건 소문을 내고 다닐 수 밖에 없습니다.
1) 선행 서비스 준비
음식점에서 가장 쉬운 행동이지만 잘 되지 않는 부분입니다.
그냥 간단합니다.
손님들이 식사를 하는 동안 테이블을 돌아다니며
부족한 음식이 있으면 먼저 다가가 '더 드릴까요' 라고 물어보면 됩니다.
예를 들어서 국밥을 드시는 손님이 밥을 말았는데 국물이 부족하다고
생각들면 '국물 더 드릴까요?' 라고 물어보면 됩니다.
고객은 '내가 대접을 받고 있구나' 라고 무조건 생각을 하지 않을까요?
얼마나 쉽나요?
꼭 이런 부분이 아니더라도
입구에 계단 한칸이라도 있으면 유모차 몰고 오시는 고객을 보면
먼저 달려나가 같이 들어들이는 것도 선행서비스 입니다.
2) 기준점은 사장님 설정
사장은 기준점을 잡고 가야합니다.
사장이 잡아줘야합니다.
직원들은 캐치를 하지 못합니다.
편안하게 놓치는 거 없이 다 잡아가야지 발전을 할 수 있습니다.
이렇게, 매출을 상승시킬 수 있는 내용을 정리해보았습니다.
어떠신가요?
당장 눈에 띄게 드라마틱하게는 변하지 않을겁니다.
최소 3개월 이상 시간이 걸릴 수 있습니다.
가장 기본적인걸 지켜는 게 어려울수도 있고 쉬울수도 있습니다.
하지만 위 3가지만 실천을 하여도
무조건 변화가 생길겁니다.
결론을 정리를 해보겠습니다.
1. 디테일을 계속 잡을수록 맛과 만족도는 상승.
2. 편하게 가자고 생각하면 맛과 만족도가 하락.
3. 몇번 더 걸어다니면 된다. 고객의 만족도는 상승.
